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Le duvet de la peau d’une pêche. La nectarine rasée sans poils ! Chair et noyau. Tout une monde

LES RENDEZ-VOUS DE LA VIE

26/08/2024 jipebk

Aujourd’hui, nous sommes de 15 août : une date qui marque les esprits de tous les Hommes.

Le 15 août, les catholiques fêtent l’Assomption, à ne pas confondre avec L’Ascension.
L’Assomption est de la fin de vie terrestre de Marie, la mère de Jésus.
L’Ascension, qui se situe au printemps entre Pâques et la Pentecôte, marque le départ de Jésus qui va rejoindre son père dans le ciel.

Mais, le 15 août donne lieu à d’innombrables fêtes dans presque tous les pays cathodiques ou pas.

Le 15 août est également une date stratégique, quand on parle vacances. La période du 14 juillet au 15 aout est privilégiée par de nombreuses familles qui vont se reposer en montagne ou au bord de la mer.

La liste des villes qui fêtent le 15 août par un feu d’artifice s’allonge d’année en année.

Avant les aléas des changements climatiques, le 15 août marquait souvent la fin de la période estivale. Le 15 août me fait penser à une planche à bascule qui, arrivée à son sommet, penche dorénavant de l’autre côté et nous conduit lentement mais sûrement vers l’automne.

Et pourtant chez nous, en Alsace, le 15 août ouvrait tout grand la porte aux « Hundstaega » : les journées des chiens ; en traduction littérale.
Explication : après le 15 août, on aurait dit que le soleil voulait donner un dernier coup de collier. Il rassemblait toutes ses forces pour briller de toute sa puissance. À l’époque de ma jeunesse, le thermomètre montait jusqu’à 33 degrés. Maintenant, il dépasse allègrement les 40.
À l’époque de ma jeunesse il y avait un dicton : on disait qu’il fait tellement chaud que même les chiens allaient se réfugier dans un coin ombragé, et rien, absolument rien, même l’os le plus savoureux, ne pouvait les faire quitter leur torpeur.

Pourquoi je vous parle du 15 a août ?

Parce que le petit diable qui sommeille en moi est venu me narguer à la descente de mon lit.

« Tu vas encore rater ton rendez-vous. Tu l’as déjà loupé l’année dernière, et je te rappelle que tu l’as longtemps regretté. »

– Quel rendez-vous ?

Eh bien, c’est vers le 15 août qu’apparaissent sur les étals du marché, les premières pêches des vignes.

Les viticulteurs plantaient, traditionnellement, des pêchers au bout des lignes de vignes. Les pêchers servaient en quelque sorte de signal pour annoncer que l’on approchait de la date des vendanges.

Les pêches des vignes, fruits dodus, enveloppés d’une peau duveteuse, comme du velours aux poils tout fins. La chair est rouge et sucrée : un véritable régal.
On peut bien sûr manger les pêches des vignes avec leur jus qui dégouline le long des bras, mais des cuisiniers habiles et inventifs ont joué les marieuses et pêches des vignes se promènent maintenant avec des magrets de canard cuit rosé.

Je vous recommande d’essayer, car le mariage est heureux et promis à une grande descendance.

La saison des pêches des vignes ne dure que quelques jours, voilà pourquoi, il convient de la guetter avec application. Si vous la ratez, vous serez obligés d’attendre avec force regret, l’année suivante et le temps passe tellement rapidement que vous prendrez une année en plus, et qui sait, peut-être une dent en moins.

N’en est-il pas de même pour bien des choses de notre vie. N’est-elle pas jalonnée de rendez-vous qu’il faut éviter de rater.

Au printemps, ce sont les asperges qui vous fixent le premier rendez-vous. Si vous êtes riches, vous pouvez acheter les premières. Si vous êtes économe, vous apprendrez à attendre que les asperges soient à la force de l’âge, gorgées de soleil renaissant.

