HUITRES CHAUDES AU SABAYON DE CHAMPAGNE SUR FONDUE DE POIREAU AU LAIT DE NOIX DE COCO.

12/11/2022 jipebk

Intentions de l’article :

Si Blaise Pascal évoque l’homme, perdu entre deux infinis, on peut facilement s’appuyer sur sa pensée pour évoquer l’Homme perdu entre les deux infinis que sont, le passé et l’avenir.

Nous sommes les enfants du passé. Nos gènes sont la combinaison unique des gènes de nos ancêtres qui déterminent la couleur de notre peau, notre taille, la forme de nos yeux, la couleur de nos cheveux… mais aussi notre alimentation.

Si l’enfant sait téter de façon instinctive dès sa naissance, il doit apprendre à manger. Cet apprentissage incombe en premier lieu aux parents, mais également par extension, à l’ensemble du groupe des adultes.

Notre alimentation dépend de nombreux facteurs :

– de l’époque à laquelle nous vivons.
– de l’endroit géographique.
– de la richesse de notre région.
– de la saison.
– des habitudes alimentaires du groupe.
– de l’évolution des techniques de production
– de l’avancée des connaissances médicales aussi

etc…

Exemple personnel :

Je suis né en Alsace. La mer la plus proche est à plusieurs centaines de kilomètres.
Je suis né à la fin de la guerre, donc une période marquée par les soucis de la reconstruction. Mes parents n’étant pas riches privilégiaient une alimentation nourrissante et calorique.
Ma mère, victime de ses phobies, n’a jamais servi des moules, d’huîtres, ni de viande saignante.

Devenu professeur de cuisine classique, j’ai dû me former aux exigences de la profession et des goûts des clients.
Pourquoi, ces préambules ?
Tout simplement pour démontrer que s’il existe des personnes qui adorent certains produits, d’autres peuvent les honnir.

Je pense en particulier aux huîtres que certains portent aux nues alors que d’autres ne peuvent pas même imaginer d’avaler un animal encore vivant.

J’ai eu la chance « d’entrer en cuisine » dans les années qui ont vu la naissance de la nouvelle cuisine, avec ses nouvelles exigences, ses nouvelles techniques aussi.

C’est durant cette période-là, que l’on a vu apparaître de plus en plus les huîtres servies cuites.

LES HUITRES :

Il ne s’agit pas de faire un cours de sciences, mais de souligner que l’huître est un produit très fragile, un produit qui doit être très frais, un produit qui doit être transporté rapidement, quand il n’est pas consommé dans sa région de production. Un produit à risques aussi, dès que l’on prend des libertés avec les règles précitées.

POURQUOI CUIRE DES HUITRES ?

Je pense que la raison principale est la texture. Le côté gluant disparaît au profit d’une texture plus ferme.

Le goût, lui, ne change réellement que si l’huître est cuite en présence d’un autre produit (vin ou épice). Il faut que le cuisinier fasse preuve de délicatesse, de subtilité.

Les associations de produits ont également une grande, importance : l’huître doit rester l’élément principal. Il peut être complété, je dirais presque anobli, mais en aucun cas supplanté. Si un client vous dit : on sent bien l’estragon : c’est que vous en avez mis trop.

COMMENT CUIRE LES HUITRES ?

J’ai travaillé avec un patron qui proposait : huître au coin du feu, ou huître sous la cendre.
L’huître, étant très fragile, et essentiellement composée de liquide, toute chaleur excessive est à proscrire. 64 °C est une limite à ne pas dépasser.

L’huître peut être chauffée dans son propre liquide.
On peut également l’extraire de sa coquille, la cuire dans un liquide externe. Dans ce cas, nous sommes dans le mode de cuisson POCHER.
Le liquide de cuisson peut être aromatisé avec un soupçon de vin de préférence doux et d’une pointe d’épices.

L’important est également de bien choisir les aliments qui seront dégustés conjointement.
C’est là un des principaux apports de la nouvelle cuisine qui a pour but de faire naître en bouche des entités nouvelles.

RECETTE DES HUITRE POCHEES AU SABAYON DE CHAMPAGNE SERVI DANS LES COQUILLES GARNIES DE FONDUE DE POIREAU AU LAIT DE NOIX DE COCO.

