CAKE AU CITRON ET AU PAVOT

Ce sont les cakes qui m’ont ouvert la porte de la cuisine. Ma mère a profité de ma gourmandise pour m’apprendre, dès mon plus jeune âge, à préparer des cakes.
Il faut bien le dire, pour faire un cake, il faut très peu de techniques.

Il suffit de savoir peser et de mélanger. Et les variétés de cakes sont nombreuses.

Aujourd’hui, je vous présente un cake au citron et au pavot.
N’ayez crainte : le pavot, même s’il vous fait penser à l’opium n’a rien de dangereux en cuisine. Nous utilisons les graines qui ne contiennent pas d’opiacés.

Remarquons au passage que les pays de l’Est sont très friands de graines de pavot, notamment dans la cuisine polonaise.

RECETTE DU CAKE AU CITRON ET PAVOT

INGRÉDIENTS POUR 2 CAKES DE 20 CENTIMÈTRES

J’utilise des moules en aluminium de 20 cm de longueur.

– 250 g de beurre.
– 250 g de sucre semoule (voir commentaires.)
– 1 pincée de sel fin.
– 2 cuillers de vanille liquide ou 1 gousse.
– 4 œufs moyen ou l’équivalent voirphoto
– 400 g de farine
– 1 sachet de poudre à lever ou 1 cuiller à café de bicarbonate.
– 2 beaux citrons non traités.
– 2 ou 3 cuillers de pavot.

PROGRESSION :

En pâtisserie, on commence toujours par faire toutes les pesées.

– ajoutez la pincée de sel au sucre.
– mélangez la poudre à lever à la farine. Bien tamiser.
– prélevez les zestes de citron.
– pelez les citrons à vif.
– enlevez les pépins
– découpez la chaire en petits cubes.
– allumez le four à 190 C°.
– beurrez les moules.

LES DIFFÉRENTES ÉTAPES.

– passez le beurre quelques secondes au micro-ondes pour le rendre « pommade »

Dans un batteur, muni d’un fouet :

– battre beurre + sucre et sel.
– ajoutez les œufs.
– ajoutez la vanille.
– rendre bien mousseux.
– ajoutez la farine avec la poudre à lever.
– ajoutez les graines de pavot.
– laissez tourner lentement.
– ajoutez les zestes de citron et les cubes de citron

Il ne vous reste plus qu’à verser la pâte dans les moules.
– enfournez à 190° au milieu du four.

CUISSON :

– après 5 minutes, donnez un coup de couteau dans le sens de la longueur pour permettre au cake de s’ouvrir.
– cuisson pendant 20 minutes. Le cake va développer.
– baissez la température à 160 °C
– poursuivez la cuisson.

Elle sera terminée quand vous contrôlez avec une aiguille qui doit sortir sèche sans traces de pâte.
– sortez lez cakes et posez-les sur une grille

– démoulez quand ils auront refroidi.

COMMENTAIRES DU CHEF

Concernant le sucre :

-il participe à la texture.
– on ne peut pas l’éliminer
– mais on peut remplacer une partie du sucre par un édulcorant en poudre ou liquide pour adapter le cake aux diabétiques.
– une bonne idée est d’utiliser des citrons doux moins acides.
– j’ai résolument choisi de ne pas mettre d’alcool
– si vous le faites, prenez du rhum ou mieux de la liqueur de citron limoncello.

Finitions possibles mais facultatives :

– passer un pinceau avec du beurre pour lustrer le cake.
– passer un pinceau avec de la liqueur de citron.

Le cake se conserve bien, si vous savez le cacher !

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Faire toutes les pesées. Faire toutes les pesées. Zetses de citron non traité Pelez à vif enlever toute le blanc car amère. Petits cubes de citron. Beurre pommade au micro-ondes. beurrez les moules. farine et levure chimique sont tamisés. Au bout de 5 à 10 minues on entaille le cake Il peut se développer. Il est cuit quand l’aiguile sort sèche. On le met à refroidir sur une grille Il n’est pas beau ??? Cachez le