Puis, vendra le tour des légumes primeurs, bientôt suivi par les premières fraises, les abricots aux joues rouges, les melons

Et lentement, inexorablement, le temps vous conduira devant les pommes des moissons, les mirabelles couleur de miel, les quetsches du mois d’aout qui vont céder leur place à celles dont la chair est jaune, car gorgée de soleil.

Et puis l’automne dégainera ses armes favorites, les noix, les châtaignes et vers la fin de l’année, les pommes de la Saint-Nicolas.

Ainsi va la vie. Nous vivons de rendez-vous en rendez-vous.
Jusqu’au dernier
Celui qui vous guette tous et qu’il vaudrait mieux pouvoir rater.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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Viande hachée. Echalote et oignons ciselés, et cuits dans un peu de vin blanc; champignons noirs en julienne Ils sont cuits dans de l’eau salée Pain Mouillez avec du lait chaud A faire égoutter Le mélange commence On continue suite 2 oeufs au kg Vermicelles chinois assaisonnement. Lait en poudre. facultativement sauce soja farcir les courgettes. Elles attendent le cuisson. farcir des poivrons. ratatouille, poivron farci, courgettes farcie, galette de pomme de terre La découpe d’un poivron farci.

FARCE ALLÉGÉE POUR LÉGUMES

23/08/2024 jipebk

Présentation :

Farcir des légumes est une technique qui nous vient de fin fonds des âges.
Les préparations de légumes farcis font partie des classiques de la cuisine. Le mot « farce » possède un double sens : celui qui désigne une préparation culinaire, mais également le sens de jouer une farce. Cela remonte aux romanis pour lesquels les repas étaient de véritables spectacles avec des mises en scène. On les trouve certes dans la grande cuisine, mais il me semble qu’elles sont plutôt à ranger dans la cuisine de tous les jours et bien sûr dans la cuisine dite de « bistrots. »

Dans la cuisine populaire, on farcit, le plus souvent, avec ce que l’on a sous la main

– restes de viande cuite ou crue.
– les deux mélangées.
– viandes et légumes.
– épices et fines herbes…

Qu’est -ce qu’une bonne farce ?

– une bonne farce doit posséder un bon goût.
– elle doit enrichir le contenant et constitue la partie importante du plat : pensez au cochon de lait farci dont la chair est presque accessoire par rapport à la farce.
– sa consistance, sa texture doivent être agréables.
– une farce doit être souple et surtout pas trop sèche.

Les petits trucs :

– une technique très classique consiste à rajouter du pain dur ou de la mie de pain détrempée dans du lait.
– cette technique ; non seulement allège la farce, mais elle permet aussi de faire des économies, car elle augmente le volume total de la farce pour un prix modique.
– de plus elle permet d’utiliser intelligemment les restes de pain.

– mélanger des légumes apporte également de l’humidité, et des textures selon le choix des légumes.

– ajouter des champignons apporte une note de parfum
– on peut aussi enrichir une farce avec de la crème.
– il existe une technique alsacienne qui consiste à lier la farce avec ce que l’on dénomme chez nous « la saucisse blanche. » Rien à voir avec le boudin blanc. La saucisse blanche est un boyau rempli d’une pâte composée de gras, de lait et de viande très finement broyées. Il faut la cuire soit dans l’eau ou dans une poêle avec de la matière grasse.
La pâte possède un pouvoir liant, voilà pourquoi on l’utilise crue, pour la liaison des fines.

Oignons et/ou échalote.
Ces deux produits sont des classiques des farces. Personnellement ; je les cisèle finement, puis je les passe dans le micro-onde dans un peu de vin blanc ; pour leur faire perdre leur puissance et leur goût de cru.

Les farces doivent être bien assaisonnées : sel, poivre, piment, fines herbes…
On peut ajouter un alcool.

UNE FARCE ALLÉGÉE DE PAPY JIPE

Je vous donne une des recettes des farces que je prépare. Elle n’est pas la seule, car j’aime surprendre, en modifiant la composition de mes farces.

