Mayonnaise : les sauces dérivées.

Comme déjà annoncé, la sauce mayonnaise peut être considérée comme une sauce de base à partir de laquelle il est possible de créer des sauces dites dérivées.

Sauce cocktail :

Mayonnaise + ketchup + cognac ou whisky.

Sauce aïoli :

Mayonnaise +. Pomme de terre cuite écrasée + ail pilé

Sauce mayonnaise à l’estragon :

Mayonnaise + estragon frais haché + pointe de vinaigre

Sauce gribiche :

Mayonnaise + œuf dur jaunes et blancs hachés à part, + câpres et fines herbes.

Sauce tartare :

Mayonnaise + oignon nouveau ciselé, persil haché, ciboulette câpres.

Sauce andalouse :

Mayonnaise + purée de tomates +poivrons rouges en brunoise.

Sauce mousquetaire :

Mayonnaise + échalotes ciselées cuites au vin blanc, ciboulette et poivre de Cayenne.

Mayonnaise verte :

Mayonnaise + herbes aromatiques vertes ciselées et blanchies

Mayonnaise russe :

Mayonnaise + gelée

Mayonnaise aux anchois :

Mayonnaise +purée d’anchois.

Il existe bien d’autres dérivées de la mayonnaise, avec

du piment d’Espelette,
du raifort,
des tomates confites, taillées en fine brunoise,

Et toutes celles que vous allez inventer.

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