POIRE FARCIE AU PRALIN

Présentation :

Je vous propose une recette d’un dessert :

– facile à réaliser.
– peu onéreux.
– adaptable à votre goût.
– réalisable à l’avance.

Tout pour plaire !

Avec l’automne, nous retrouvons les poires. C’est un fruit intéressant  pour plusieurs raisons

– il existe des poires qui murissent sur l’arbre : Williams, Louise Bonne, etc
– des poires qui mettent plus de temps à mûrir et qui doivent donc être conservées dans un fruitier. Ces poires-là assurent l’approvisionnement pendant une longue période.

Nous allons donc choisir des poires « presque » mûres pour des raisons techniques.
Ces poires vont être cuites dans un sirop (Mode de cuisson POCHER) puis, elles seront farcies pour finalement être servies avec une glace.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 4 poires ( vous choisirez celles dans la taille correspond le mieux à l’appétit de vos mangeurs.
– Pralin 250 g Il existe en pâte.
ou
– 4 pralinés, ou 4 truffes au cacao

Pour la cuisson :

– 1 orange
-1 citron
-1 bâton de cannelle
– 1 anis étoilé
– vanille
– sucre ou édulcorant dans la proportion de 200 g ou litre de sirop.

Pour le service :

– glace au choix : poire et chocolat se marient bien.

PROGRESSION :

Le sirop :

– réunissez tous les éléments du sirop dans de l’eau FROIDE.
– laissez à ébullition pendant 20 minutes.
– puis laissez refroidir SANS passer au chinois.

Les poires :

– pelez les poires avec un économe ou un rasoir à légumes.
– enlevez les pépins à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes.
– plus vous creusez, plus il y aura de place pour la farce.

– plongez les poires dans le sirop refroidi ou tout juste tiède
– laissez cuire (POCHER) doucement
– vérifiez l’appoint de cuisson.
– gardez les poires un peu fermes
– laissez refroidir dans le sirop

Farcir les poires :

– petit truc : posez vous poire d’un un verre la tête en bas.
– farcir avec le pralin ou introduire praliné ou truffes.
– laissez refroidir.

Service :

– posez les poires sur une petite assiette
– entourez les poires avec la ou les boules de glace de votre choix.

– au dernier moment, napper la poires avec une cuiller de sirop.
– pour les adultes ajoutez un peu d’alcool de poire.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette vraiment facile.
Elle peut se préparer la veille.
Vous avez toute latitude pour inventer des variantes en choisissant des farces et des glaces différentes.

N’oubliez pas que chaque fois qu’il faut creuser, la cuiller à pomme parisienne est l’instrument le plus efficace.

N’attendez pas trop pour déguster la glace risque de fondre.
Régalez-vous.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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Le sirop Pelez les poires Creusez avec une ciller à pommes parisiennes Démarrez la cuisson dans du sirop tout juste tiède. Le petit truc du chef la poire dans un verre On va se la farcir !! et voilàA tavolo pronto

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