Ingrédients :
– viande hachée de votre choix.
– pain de mie trempé dans le lait, ou pain dur, quand il y en a.
– champignons noirs en julienne cuits dans l’eau salée.
– carotte râpée.
– 2 échalotes et 1 oignon ciselés et cuits dans du vin blanc.
– vermicelles chinois, cuits dans l’eau.

– assaisonnement.
– lait en poudre (j’en rajoute systématiquement à toutes mes farces)

Les œufs :

Ils servent de liant.
Proportion : 2 œufs pour 1 kg de farce.

Les œufs ne sont pas les seuls liants. On peut les remplacer par du foie (de votre choix) broyé très fin qui donne un goût de pâté de campagne.

PROGRESSION

– Préparez tous les légumes
– faites toutes les cuissons

Il suffit de tout mélanger dans un batteur si vous travaillez sur une grande quantité, sinon à la cuiller ou avec les mains.

Cette farce est assez « écuménique » pas raciste du tout.

Quelques idées :

– courgettes farcies.
– poivrons farcis.
– tomates farcies.
– potimarron farci.
– pommes de terre farcies.

etc…

COMMENTAIRES DU CHEF

Je pense qu’il est indispensable de savoir préparer une farce à tout faire, mais il peut être intéressant de la modifier selon votre humeur, le goût de vos clients, les denrées dont vous disposez.

Une farce peut également être cuite dans un récipient pour donner une terrine.
Si vous la cuisez dans une pâte, elle s’appellera un pâté.
Si vous la cuisez dans un animal désossé, ce sera une galantine.
Si vous la cuisez en la roulant dans une barde de lard, vous obtiendrez une ballotine.

Petit truc du chef :

L’assaisonnement des farces peut poser un problème quand on ne possède pas l’expérience.
Une farce qui doit être dégustée chaud ne possède pas le même assaisonnement que quand elle est goûtée à l’état cru. Le truc consiste donc à prélever une petite cuillerée de farce crue, et de la pocher dans de l’eau. Vous obtiendrez ainsi une idée précise de l’assaisonnement.

De quoi trouver son bonheur.

Petite histoire de farce

J’ai trouvé dans mes recherches une petite histoire que je vais vous raconter.

C’était à l’époque des Romains.
Le maitre de maison organisait un grand repas.
Il s’était mis d’accord avec le cuisinier pour jouer une farce à ses invités.

Voilà donc que les serviteurs apportent en fanfare un cochon farci.

Au moment de la découpe, des oiseaux enfermés dans le cochon s’envolent .
Et le maître de crier :

– que l’on mette à mort le cuisinier qui a oublié de vider le cochon.

La compagnie mollement couchée sur les divans rit à gorge déployée.

Je ne sais comment le cuisinier a procédé. Il a certainement dû enfermer les oiseaux après cuisson. Je pense qu’ils ont dû avoir chaud.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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Un système simple et peu onéreux. Il se fixe solidement sur la table grâce à une ventouse. Facile à nettoyer. Les trois encoches voir texte. Pour fixer il suffit de presser sur la languette. encoche 2 pour les couteaux. Même les petits. encoche pour les couteaux spéciaux et le céramiques.

AIGUISEUR LES COUTEAUX DE CUISINE

20/08/2024 jipebk

Il est de notoriété publique que la plupart des cuisiniers sont non seulement des fadas de couteaux, mais qu’ils tiennent à ce que leurs couteaux soient bien affutés.

Un couteau mal affûté se révèle souvent plus dangereux. L’explication est simple. Quand le couteau ne coupe pas, le cuisinier est obligé de presser fort et c’est là que l’outil dérape.

Il existe une vaste panoplie de dispositifs et de techniques d’affutage :

– les pierres dont les grains vont jusqu’à 5000 voir plus.
– les dispositifs comprenant des lames de métal particulièrement dur.

