AUBERGINE A LA CREME

L’aubergine apparaît sur les étals des marchands en même temps que les courgettes et les tomates.
Au niveau botanique, les aubergines appartiennent à la famille des solanacées, tout comme les tomates.
Il existe plusieurs variétés qui se différencient par la taille, la forme et la couleur.

S’il est courant de trouver des aubergines de couleur noire teintée de violet, il existe aussi des aubergines blanches qui rappellent les œufs et des aubergine qu tirent sur le rouge.

Sous une peau relativement épaisse, on trouve une chaire blanche et légèrement verte qui ne renferme pas des graines petites et comestibles.

L’aubergine est mariée avec les autres légumes de la ratatouille.
Elle présente un inconvénient. On dit d’elle que c’est une « pompe à huile » car sa chaire absorbe avidement les corps gras.

L’aubergine se retrouve dans une recette bien connue : le caviar d’aubergine qui est en gros une purée de chaire.

Le répertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier indique 13 recettes d’aubergines.

Je vais vous en présenter une qui est :

– rapide.
– facile.
– peu onéreuse.

RECETTE DE L’AUBERGINE À LA CRÈME.

Le répertoire dit :

Peler, couper en rondelles de 1 centimètre.
Dégorger au sel.
Étuver au beurre du beurre.
Lier à la sauce crème

La sauce crème

Béchamel fortement crémée

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

– comptez un minimum de 5 tranches d’aubergine /personne.
– gros sel.
– 50 g de beurre.
– 1.5 dl de crème.

Matériel :

– une grille ou une plaque à trous
– une poêle.

PROGRESSION :

– lavez puis pelez les aubergines.
– taillez-les en grosses tranches de 1 cm.
– disposez du gros sel sur la plaque trouée.
– disposez les tranches d’aubergine.
– mettez du sel sur chaque tranche.

– laissez reposer 1 heure.

– enlevez le sel.
– lavez les tranches d’aubergine
– égouttez et bien épongez.

CUISSON :

– une poêle avec le beurre moussant.
– laissez cuire doucement.
– retourne à mi-cuisson.

Je ne termine pas de façon classique.

J’essaie d’éviter les féculents.
Je n’ajoute donc que la crème.

COMMENTAIRES DU CHEF

Attention !

Il faut bien rincer les tranches d’aubergine sous peine d’avoir une préparation trop salée.
Il faut également conduire la cuisson lentement, car les aubergines prennent vite de la couleur.
Exception :

Si vous êtes comme moi, car j’aime bien les aliments un peu colorés

À part ces deux remarques, il faut vraiment s’appliquer si vous voulez rater cette recette.

Aubergine. Pelez Tranches épaisses de 1 cm. Dégorgez au sel. Le sel tire de l’eau Bien rincer et épongez. Etuvez dans le beurre Couleur ou pas c’est votre choix Terminez à la crème ou une béchamel fortement crémée.