Présentation des buts de l’article :

Qui dit « pesto » pense automatiquement Italie.
C’est en effet d’Italie que vient la recette du pesto et plus précisément de la province de Ligurie au Nord Ouest de l’Italie.

Le pesto « original » se prépare à base :

– de basilic.
– d’ail.
– de fromage râpé.
– de pignons de pin.
– et d’huile d’olives.
– assaisonnement sel, poivre, éventuellement piment

Nous sommes là dans la recette du « pesto a la genovese. »

LES VARIANTES :

Comme toujours, quand un produit reçoit un accueil favorable de la part des consommateurs, on essaie d’une part de le reproduire, et d’autre part de l’adapter.

C’est pourquoi le mot « pesto » a légèrement changé de sens.
Il ne désigne plus une préparation précise, mais plutôt une technique.
Préparer « comme un pesto » au «  en pesto », c’est réunir des éléments qui seront travaillés à la mode d’un pesto.

C’est pourquoi, il existe pléthore de pesto ( on devrait d’ailleurs dire pesti)
 avec des éléments divers.

Les pignons de pin peuvent être remplacés par des amandes, des graines de tournesol épluchées, des noisettes etc…

Le fromage lui aussi, peut varier de fromages italiens à des gruyères suisses ou français

Le basilic peut être remplacé par d’autres produits comme la marjolaine, l’origan, voire de la simple laitue, de la roquette etc…

Nous retombons une fois de plus sur l’expression

 

Ad libitum  … en toute liberté

A la seule condition, que cela soit bon, car ne l’oublions pas, la finalité est de pouvoir consommer en toute sécurité alimentaire et dans le but d’enrichir la palette des goûts et des saveurs.

Allez-y.
Jetez vous à l’eau (mais n’allez pas vous noyer)
Essayez
Osez.

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

ations photographiques © Papy Jipé

L'ail : il doit être dégermé

Ici : une variente qui utilise des graines de tournesol décortiquées.

Graines de tournesol

 

Il Il Il
 

Il manque un élement !
Pesto de quoi ?
C'est intentionnel pour vous laisser le choix, salade, roquette, olives vertes, épinards..
Tout est finalemen possible

A condition que cela soit bon.

 

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