La dureté d’un acier s’exprime en Rockwell.
Plus un acier est dur plus il enlèvera de la matière d’un acier plus doux.

Ces outils enlèvent une partie de métal pour reformer l’angle de deux côtés du couteau. Il doit être compris entre 15 et 20 degrés.

Les deux côtés du couteau doivent former un « V » symétrique ou alors avoir un côté plat. C’est souvent le cas pour les couteaux venant du Japon ou de Chine.

En aiguisant un couteau, on forme un « fil ». Les fusils et les cuirs, permettent de supprimer le fil afin que le couteau glisse mieux. (les anciens coiffeurs)

Comme pour toute chose, il y a les amateurs qui ne comptent pas leur temps et les professionnels qui vont au plus pressé.

Je ne parle pas des professionnels de l’affûtage qui utilise des machines Ils sont la version moderne des rémouleurs qui passaient dans les rues de mon enfance.

Il convient, comme toujours, de faire la part des choses entre la passion et l’usage rentable.

Je consacre de temps en temps quelques heures à l’affutage de mes couteaux. Si vous désirez de bonnes pierres, il faut y mettre le prix.
Finir les couteaux sur un cuir permet d’obtenir de véritables rasoirs, mais exige du temps.

Pour l’usage courant, j’ai trouvé un petit système pas très cher que je vous présente.

Je vous encourage à faire un petit tour sur internet, car il existe une pléthore de sites et de tutoriaux sur l’entretien de vos outils. Que leurs auteurs soient remerciés.

L’AFFUTAGE est destiné à redonner une forme et une utilisation optimale à une lame émoussée alors que L’AIGUISAGE vise à améliorer la qualité de la lame en la rendant plus tranchante.

Voir aussi ICI

Le système que j’ai choisi comprend 2 ouvertures en forme de V et une autre plante.

L’ouverture plate sert à affûter les ciseaux.
Celle de milieu est destinée aux couteaux en acier.
La dernière est utilisées pour les couteux en céramique.

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L’encoche plate pour les ciseaux.

Voir tous les articles concernant le matériel

ICI

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FILET MIGNON DE PORC FARCI AU PESTO ET AMANDES

16/08/2024 jipebk

Le filet :

Quand on parle de viande, le mot « filet » évoque un morceau particulière tendre.
Le filet de bœuf est bien connu, mais il existe aussi le filet de veau, de porc, de chevreuil etc…

Tous les animaux possèdent du filet en rapport avec la taille de leur corps.

Pour le bœuf qui pèse des centaines de kilogrammes, les filets (il y en a un de chaque côté) représente environ 2% du poids total de la bête ce qui explique le prix élevé de ce muscle.

Le filet mignon :

quelle est la différence entre le filet de bœuf et le filet mignon ?

Le filet mignon est en fait une partie du filet entier, plus précisément à la pointe fine de celui-ci. La partie du centre et la pointe plus large du filet serviront surtout à préparer des tournedos ou encore les steaks de chateaubriand.

Le filet mignon de porc

Le filet mignon est l’une des parties du porc les plus couramment cuisinées.
Un filet mignon mesure une trentaine centimètres de longueur. On peut grossièrement l’assimiler à une forme cylindrique qui part en pointe.

Il est souvent recouvert sur un côté, d’une peau blanche qu’il faut à tout prix enlever car elle n’est pas agréable à manger.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation des filets mignons qui peuvent être cuits entièrement ou taillés en tronçons. Dans le cas du filet mignon de chevreuil, on parle alors de « noisettes »

Vu la qualité du filet mignon de porc , son prix (autour des 10 € le kg) me semble être un morceau de viande abordable d’un moins d’un rapport qualité prix correct

Je vous propose une recette que je pense avoir inventée, mais on n’est jamais sûr de rien.

