LES FARCES 1.

Définition du sujet :

Comme bien d’autres mots de notre langue, le mot « farce » possède plusieurs sens.

Chez les Romains, le repas durait relativement longtemps. C’est pourquoi le repas était divisé en plusieurs « actes » entrecoupés d’intermèdes : danses, chants, histoires, jeux divers.
Le fin du fin était de combiner repas et spectacles.

Alors voilà qu’un jour, on sert un sanglier à la broche.
Quand le cuisinier ouvre le ventre de l’animal,  une nuée d’oiseaux en sortent.
S’en suit une diatribe dans laquelle le maître accuse le cuisinier de n’avoir pas bien fait son travail.
Cuisinier et maître étaient bien sur de connivence pour le plus grand amusement des convives.
Voilà donc une première illustration du mot farce : jouer un tour.

La seconde explication fait appel aux notions de forme et de vide.

– vider une tomate et vous obtiendrez un légume avec un trou. : tomate farcie
– idem pour les courgettes, potimarron, ect…
– par extension ; on peut vider une volaille ou un autre animal afin de pouvoir le remplir.
– il est aussi possible de déposer la farce sur une barde de lard et de la rouler.
– certains poissons peuvent facilement être farcis.
– on peut entourer la farce d’une pâte et la cuire.
– et puis rien de vous empêche, si vous avez trop de farce, de la mettre dans un récipient, un moule et de faire cuire le tout.

UN PEU DE VOCABULAIRE :

FARCIS :

Est le mot générique qui désigne légumes, fruits, etc que l’on a vidés pour le remplir de farce.

GALANTINE :

On désigne par le mot galantine, un animal qui a été vidé pour être farci.
Le tout sera cuit et mangé le plus souvent froid, après avoir été décoré.

BALLOTTINE :

Lorsque la farce est dressée sur une barbe de lard puis roulée en forme de ballot, on parle de ballottine.

PÂTÉ :

Quand le moule comprend une pâte, ou dit qu’il est chemisé, et que l’on met de la farce on parle de pâté.

TERRINES :

Vous pouvez utiliser n’importe quel moule supporte la chaleur.
Mettez la farce et faites-la cuire.
Vous obtiendrez un terrine.

COMPOSITION DES FARCES :

Les farces sont réalisées

– à base de viande
– à base de poisson
– à base de légumes

Une farce est un mélange des plusieurs éléments.
Une farce doit être assaisonnée.

Un élément farci peut se manger froid au chaud.

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