Excusez la longueur du titre

Ingrédients :

La quantité dépendra de vos choix : plat servi en entrée ou en plat principal.
Je vous recommande 3 huîtres/personne en entrée et 5 en plat principal

Choisissez la taille des huîtres ni trop petites, ni surtout trop grosses

Pour la fondue de poireau

– 1 beau blanc de poireau
– 25 beurre
– 1 boîte (taille1/2) de lait de noix de coco
– crème épaisse.
– assaisonnement léger.

: les huîtres sont déjà salées

La sauce sabayon

– champagne 5 cl
– 3 jaunes d’œuf
– 75 g beurre clarifié

Pour la décoration :
j’ai trouvé des filaments de piment doux

Il faudra bien sûr adapter ces proportions au nombre de convives. Celles que j’ai indiquées sont pour 4 personnes

PROGRESSION DE TRAVAIL :

Avant-propos :

Dans un restaurant, on trouve souvent une brigade composée d’un certain nombre plus ou moins important de cuisiniers. Si vous êtes seul ou en nombre réduit, l’astuce consiste à répartir le travail en deux étapes.
Je vous propose celles que j’utilise, car elle a fait ses preuves.

LA VEILLE :

PRÉPARATION DE LA FONDUE DE POIREAU :

– bien laver les poireaux
– prélevez les blancs avec une pette partie de vert tendre.
– réservez les verts de poireau pour un autre usage.

– émincez finement les blancs de poireaux.
– un récipient de taille adaptée.
– faire fondre le beurre à feux doux
– ajoutez les poireaux
– salez très légèrement
– ajoutez le lait de noix de coco
– laissez cuire très doucement au départ avec un couvercle

Il faut à tout prix éviter que le poireau ne prenne une couleur, car il va sentir le caramel.
– enlevez le couvercle quand le poireau sera tendre (goûtez)
– ajoutez la crème
– terminer la cuisson.
– rectifiez l’assaisonnement.
– réservez dans le froid.

Emincez le poireau blanc, + un peu de vert clair.
Faire fondre le beurre
Ajoutez le poireau émincé Lait de noix de coco Terminez avec la crème.

PRÉPARER LE BEURRE CLARIFIE :

Définition :

Le beurre est en réalité un mélange de la partie grasse, et du restant de petit lait : les protides. Il est difficile de les éliminer lors de la fabrication du beurre.
Ce sont ces restes qui brûlent au-delà de 75 °C.

Nous allons donc essayer de les éliminer.

Comment faire ?

– découper le beurre en petits morceaux.
– faire fondre ces petits morceaux LES PLUS DOUCEMENT POSSIBLE.
– les deux parties vont se dissocier.
– la partie grasse va surnager et la partie blanche va aller au fond du récipient.
– récupérez la partie grasse avec une pette louche ou une cuiller.
– elle va se solidifier au froid, mais elle fondra lors de l’utilisation.
– Prenez votre temps et travaillez avec application.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez fondre doucement
Quand il sera fondu, il va se décanterOn voit le petit lait qui s’est déposé.Il suffit de recueillir le beurre clarifié Et de le conserver pour le lendemain.

OUVRIR LES HUITRES

– attention à ne pas vous blesser.
– ouvrez les huîtres et recueillez l’eau.
– rincez les huîtres pour éliminer toutes les parties indésirables.
– les poser dans un saladier en verre.
– elles vont « refaire » de l’eau
– réserver au frais, mais pas au froid.
– filtrez la première eau des huîtres (filtre en papier posé dans une petite passoire.)

Ouvrez les huitres bien filtrez l’eau Recuillir l’eau Les huitres vont refaire de l’eau

Allez vous reposer. !

LE LENDEMAIN

– allumez votre four sur doux : 150° — 180 °C
– Faites chauffer les coquilles d’huître bien lavées et brossées.
– faites réchauffer la fondue de poireau
– faites fondre le beurre clarifié.

– commencer à préparer le sabayon
– préparez les jaunes d’œufs
– ajouter un peu d’eau des huîtres 1 ou 2 cuillers
– ajoutez un peu de Champagne
– battez le tout sur un bain-marie pas bouillant
– la masse va prendre du volume.
– terminez de la battre hors du bain-marie.
– ajoutez le beurre clarifié en remuant comme pour une mayaissance.