FILET MIGNON DE PORC FARCI DE PESTO ET AUX AMNANDES

Explications technologiques :

filet mignon paré – ouvert en deux dans le sens de la longueur – farcir avec du pesto et amandes ou noisettes torréfiées et concassées – ficeler -cuisson : sauté – sauce ou jus.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

– 600 de filet mignon.
– 100 g de pesto.
– 100 g de noisettes ou d’amandes.
– sel – poivre.

Pour la cuisson 30 g de beurre +2 cuillers d’huile neutre.

PROGRESSION :

– parez le filet : enlevez tout ce qui est trop gras et tout ce qui ne vous semble pas comestible.
– fendez le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur.
– badigeonnez une couche de pesto.
– ajoutez de noisettes ou amandes torréfiées dans un poêle et concassées.
– ficelez comme un rôti.
– tronçonnez ou laissez entier.

Cuisson :

– une poêle avec beurre + huile.
– faites dorer tout autour.
– baissez fortement le feu.
– laissez « tirer » jusqu’à 55° C à cœur.

– sauce au jus selon votre goût.

COMMENTAIRES DU CHEF

– vous pouvez utiliser du pesto du commerce ou le réaliser vous-même

Voir ci-dessous

https://trucapapy.com/pesto-les-differents/

https://trucapapy.com/le-pesto-a-la-facon-papy-jipe/

https://trucapapy.com/pesto-a-l-ail-des-ours/

– ne pas trop cuire le filet mignon. La cuisson le fait durcir.

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Filet mignon de porc.Parer : c’est enlever tout ce qui ne se mange pas. Coupez en deux dans le sens de la longueur Ici les amandes mondées. Elles sont torréfiées dans une poêle. Une couche de pesto. Ajoutez amandes ou noisettes selon votre choix. Ficelez comme un rôti. Beurre moussant + huile. Mode de cuisson sauter. beurre + huile. Complément d’amandes ? Pas obligatoire Laissez reposer pour détendre la viande. Servi avec chou-fleur et pomme de terre. Sauce ou jus au choix.

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Faire toutes les pesées. Faire toutes les pesées. Zetses de citron non traité Pelez à vif enlever toute le blanc car amère. Petits cubes de citron. Beurre pommade au micro-ondes. beurrez les moules. farine et levure chimique sont tamisés. Au bout de 5 à 10 minues on entaille le cake Il peut se développer. Il est cuit quand l’aiguile sort sèche. On le met à refroidir sur une grille Il n’est pas beau ??? Cachez le

CAKE AU CITRON ET AU PAVOT

10/08/2024 jipebk

Ce sont les cakes qui m’ont ouvert la porte de la cuisine. Ma mère a profité de ma gourmandise pour m’apprendre, dès mon plus jeune âge, à préparer des cakes.
Il faut bien le dire, pour faire un cake, il faut très peu de techniques.

Il suffit de savoir peser et de mélanger. Et les variétés de cakes sont nombreuses.

Aujourd’hui, je vous présente un cake au citron et au pavot.
N’ayez crainte : le pavot, même s’il vous fait penser à l’opium n’a rien de dangereux en cuisine. Nous utilisons les graines qui ne contiennent pas d’opiacés.

Remarquons au passage que les pays de l’Est sont très friands de graines de pavot, notamment dans la cuisine polonaise.

RECETTE DU CAKE AU CITRON ET PAVOT

INGRÉDIENTS POUR 2 CAKES DE 20 CENTIMÈTRES

J’utilise des moules en aluminium de 20 cm de longueur.

– 250 g de beurre.
– 250 g de sucre semoule (voir commentaires.)
– 1 pincée de sel fin.
– 2 cuillers de vanille liquide ou 1 gousse.
– 4 œufs moyen ou l’équivalent voirphoto
– 400 g de farine
– 1 sachet de poudre à lever ou 1 cuiller à café de bicarbonate.
– 2 beaux citrons non traités.
– 2 ou 3 cuillers de pavot.

PROGRESSION :

En pâtisserie, on commence toujours par faire toutes les pesées.

