CHAMPIGNONS A LA FARCE AU PARFUM D’AIL DES OURS

On dirait que la Nature a bien ri en nous jouant un tour.
Avec leurs chapeaux bien ronds, les champignons ont vraiment une tête à se faire farcir !

Alors, soyons philosophes :
« c’est leur destin » comme diraient certains humoristes

Il convient également de dire que les cuisiniers sont des gens pragmatiques. Pourquoi faire un trou, quand il existe déjà ?
Pragmatiques, mais également économes.

Les bons petits plats n’exigent pas toujours des ingrédients de luxe !

Nous allons utiliser les pieds pour farcir les chapeaux.
Vous pouvez toujours améliorer le système en enrichissant la farce d’un petit morceau de viande, de volaille, voire de jambon.

« Chacun fait ce qui lui plait « :

comme le dit la chanson, sans oublier que dans l’ombre le chef d’orchestre s’appelle aussi porte-monnaie.

Avant de vous donner ma recette, je vous encourage à relire mes élucubrations technologiques sur les farces : voir ICI

RECETTE DES CHAMPIGNONS FARCI AVEC UNE POINTE D’AIL DES OURS

Ingrédients pour 4 personnes :

– choisissez des champignons avec de grosses têtes.
– comptez 2 têtes/personnes ou 3 si elles sont de taille moyenne.

– comme dit : nous allons utiliser les pieds

mais

rien ne vous empêche d’enrichir la farce avec :

– de la viande hachée.
– de la chair à saucisse.
– un blanc de volaille haché.
– un reste de viande de poulet.

– une échalote pour parfumer.
– un peu de carotte ou de céleri râpé.

VOUS UTILISEZ QUE VOUS AVEZ SOUS LA MAIN

Les petits trucs à papy :

– du lait en poudre qui humidité la farce.
– éventuellement une tranche de pain trempée dans du lait.

et l’assaisonnement :

– sel, poivre, piment (facultatif.)

Finition :

– un peu de chapelure.
– beurre d’ail des ours fabrication maison :voir ICI

– beurre d’escargots acheté.

PROGRESSION

– frottez ls champignons avec un chiffon mouillé.

NE LEUR FAITES PAS PRENDRE UN BAIN !

– enlevez les pieds.
– creusez les chapeaux. (Avec une cuiller à pomme parisiennes)
– hachez pieds et l’intérieur des chapeaux.
– ajoutez l’échalote ciselée.
– enrichissez la farce si vous le désirez.
– ajoutez le lait en poudre pour garder la farce humide.
– un peu de crème si votre docteur ne regarde pas.

– remplissez les têtes.
– avec une poche et une douille, cela est plus facile.
– finissez avec le beurre d’ail des ours.

CUISSON :

– four à 180°C
– le temps que le beurre fonde et forme une petite croûte avec la chapelure.

– servir avec des pâtes.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Je suis est reste un homme simple.
Je pense que le rôle des cuisiniers de tous les jours est de nourrir.
On va au restaurant, quand on veut sortir de l’ordinaire.

A l’heure où beaucoup de personnes se plaignent de la baisse du pouvoir d’achat, il convient de retrouver le « fait soi-même » qui, s’il permet de faire des économies permet aussi de trouver le bonheur de réaliser les choses du quotidien.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Volontaires pour se faire farcir. Enlevez les pieds creusez un peu la tête Quand la farce est prête, on remplit avec une poche et une douille. Un peu de chapelure Un coup de beurre d’ail des ours Il n’y a plus qu’à passer dans le four. Bon appétit.