Introduction et buts pédagogiques :

Quoi de plus facile qu’un pot au feu ! ( en allemand : Fleischsuppe)

– de la viande.
– des légumes.
– un peu d’assaisonnement.
– un grand coup d’eau.

On ne peut plus simple : du moins en apparence.

Attendez-vous à des surprises, car je me suis mis en tête de partir d’une recette simple, populaire, facile… pour vous conduire sur des chemins sur lesquels nous avancerons de question en question.
Et c’est ce questionnement qui deviendra le but principal de notre promenade.
Qui sait, peut-être qu’à l’arrivée nous dégusterons un bon pot au feu.
Mais il y a une chose certaine : après avoir lu cet article, vous ne mangerez plus le pot au feu de la même manière, car je vous aurais fait voir tout ce qui peut se cacher derrière
un simple pot au feu.

LE POT AU FEU DU SIMPLE MORTEL .

Je sais, excusez-moi, mais je traine comme tout le monde, des déformations professionnelles. Celles auxquelles je pense me proviennent de la partie de ma vie, où j’enseignais le journalisme.
Ce qui compte, ce sont les titres accrocheurs : voilà pourquoi
« le commun des mortels. »

Si vous préférez nous pourrons dire : le pot de feu e la ménagère lambda.

Il nous faut donc aller faire quelques achats :

– de l’eau… il y en a plein le robinet !
– de la viande : mais quelle viande ?
et voilà les questions commencent.
– de la viande de bœuf bien sûr.

Quels morceaux du bœuf ?

Ceux qui ne sont pas trop chers. Vous pouvez utiliser du filet mais ce serait dommage. Utilisez plutôt des morceaux économiques qui supportent une cuisson longue.
Je pense à du gîte (le jarret avec os à moelle)
Vous pouvez aussi utiliser des morceaux de poitrine, de la joue de bœuf, du plat de côte. Votre boucher vous conseillera.

Ce genre de morceaux vous permettra d’obtenir un bon bouillon, un bouillon qui aura du goût. Pour le manger ce sera plutôt fibreux, alors faites-en un hachis Parmentier, une tourte, une salade de viande…
N’oubliez pas non plus la queue de bœuf, les os à moelle.

Si vous décidez de déguster la viande en tant que bœuf gros sel, choisissiez un morceau de paleron, un morceau de jumeaux.

Bon pour la viande !

Passons aux légumes.

Quel est leur rôle ?

Les légumes serviront à parfumer votre pot au feu, à lui donner des arômes : c’est pourquoi on parle de « garniture aromatique »
 

Quels légumes ?

De préférence des légumes racines :

– carotte
– céleri en branche ou céleri rave
– racine de persil
– navet (ayez la main légère)
– panais.
– ail
– oignons.
et puis thym, laurier,

Essayer d’équilibrer les goûts en tenant compte qu’il existe des légumes plus ou moins puissants. Un  bon pot au feu ne doit pas posséder de dominante.

Sans oublier :
– gros sel
– poivre en grain.
– autres épices (je pense aux baies de genièvre, voire bâtons de cannelle, badiane.

Mais comme déjà dit : pas de dominante.

AU TRAVAIL ;

Comment tu fais le pot au feu ?
On balance tout dans l’eau, on met le feu et on revient 2 heures plus tard ?

Sans vous moquer, cela marcherait, mais le résultat, moi, je ne m’en porte pas garant !

ALORS MAINTENANT, C ‘EST LA QUE TOUT COMMENCE !

 

Tenez on va s’amuser ! Nous allons poser toutes les questions qui nous passent par la tête.

 

Est-ce que :

– on met tout dans de l’eau froide ?
– on met tout dans  l’eau déjà chaude ?
– on cuit le tout en même temps ?
– on cuit d’abord la viande ? Ou d’abord les légumes ?
– on sale ou l’on de sale pas ?
– du gros sel ou du sel fin ?
– on met du poivre moulu, ou en grains ?
– on remue ou l’on ne remue pas ?
– on fait bouillir ou cuire à feu doux ?
– est ce que l’on met toutes les viandes en même temps.
– combien de temps la cuisson ?

Vous voyez que nous avons du pain sur la planche, car chaque question mérite une réponse et une explication du «  pourquoi »

 

ALORS ON VA RETROUSSER LES MANCHES !

C’est maintenant que cela devient important.

EXPLICATIONS : LES POURQUOI !

Voir article N°2

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