Introduction philosophico gastronomique
LES SAUCES :
Aurore
Béchamel et béchamel soubisée
Hollandaise
Hollandaise et sauces dérivées
Mayonnaise
Mayonnaise et sauces dérivées
Mornay
Norvégienne.
Sauce aux échalotes
Sauce « Paix des ménages »
Sauce chasseur
Sauce bordelaise
LES BEURRES :
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