ASPIC DE POULET RAPIDE ET PEU CHER

Définition

Un aspic est composé d’éléments divers pris dans de la gelée.
Ces éléments peuvent être :
– des légumes crus ou cuits,
– des éléments carnés viandes ou charcuteries,
– des poissons,
– des fines herbes.

Un aspic doit être bien assaisonné.
La gelée peut être confectionnée soi-même ou à partir d’un paquet du commerce.

Une gelée trop fortement collée devient désagréable au goût et à la texture.
Une gelée insuffisamment collée ne permettra pas de démouler l’aspic qui ne tiendra pas.

Il est possible de parfumer la gelée avec un alcool de votre choix. (Pensez aux enfants.)

Je vous propose un aspic à base de viande de poulet et de différents légumes.

RECETTE ASPIC AU POULET FAÇON PAPY JIPE :

Ingrédients pour 4 personnes :

Élément principal : le poulet

Le plus simple est d’utiliser un reste de poulet
ou
des escalopes de poulet.
comptez 150 g/personnes.

Le poulet doit être cuit et bien froid.
Cuisson : genre pot-au-feu avec des légumes que nous utiliserons pour la réalisation de l’aspic.

Pour la garniture aromatique. :

– carotte
– oignons
– ail- céleri rave
– poireau
– queues de persil
– thym
– laurier.

Sel et poivre.

Facultativement, mais recommandés

– poivrons de différentes couleurs
– câpres
– cornichons
– petits oignons blancs dans le vinaigre
– citron en dés

Fines herbes :
ce que vous avez

PROGRESSION :

Cuire la volaille

1 : démarrer à froid l’eau, les légumes
2 : après 20 minutes de cuisson, ajoutez la volaille

Plus longtemps vous la cuirez, plus elle deviendra dure.
– assaisonnez
Je pense que pour des escalopes un gros quart d’heure suffit.

Laissez tout refroidir.

PRÉPARATION

Trouvez d’abord le ou les moules.

– taillez le poulet en cubes pas trop grands par rapport aux moules.
– taillez aussi les légumes.

MONTAGE :

– préparez la gelée selon les indications du fabricant
– parfumez-là, si vous le désirez.

– coulez une couche de gelée dans les moules.
– laissez prendre au froid.
– disposez viandes et légumes
– remplissez le moule de gelée.
– laissez prendre.
Le froid accélère, mais ce qui fait durcir la gelée est le temps que se forment les réseaux de gelée.
– une nuit de prise me parait l’idéal.
– démoulez.

– servir soit en entrée, soit comme plat principal avec une salade et des pommes de terre.

COMMENTAIRES DU CHEF

Voici une préparation facile que l’on peut réaliser avec les enfants.
Il est important, me semble-t-il, de les initier dès le plus jeune âge, à l’art culinaire.
Il n’y a pas de recette type.
Vous faites avec ce dont vous disposez.
Plat peu onéreux.
Excellent pour les repas des jours chauds.
N’oubliez pas d’utiliser les moules servant d’emballages.
Voir aussi

Aspic de charcuteries et de légumes
Aspics individuels
Aspics comment ça marche ?

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Commencez par cuire les légumes départ eau froide ajoutez le poulet. Ne pas cuire trop longtemps. Laissez refroidir Coulez la première couche de gelée. Pendant qu’elle refrodit tailler tous les élémets : le poulet les cornichon et le citron, les légumes montez l”aspic par couches successivescoulez le reste de gelée laissez prendre une nuit démoulez voici le résultat. On pourra utiliser des boîtes d’emballage comme moule