DRESSAGE :

– 1 personne pose les huîtres sur les assettes et les garnit de fondue de poireau chaude
– on commence à chauffer les huîtres dans leur eau jusqu’à 64 °C
– posez les huîtres sur la fondue de poireau
– nappez avec le sabayon
– réchauffer rapidement au four. (moins d’une minute)
– au moment de servir, décorer avec quelques filaments de piment doux.

COMMENTAIRES DU CHEF

La recette n’est pas difficile en elle-même
C’est avant tout un problème d’organisation.
Cela pose un problème quand les clients sont nombreux à la même table.

Niveau prix : pas trop onéreux
Niveau matériel : rien d’exceptionnel

Petites combines :

On peut donner un tout petit coup de chalumeau de cuisine sur le sabayon au lieu de passer dans le four, mais attention à ne pas cuire les huîtres.

L’important est que les huîtres gardent leur goût iodé.

Il y a bien longtemps que l’association blancs de poireau, lait de noix de coco a fait ses preuves.

Sur les photos on voit que j’ai utilisé un petit ustensile. Il est normalement destiné à faire mousser le lait. Très pratique et pas chèr

Jaunes+eau des huitres+Champagne+petit jus de citron Battre sur un bain-marie tiède surtout ne pas cuire Puis battre à froid et ajoutez le beurre clarifié Cuire les huitres 65°C Déposez sur un lit de fondue de poireau et napper avec le sabayon
Sur la photographie, le haut représente la même préparation, mais les autres ont été remplacées par des coquilles Saint-Jacques.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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Le ONZE un film de Papy Jipé

11/11/2022 jipebk

Le onzième jour du onzième mois,
à onze heures onze minutes

– la fin de la Première Guerre mondiale

– le début du canal dans les pays germaniques

Une coïncidence ???

Un film réalisé par Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck

TARTE AUX POMMES RUSTIQUE

10/11/2022 jipebk

Il y a des jours où l’on se prend au jeu de vouloir faire « une tarte de compétition » ; il en est d’autres, où l’on n’a pas envie de se compliquer la vie.

« Tarte de compétition » est une expression inventée par mes élèves, quand ils voulaient dire qu’ils recherchaient la tarte, non seulement la plus belle, mais aussi la meilleure à la dégustation.

Mais, comme le dit le proverbe : « ce n’est tous les jours dimanches », alors il faut savoir allez au plus simple.

Aujourd’hui, je vous propose une tarte vite faite.

RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES RUSTIQUE :

Ingrédients :

– une pâte : brisée ou feuilletée : celle que vous avez sous la main.
– des pommes.
– un appareil dénommé « migaine »

PROGRESSION :

– posez la pâte dans un moule pour une cuisson à blanc :
– au bout de 20 minutes à 220 °C retirer le papier avec les poids.
– remettre au four à 200°C pendant 10 minutes.
– posez les pommes découpées en grosses granches.
– versez directement la migaine.
– terminez la cuisson 20 minutes à 180°C

Les pommes :

– épluchez.
– enlevez le cœur avec les pépins voir photos
– découpez en tranches, plutôt épaisses.

La migaine composée comme suit :

-1 yaourt de préférence grec.
-1 œuf entier.
– édulcorant liquide ou sucre.
– vanille.

Après cuisson, toujours démoulez sur grille, pour permettre à l’humidité de s’évacuer

COMMENTAIRES DU CHEF

Nous avons résolument choisi de faire une tarte sans chichi, ce qui ne l’empêche pas d’être succulente.
Je préfère travailler, non pas dans un moule mais dans un cercle.
Le démoulage est facilité.

Personnellement, je n’aime pas les tartes qui ont une pâte détrempée. On perd tout le croustillant, c’est pourquoi, je recommande la cuisson à blanc indiquée plus haut.

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Epluchez les pommes Parez-les avec un outil efficace Enlevez les pépins Pomme prête à découper en tranches épaisses Piquez le fond de la tarte Papier aluminium Poids ( noyaux ou plombs alu. Première cuisson Posez les pommes Ajoutez la migaine
Cuisson Démoulez sur grille. Matériel préférez les plaques perforées. Pas de moule mais un cercle Si possible perforé.

