POMMES DE TERRE FARCIES AUX OIGNONS

On a coutume de classer les civilisations selon l’aliment prédominant. C’est ainsi que l’on distingue :

– la civilisation du blé
– la civilisation du riz …

et il faut y rajouter : la civilisation de la pomme de terre.

Nul doute, que de nombreux européens doivent leur survie à la pomme de terre.

Il n’est jamais bon de faire de la monoculture : gare aux problèmes d’approvisionnement, en cas de pénurie.
Sagesse du banquier qui vous recommande de :

« ne pas mettre tous vos œufs dans le même panier. »

La pomme de terre occupe une place prépondérante dans notre alimentation. Ceci est attesté par les nombreuses recettes qui lui sont consacrées.

Aujourd’hui, je vous en soumets une nouvelle :

LA POMME DE TERRE FARCIE AVEC DES OIGNONS :

L’idée de base :

On peut creuser une pomme de terre pour la transformer en un contenant.
Le volume ainsi libéré, peut être rempli, en cuisine on dit : farci.
L’idée est de le remplir avec des oignons précédemment cuits.
La mariage pomme de terre et oignons fonctionne bien.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 4 grosses pommes de terre
– soit 8 pommes de terre moyennes
Les grosses sont plus faciles à creuser.

– 3 gros oignons soit environ 500 g

pour la cuisson :

– 1 dl huile d’olive
ou
– 100 g de beurre : ou la combinaison des deux moitié-moitié.
– thym, laurier.
– assaisonnement classique, sel poivre, muscade,
– un cube de bouillon de poule

PROGRESSION :

– lavez, épluchez et relavez les pommes de terre.
– réservez dans l’eau froide.

– peler les oignons.
– émincez les oignons avec un couteau ou une mandoline.

– cuire les oignons TRES doucement dans la matière grasse de votre choix.
– surtout ne pas les colorer.
– la cuisson dure longtemps (près de 40 minutes).
– surveillez et rajoutez au besoin de l’eau.
– salez légèrement. Le sel accélère la cuisson des oignons.
– travaillez avec un couvercle.

La cuisson terminée laissez refroidir les oignons.

Pendant la cuisson des oignons :

– coupez une base à vos pommes de terre afin que vous puissiez les poser verticalement
– creusez les pommes de terre avec une cuiller à pomme parisienne.
– n’oubliez pas de garder « les bouchons » pour refermer les pommes de terre.

Farcir :

– quand les oignons sont assaisonnés à votre goût.
– farcir les pommes de terre et refermer.

Cuisson :

Cuisson à deux temps :

– posez vos pommes de terre farcies dans un sautoir.
– versez à hauteur de l’eau froide et rajoutez le cube de bouillon de volaille.
– couvrez et laissez cuire (POCHER) doucement.

– quand les pommes de terre sont presque cuites, les sortir du jus de cuisson.
– les faire lentement dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– recette facile, pas onéreuse.
– la farce peut se préparer la veille.
– elle peut être personnalisée à souhait.
– on peut déguster les pommes de terre uniquement POCHEES.
– le fait de les passer dans du beurre donne un peu goût supplémentaire.

Taillez les oignons pas trop finement.Cuisson TRES lente des oignons.Une cuiller à pomme parisienne pour creuser.Gardez une boule pour boucher le trou.Farcir la pomme de terre avec les oignons.Fermer Disposez dans un récipient.Mouillez avec l’eau parfumée avec le cube de volaille.Bouquet garni et couvercle : cuisson lente.Passez dans une poêle (facultatif).Joue de porc à la bière avec chou rouge aux agrumes et pomme farcie aux oignons.