Mayonnaise : les sauces dérivées.
Comme déjà annoncé, la sauce mayonnaise peut être considérée comme une sauce de base à partir de laquelle il est possible de créer des sauces dites dérivées.
Sauce cocktail :
Mayonnaise + ketchup + cognac ou whisky.
Sauce aïoli :
Mayonnaise +. Pomme de terre cuite écrasée + ail pilé
Sauce mayonnaise à l’estragon :
Mayonnaise + estragon frais haché + pointe de vinaigre
Sauce gribiche :
Mayonnaise + œuf dur jaunes et blancs hachés à part, + câpres et fines herbes.
Sauce tartare :
Mayonnaise + oignon nouveau ciselé, persil haché, ciboulette câpres.
Sauce andalouse :
Mayonnaise + purée de tomates +poivrons rouges en brunoise.
Sauce mousquetaire :
Mayonnaise + échalotes ciselées cuites au vin blanc, ciboulette et poivre de Cayenne.
Mayonnaise verte :
Mayonnaise + herbes aromatiques vertes ciselées et blanchies
Mayonnaise russe :
Mayonnaise + gelée
Mayonnaise aux anchois :
Mayonnaise +purée d’anchois.
Il existe bien d’autres dérivées de la mayonnaise, avec
du piment d’Espelette,
du raifort,
des tomates confites, taillées en fine brunoise,
Et toutes celles que vous allez inventer.