JOUES DE PORC A LA BIERE ET PAIN D’EPICES

La joue de porc n’est pas classée parmi les viandes nobles ; pourtant les amateurs l’apprécient beaucoup et on en trouve de plus en plus facilement.
Compte tenu des ingrédients, cette recette n’est pas onéreuse.

Elle peut même devenir festive, si vous lui donnez par exemple, un goût de Noël en utilisant de la bière de Noël et du pain d’épices.

Technologie :

Pour la  cuisson, nous sommes dans le mode BRAISER voir ICI

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 1 à 2 joues de porc par personne selon leur taille et l’appétit.
– 100 g de carotte.
– 1 oignon taille moyenne.
– 1 bouquet garni.
– 1 l de bière de préférence brune ou bière spéciale de Noël.
– épices à pain d’épices.
– 6 tranches de pain d’épices.
– 50 g fonds brun lié.

Pour la cuisson :

-25 g de beurre.
-5 cl d’huile neutre.
– assaisonnement classique : sel, poivre.

PROGRESSION :

– parez les joues (enlevez les petites peaux.)
– leur donner une couleur dans la matière grasse (beurre + huile).
– les réserver.

– faire suer la garniture aromatique carotte+ oignon)
– mouillez avec la bière.
– ajoutez bouquet garni.
– ajoutez pain d’épices coupé en petits morceaux.
– assaisonnez très légèrement.
– cuisson avec un couvercle ou dans le four.
– il faut compter presque 1 heure.

– retirez les joues.
– réservez au chaud.
– passez la sauce au chinois sans la mixer.
– en cas de besoin, ajoutez un peu de fonds brun lié.
– rectifier l’assaisonnement.

– remettre les joues dans la sauce

COMMENTAIRES DU CHEF :

La cuisson est relativement longue.
Le pain d’épices fera la liaison de la sauce.
Il faut surtout veiller à ce que les joues soient bien parées en enlevant toues les petites peaux désagréables.

Plat en sauce donc accompagnements : légumes, pâte etc.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

Le beau côté d’une joue de porc Là, il faut enlever les petites peaux Glissez le couteau sous la peau Toujours beurre + huile le but : donner une couleur Via la le réaction de Maillard on forme une couche sapide suez la garniture aromatique. Mouillez avec la bière de votre choix recouvrir à hauteur assasaisonner légèrement Pain d’épice en tout petits morceaux On laisse cuire 45 min à 1 heure Servir avec de la bière Joue de porc,

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