TIAN DE POMMES DE TERRE

Un peu de vocabulaire :

Le mot tian désigne à la fois un récipient et par extension, son contenu.

Le récipient :

Le mot tian est très proche du mot tagine. Il désigne donc un récipient de cuisson en terre vernissée. Ce récipient sert pour la fois à la cuisson et à la présentation.

Le contenu :

On peut réaliser un tian avec pratiquement tout :

– un seul légume.
– un mélange de plusieurs légumes.
– de la viande.
– du poisson.

Ces légumes, coupés en tranches, sont disposés de préférence en position verticale. Soit qu’ils sont suffisamment riches en eau, soit que l’on ajoute un liquide pour faciliter la cuisson.
Les tians appartiennent à la cuisine du pourtour de la Méditerranée, on y trouvera donc des herbes de Provence et de l’huile d’olive, de l’ail etc…

TIAN DE POMMES DE TERRE

Nous voulons faire ceci

Voilà le résultat que nous voulons obtenir. Des pommes de terre parfumées, moelleuses et une petite croute sapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

Tout va dépendre de la taille du récipient.

– pommes de terre à chair de préférence ferme.
choisissez la taille des pommes de terre en les posant dans le récipient. Prenez-en 1 de plus pour combler les vides.

Pour parfumer :

– 4 cuillers huile olive.
– gousses d’ail selon votre goût.
– origan.
– autres herbes : thym, lauriers, herbes de Provence…
– sel, poivre
– bouillon (cube de bœuf, volaille ou légumes)

PROGRESSION DE TRAVAIL :

Préparez un mélange d’huile parfumée :

– ail haché ou râpé.

– herbes hachées.
– sel.
– poivre.
– huile d’olives.

Pommes de terre :

– lavez et épluchez les pommes de terre.
– taillez en tranches de 1 à 2 mm avec une mandoline.
– empilez les pommes de terre en petits tas.

Montage du plat :

– huilez le plat avec l’huile parfumée.
– disposez les tranches de pommes de terre verticalement.
– parfumez-les à l’aide d’un pinceau.
– ajoutez 1 cm de liquide.

CUISSON :

– four à 180-200°C.
– couvrez le plat avec un papier aluminium.

La durée de cuisson dépend en grande partie de la variété de pommes de terre et de l’épaisseur des tranches.

Vérifiez la quantité de liquide et ajoutez-en si besoin.
Vers la fin de la cuisson, enlevez le papier aluminium pour obtenir une petite croûte.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Cette recette est facile à réaliser.
Petit truc :
Pour obtenir une croûte, vous pouvez passer le four en position grill.

Le tian de pommes de terre accompagne une viande en sauce ou un poisson.

Pour les curieux voir ICI

Pommes de terre, ail … Choisissez les pommes de terre en fonction de la hauteur de votre plat. Râpez l’ail sel, poivre, ail, huile d’olivesHerbes Jus pour la cuisson. Pommes de terre en rondelles Préparez de petits tas. Huilez le plat avec de l’huile parfumée.Disposez les pommes de terre verticalement. ajoutez du jus pour la cuisson. Parfumez et ajoutez un peu de liquide à surveiller. Ajoutez le reste d’huile parfumée En fin de cuisson.