– ajoutez la pincée de sel au sucre.
– mélangez la poudre à lever à la farine. Bien tamiser.
– prélevez les zestes de citron.
– pelez les citrons à vif.
– enlevez les pépins
– découpez la chaire en petits cubes.
– allumez le four à 190 C°.
– beurrez les moules.

LES DIFFÉRENTES ÉTAPES.

– passez le beurre quelques secondes au micro-ondes pour le rendre « pommade »

Dans un batteur, muni d’un fouet :

– battre beurre + sucre et sel.
– ajoutez les œufs.
– ajoutez la vanille.
– rendre bien mousseux.
– ajoutez la farine avec la poudre à lever.
– ajoutez les graines de pavot.
– laissez tourner lentement.
– ajoutez les zestes de citron et les cubes de citron

Il ne vous reste plus qu’à verser la pâte dans les moules.
– enfournez à 190° au milieu du four.

CUISSON :

– après 5 minutes, donnez un coup de couteau dans le sens de la longueur pour permettre au cake de s’ouvrir.
– cuisson pendant 20 minutes. Le cake va développer.
– baissez la température à 160 °C
– poursuivez la cuisson.

Elle sera terminée quand vous contrôlez avec une aiguille qui doit sortir sèche sans traces de pâte.
– sortez lez cakes et posez-les sur une grille

– démoulez quand ils auront refroidi.

COMMENTAIRES DU CHEF

Concernant le sucre :

-il participe à la texture.
– on ne peut pas l’éliminer
– mais on peut remplacer une partie du sucre par un édulcorant en poudre ou liquide pour adapter le cake aux diabétiques.
– une bonne idée est d’utiliser des citrons doux moins acides.
– j’ai résolument choisi de ne pas mettre d’alcool
– si vous le faites, prenez du rhum ou mieux de la liqueur de citron limoncello.

Finitions possibles mais facultatives :

– passer un pinceau avec du beurre pour lustrer le cake.
– passer un pinceau avec de la liqueur de citron.

Le cake se conserve bien, si vous savez le cacher !

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Beurre d’ail des ours self-made. Toamtes : monder et tailer en cube. Crevettes fraîches ou décongelées dans du lait. Un poêle pas trop chaude. Cuisson des crevettes. on ajoute les tomates et le beurre d’ail des ours Un peu de crème servies avec riz blanc cuisson riz pilaf ICI ou riz noir ou rouge

CREVETTES AU BEURRE D’AIL DES OURS

08/08/2024 jipebk

Présentation :

Je vous propose une recette vite faite et d’un prix très raisonnable. Pour cette recette, je puise dans mes réserves de beurre d’ail des ours. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez le remplacer par du beurre d’escargot. Personnellement, je préfère l’ail des ours parce qu’il est moins puissant, donc plus facile à digérer.

voir fabrication du beurre ail des ours ICI

La recette est réalisable avec des crevettes fraîches, mais également avec des crevettes congelées. Je me permets de vous rappeler que la meilleure technique pour les décongeler est de les mettre dans du lait.

RECETTE DES CREVETTES AU BEURRE D’AIL DES OURS

Ingrédients pour 4 personnes

– 150 g de crevettes par personne ou 200 g en plat principal.
– 1 belle tomate par personne.
– 2 belles cuillers d’ail des ours par personne.
– crème selon votre goût
– assaisonnement selon votre goût sel, poivre, piment.

PROGRESSION :

– décongelez les crevettes ou parez-les si elles sont fraîches.
– mondez les tomates

– taillez-les en petits cubes.

CUISSON :

– une poêle.
– 25 g de beurre d’ail des ours pas trop chaud.
– faites sauter les crevettes.
– ajoutez les tomates.
– finissez avec du beurre d’ail des ours selon votre goût.

