La joue de porc n’est pas classée parmi les viandes nobles ; pourtant les amateurs l’apprécient beaucoup et on en trouve de plus en plus facilement.
Compte tenu des ingrédients, cette recette n’est pas onéreuse.
Elle peut même devenir festive, si vous lui donnez par exemple, un goût de Noël en utilisant de la bière de Noël et du pain d’épices.
Technologie :
Pour la cuisson, nous sommes dans le mode BRAISER voir ICI
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 1 à 2 joues de porc par personne selon leur taille et l’appétit.
– 100 g de carotte.
– 1 oignon taille moyenne.
– 1 bouquet garni.
– 1 l de bière de préférence brune ou bière spéciale de Noël.
– épices à pain d’épices.
– 6 tranches de pain d’épices.
– 50 g fonds brun lié.
Pour la cuisson :
-25 g de beurre.
-5 cl d’huile neutre.
– assaisonnement classique : sel, poivre.
PROGRESSION :
– parez les joues (enlevez les petites peaux.)
– leur donner une couleur dans la matière grasse (beurre + huile).
– les réserver.
– faire suer la garniture aromatique carotte+ oignon)
– mouillez avec la bière.
– ajoutez bouquet garni.
– ajoutez pain d’épices coupé en petits morceaux.
– assaisonnez très légèrement.
– cuisson avec un couvercle ou dans le four.
– il faut compter presque 1 heure.
– retirez les joues.
– réservez au chaud.
– passez la sauce au chinois sans la mixer.
– en cas de besoin, ajoutez un peu de fonds brun lié.
– rectifier l’assaisonnement.
– remettre les joues dans la sauce
COMMENTAIRES DU CHEF :
La cuisson est relativement longue.
Le pain d’épices fera la liaison de la sauce.
Il faut surtout veiller à ce que les joues soient bien parées en enlevant toues les petites peaux désagréables.
Plat en sauce donc accompagnements : légumes, pâte etc.
Les illustrations photographiques sont soumises à © dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.
Le beau côté d’une joue de porc
Là, il faut enlever les petites peaux
Glissez le couteau sous la peau
Toujours beurre + huile
le but : donner une couleur
Via la le réaction de Maillard on forme une couche sapide
suez la garniture aromatique.
Mouillez avec la bière de votre choix
recouvrir à hauteur assasaisonner légèrement
Pain d’épice en tout petits morceaux
On laisse cuire 45 min à 1 heure
Servir avec de la bière
Joue de porc,
chou rouge aux agrumes ICI
pomme de terre farcie aux oignons ICI
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