BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES SURGELES

LA CRÈME BAVAROISE

La recette classique d’un bavarois comprend :

– du lait.
– des jaunes d’œufs.
– du sucre.
– des feuilles de gélatine.
– de la crème.

Nous verrons sa réalisation dans un prochain article. Aujourd’hui, je vous propose de préparer un gâteau bavarois, rapide et peu onéreux.

MES CHOIX :

On trouve facilement une poudre qui permet de réaliser une crème bavaroise. Cette préparation est un mélange de gélatine et de sucre glace.

CRÈME BAVAROISE À BASE DE POUDRE

Ingrédients pour un gâteau pour 4 personnes

Pour la crème :

– 100 g de poudre.
– 150 g de purée de fruits rouges surgelés.
– 500 g, environ ½ l de crème à 30 % de matière grasse pour crème fouettée.

PROGRESSION

– faites décongeler les fruits rouges (fraises, myrtilles, cerises, groseilles)
– passez-les au mixer puis au tamis pour éliminer tous les petits pépins.

– préparez la crème en crème fouettée ou en crème Chantilly ( crème fouettée + sucre)
– mélangez la poudre de bavarois à la purée de fruits.
– sucrez selon votre goût. Il est possible d’utiliser des édulcorants.

– mélangez ensuite les deux : pulpe + poudre et crème fouettée.
– coulez dans un cercle.
– la prise est rapide dans le froid.

FINITION :

– démoulez en faisant le tour du cercle avec un couteau.
– décorez selon votre goût.

COMMENTAIRES DU CHEF

On trouve facilement des coulis de fruits sous forme de berlingots.
Pour cette recette, j’ai voulu bénéficier d’une promotion sur les fruits surgelés
L’important est d’éliminer les petits grains.

Respectez les proportions indiquées par le fabricant. Elles permettent d’obtenir un gâteau de bonne consistance.

Préparation pour bavarois voir ICI

Coulis de fruits en berlingots voir ICI

Ces préparations permettent de réaliser une large gamme

– bavarois vanille.
– bavarois chocolat.
– bavarois café.

– bavarois tricolore.
– bavarois à l’alcool.
– bavarois aux différents fruits frais ou surgelés.

Le pourcentage de poudre varie selon le but recherché.
Ne soyez pas tentés d’en mettre de trop, sinon votre gâteau aura une consistance caoutchouteuse.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Fruits rouges surgelés.Laissez décongeler. Mixez Passez au tamis.La préparation pour bavarois Le coulis de fruits rouges. Mélangez.Fouettez la crème. Mélangez la crème et la première préparation/
Moulez Déjà bien entamé