À servir

– avec du riz
– des pâtes
– ou dans une croute d’une bouchée à la reine.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette réellement simple.
Pas onéreuse, si vous guettez le moment d’une promotion des crevettes.
Encore plus intéressante, si vous pouvez faire votre beurre d’ail des ours vous-mêmes avec l’ail récolté lors d’une promenade en famille.
Très instructive pour les enfants qui peuvent prendre conscience des bienfaits de la nature.
On peut jouer des échalotes ciselées ; je ne l’ai pas fair car mon beurre d’ail des ors en contient déjà.

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Aspic de charcuteries et de légumes
Aspics individuels
Aspics comment ça marche ?

ASPIC DE POULET RAPIDE ET PEU CHER

06/08/2024 jipebk

Définition

Un aspic est composé d’éléments divers pris dans de la gelée.
Ces éléments peuvent être :
– des légumes crus ou cuits,
– des éléments carnés viandes ou charcuteries,
– des poissons,
– des fines herbes.

Un aspic doit être bien assaisonné.
La gelée peut être confectionnée soi-même ou à partir d’un paquet du commerce.

Une gelée trop fortement collée devient désagréable au goût et à la texture.
Une gelée insuffisamment collée ne permettra pas de démouler l’aspic qui ne tiendra pas.

Il est possible de parfumer la gelée avec un alcool de votre choix. (Pensez aux enfants.)

Je vous propose un aspic à base de viande de poulet et de différents légumes.

RECETTE ASPIC AU POULET FAÇON PAPY JIPE :

Ingrédients pour 4 personnes :

Élément principal : le poulet

Le plus simple est d’utiliser un reste de poulet
ou
des escalopes de poulet.
comptez 150 g/personnes.

Le poulet doit être cuit et bien froid.
Cuisson : genre pot-au-feu avec des légumes que nous utiliserons pour la réalisation de l’aspic.

Pour la garniture aromatique. :

– carotte
– oignons
– ail- céleri rave
– poireau
– queues de persil
– thym
– laurier.

Sel et poivre.

Facultativement, mais recommandés

– poivrons de différentes couleurs
– câpres
– cornichons
– petits oignons blancs dans le vinaigre
– citron en dés

Fines herbes :
ce que vous avez

PROGRESSION :

Cuire la volaille

1 : démarrer à froid l’eau, les légumes
2 : après 20 minutes de cuisson, ajoutez la volaille

Plus longtemps vous la cuirez, plus elle deviendra dure.
– assaisonnez
Je pense que pour des escalopes un gros quart d’heure suffit.

Laissez tout refroidir.

PRÉPARATION

Trouvez d’abord le ou les moules.

– taillez le poulet en cubes pas trop grands par rapport aux moules.
– taillez aussi les légumes.

MONTAGE :

– préparez la gelée selon les indications du fabricant
– parfumez-là, si vous le désirez.

– coulez une couche de gelée dans les moules.
– laissez prendre au froid.
– disposez viandes et légumes
– remplissez le moule de gelée.
– laissez prendre.
Le froid accélère, mais ce qui fait durcir la gelée est le temps que se forment les réseaux de gelée.
– une nuit de prise me parait l’idéal.
– démoulez.

– servir soit en entrée, soit comme plat principal avec une salade et des pommes de terre.

COMMENTAIRES DU CHEF

Voici une préparation facile que l’on peut réaliser avec les enfants.
Il est important, me semble-t-il, de les initier dès le plus jeune âge, à l’art culinaire.
Il n’y a pas de recette type.
Vous faites avec ce dont vous disposez.
Plat peu onéreux.
Excellent pour les repas des jours chauds.
N’oubliez pas d’utiliser les moules servant d’emballages.
Voir aussi

Commencez par cuire les légumes départ eau froide ajoutez le poulet. Ne pas cuire trop longtemps. Laissez refroidir Coulez la première couche de gelée. Pendant qu’elle refrodit tailler tous les élémets : le poulet les cornichon et le citron, les légumes montez l”aspic par couches successivescoulez le reste de gelée laissez prendre une nuit démoulez voici le résultat. On pourra utiliser des boîtes d’emballage comme moule

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