MENUS SEMAINE N° 45

Le temps de plus en plus frais influence le choix de nos menus.
Dimanche, j’ai décidé de préparer un pot au feu.
C’est un plat très « pédagogique » au niveau technologique et très économique aussi pour peu que l’on exploite les différentes possibilités.

Mon pot au feu comprendra   des ingrédients qui me permettront de préparer plusieurs repas.

Éléments carnés :

– paleron comme viande principale.
– gîte.
– queue de bœuf.
– os à moelle

Éléments de garniture aromatique :

– oignon- carotte, poireau, céleri rave- panais –

Philosophie générale :

Chez nous en Alsace, le pot est feu se compose de plusieurs étapes :

– le potage en lui-même avec sa garniture de petites quenelles de moelle
– la viande : bœuf gros sel
– les « petites salades »
Carotte, céleri rave, radis noir, concombre, salade de pomme de terre, de betterave rouge …

Repas combinés :

La queue de bœuf

– elle pourra être cuite et seconde fois en sauce brune.
– elle peut également être transformée en terrine.

Le gite :

– il être donner lieu à la préparation d’une tourte à la viande.
– une fois haché, il se transforme en hachis Parmentier

Les légumes :

Il faut distinguer :

– les légumes qui forment la garniture aromatique qui sont cuits très longtemps. Ces légumes peuvent entrer dans la composition du hachis Parmentier

– on peut également réaliser un potage avec le reste du jus de pot au feu et les légumes de la garniture.

Les autres légumes :

– une partie formera les différentes salades.
– une autre partie de ces légumes pourra constituer une garniture. On pourra les « TOURNER » voir ICI

et les cure façon “GLACER” voir ICI

Vous avez également la possibilité de mettre des légumes crus ou cuits dans la tourte.

COMMENTAIRES DU CHEF

Préparer un pot au feu permet de gagner du temps car les éléments du pot au feu peuvent être recombinés pour réaliser toute une série d’autres plats.

N’oubliez pas d’utiliser le moteur de recherche du site

Et surtout bon appétit

Les liens

Pot au feu article N°1
Pot au feu article N°2
Pot au feu article N°3
Pot au feu article N°4
Pot au feu article N°5

Tourte à base de viande de pot-au-feu

Hachis Parmentier

Terrine de queue de bœuf
Terrine de queue de boeuf 2
Quenelles de moelle pour pot au feu
Queue de bœuf façon daube

 

Terrines de queues de bœuf

 

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

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