FILET MIGNON DE PORC FARCI AU PESTO ET AMANDES

Le filet :

Quand on parle de viande, le mot « filet » évoque un morceau particulière tendre.
Le filet de bœuf est bien connu, mais il existe aussi le filet de veau, de porc, de chevreuil etc…

Tous les animaux possèdent du filet en rapport avec la taille de leur corps.

Pour le bœuf qui pèse des centaines de kilogrammes, les filets (il y en a un de chaque côté) représente environ 2% du poids total de la bête ce qui explique le prix élevé de ce muscle.

Le filet mignon :

quelle est la différence entre le filet de bœuf et le filet mignon ?

Le filet mignon est en fait une partie du filet entier, plus précisément à la pointe fine de celui-ci. La partie du centre et la pointe plus large du filet serviront surtout à préparer des tournedos ou encore les steaks de chateaubriand.

Le filet mignon de porc

Le filet mignon est l’une des parties du porc les plus couramment cuisinées.
Un filet mignon mesure une trentaine centimètres de longueur. On peut grossièrement l’assimiler à une forme cylindrique qui part en pointe.

Il est souvent recouvert sur un côté, d’une peau blanche qu’il faut à tout prix enlever car elle n’est pas agréable à manger.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation des filets mignons qui peuvent être cuits entièrement ou taillés en tronçons. Dans le cas du filet mignon de chevreuil, on parle alors de « noisettes »

Vu la qualité du filet mignon de porc , son prix (autour des 10 € le kg) me semble être un morceau de viande abordable d’un moins d’un rapport qualité prix correct

Je vous propose une recette que je pense avoir inventée, mais on n’est jamais sûr de rien.

FILET MIGNON DE PORC FARCI DE PESTO ET AUX AMNANDES

Explications technologiques :

filet mignon paré – ouvert en deux dans le sens de la longueur – farcir avec du pesto et amandes ou noisettes torréfiées et concassées – ficeler -cuisson : sauté – sauce ou jus.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

– 600 de filet mignon.
– 100 g de pesto.
– 100 g de noisettes ou d’amandes.
– sel – poivre.

Pour la cuisson 30 g de beurre +2 cuillers d’huile neutre.

PROGRESSION :

– parez le filet : enlevez tout ce qui est trop gras et tout ce qui ne vous semble pas comestible.
– fendez le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur.
– badigeonnez une couche de pesto.
– ajoutez de noisettes ou amandes torréfiées dans un poêle et concassées.
– ficelez comme un rôti.
– tronçonnez ou laissez entier.

Cuisson :

– une poêle avec beurre + huile.
– faites dorer tout autour.
– baissez fortement le feu.
– laissez « tirer » jusqu’à 55° C à cœur.

– sauce au jus selon votre goût.

COMMENTAIRES DU CHEF

– vous pouvez utiliser du pesto du commerce ou le réaliser vous-même

Voir ci-dessous

https://trucapapy.com/pesto-et-compagnie-introduction/

https://trucapapy.com/pesto-les-differents/

https://trucapapy.com/le-pesto-a-la-facon-papy-jipe/

https://trucapapy.com/pesto-a-l-ail-des-ours/

– ne pas trop cuire le filet mignon. La cuisson le fait durcir.

Filet mignon de porc.Parer : c’est enlever tout ce qui ne se mange pas. Coupez en deux dans le sens de la longueur Ici les amandes mondées. Elles sont torréfiées dans une poêle. Une couche de pesto. Ajoutez amandes ou noisettes selon votre choix. Ficelez comme un rôti. Beurre moussant + huile. Mode de cuisson sauter. beurre + huile. Complément d’amandes ? Pas obligatoire Laissez reposer pour détendre la viande. Servi avec chou-fleur et pomme de terre. Sauce ou jus au choix.