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C’est pourquoi, j’ai ouvert ce second site réalisé avec WordPress que je recommande fortement.
L’ancien site ne sera pas fermé. Il compte plus de 3,7 millions de visiteurs
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Bonsoir papy jipé !!
Je suis (du verbe suivre) la recette de la choucroute…..je viens de la dessaler en la mettant dans une marmite d’eau et en la sortant au premier bouillon.
C’est ici que jai une question existentielle !!
A ce moment là….la choucroute est cuite ou crue???
Je peux la congeler telle quelle ou pas???
Je vous remercie de votre réponse!!
Et encore un grand merci de tous vos conseils sur votre site…
Cordialement.
Delphine Fayolle
Bonjour Delphine :
La règle est simple.
On peut congeler la choucroute crue et surtout on ne congèle pas une choucroute cuite.
La congélation fait disparaître une partie de l’eau et la choucroute cuite ( avec saucisses etc..) devient trop salée
Maintenant, vous voulez dessaler.
Vous opposez dessaler et blanchir. En Language culinaire vous faites “blanchir” la choucroute.
Blanchir ne devient cuisson que si vous poussez votre blanchiment trop loin.
Comme vous l’avez certainement deviné, je suis alsacien. Mais j’ai été exilé dans le Nord pendant 30 ans. J’emportais donc mes produits quand je remontais dans le Nord.
Je mettais ma choucroute dans des sachets sous vide sans ne rien faire du tout.Puis je congelais.
Quand j’en avais besoin, c’est à ce moment-là que je la lavais dans une grande quantité d’eau chaude puis froide.. Je la travaillais ensuite comme de la choucroute sortie du tonneau.
La question qui se pose est celle d’éliminer une partie du sel si VOUS jugez qu’il y en a trop. En réalité, ce n’est pas le sel qui conserve la choucroute mais il initie le phénomène de conservation par acide lactique, une méthode que l’on retrouve dans la conservation des cornichons en Russie.
https://trucapapy.com/fabrication-familiale-de-la-choucroute/
Pour plus amples détails, contactez-moi en privé voir “contact.”
Ya ya comme on dit dans notre pays. Je n’habite malheureusement pas à côté d’un paysan et n’étant pas solide sur mes pieds, j’achète des poules sans pédigrée.
Pas graves. Faut faire « avec ». Merci pour les commentaires
Papy
Bonjour,
Quel bonheur de vous lire ! Moi même alsacienne, déjà dans l’âge trop mûr (!!!), suis d’autant plus sensible à ce que vous nous écrivez. Je suis tombé (!) sur vous en cherchant la recette de la poule au pot et c’est la suite de votre poule au pot qui me peine. Effectivement, votre poule devait être particulièrement âgée vu le temps de cuisson. La mienne est en route et j’espère qu’elle sera cuite plus vite. En tout cas, ce n’est plus une recette idéale avec le prix de l’énergie. Si vous utilisez une cuisinière électrique, elle vous reviendra très cher la poule ! Poule de luxe !!! Celà dit, la mienne, je l’ai acheté chez le paysan d’à côté … Hopla, bon week-end à vous