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Jean-Paul Brobeck bibliographie

09/11/2022 jipebk

– Parenthèses : roman. (épuisé)
– Technologie de la photographie de presse.(épuisé)
– Écolage : éditions La Martinière.(épuisé)
– Les histoires de mon patelin : édition Saint Brice.
– Regarder avec son cœur : poèmes.(épuisé)
– Des mots trottent dans ma tête : poèmes.(épuisé)
– Donner la parole au cœur : poèmes. (épuisé)
– Les mots dansent et font la fête : poèmes.(épuisé)
– Un autre regard tome 1.
– Un autre regard tome 2.
– Le cœur au bout des mots : tome 1 : poèmes.
– Un autre regard tome 3.
– Un autre regard tome 4 .
– Le cœur au bout des mots : tome 2 : poèmes.
Le dernier dss 3 frères : saga alsacienne

Collaboration avec :

– La Croix dimanche.
– Magazine : Panorama.
– Modèle magazine.
– M.R.A.
– Traductions de la presse allemande.

– Journal : l’Alsace.
– Journal : Dernières Nouvelles d’Alsace.
– France Bleu Elsass.

Audio et audio-visuel :

– 50 diaporamas.
– primé au niveau national et international.
– 4 cassettes audio, dits par les étudiants de l’ESJ Lille.
– Ambassadeur (audiovisuel) de la Fédération photographie de France

En préparation :

– Le dernier des 3 frères : saga alsacienne. (paru)
– Sur le bord des routes : nouvelles.
– Les femmes de ma vie : textes.
– Dis Papy.
– Mes frères me reconnaissent.

Sites :

– unmiroirpour3visage.com ( site de photographies)
– trucapapy.com ( site de cuisine).
– créations de plusieurs sites.

Reproduction même partielle interdite sans autorisation écrite de l’auteur.
Contact. Pour email : alois.chambol@gmail.com

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PAPY PUBLIE SON 14° LIVRE

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LE CHOU FLEUR ECONOMIQUE ET PEDAGOGIQUE

09/11/2022 jipebk

Présentation des intentions de l’article :

L’alimentation est à la base de la vie. Son rôle est de fournir l’énergie indispensable, mais égaiement, les matériaux d’entretien et de réparation de notre corps.
Si l’alimentation est insuffisante, notre corps nous avertit par le phénomène dénommé : faim.
Dans le cas contraire, il nous récompense par un sentiment de satiété et de plaisir.

L’art culinaire sert à préparer nos aliments :

– en les rendant comestibles (les pommes de terre crues ne se mangent pas)
– en modifiant les textures pour les rendre agréables.
– en augmentant la sensation de plaisir par l’ajout d’assaisonnement (sel, sucre) ou d’épices qui viennent « épicer notre vie »

Il convient bien de faire la différence entre :

– la cuisine de tous les jours.
– la cuisine d’exception.

Quand on se tourne vers l’histoire de l’humanité, il apparaît que la cuisine de tous les jours a surtout été confiée aux femmes et la cuisine d’exception plutôt aux hommes.

Je me garde, bien sûr, de faire une généralisation abusive.

L’histoire nous enseigne aussi que les humains ont toujours eu le souci primordial de se nourrir tous les jours. Ceci a eu pour conséquence la naissance de l’agriculture et de l’élevage et le souci de conservation pour les périodes moins riches, hivernales entre autres.

Tous les événements sortant de l’ordinaire sont des occasions pour la cuisine festive. (exemples : Fêtes : Noël, mariage, etc.) Pour ces moments-là, l’alimentation passe de la notion d’obligation à celle de fête. On ne mange plus les mêmes aliments, ni les mêmes quantités ni dans les mêmes formes.

Ce côté festif a pu prendre de l’ampleur à partir du moment où les besoins élémentaires étaient assurés.

Il reste cependant que la notion de repas de fête est profondément ancrée, et que nombreux sont ceux qui « gardent quelques bonnes bouteilles pour le mariage de leur fille, etc. »

ET POURTANT :

L’histoire montre que l’évolution des humains passe par des périodes qui fluctuent entre abondance et disette : les fameuses années de vaches grasses et de vaches maigres dont parle la bible.

Récemment, le président de la République a dit « terminée l’abondance. »

Ces paroles désignent non seulement les problèmes concernant l’énergie, mais également toutes les techniques qui polluent gravement notre planète.
La sagesse vaudrait donc que nous utilisions nos ressources « à bon escient. »

REVENONS À NOTRE CUISINE :

J’ai été formé à l’école de la cuisine festive, mais mes origines modestes ont fait que j’ai tout d’abord appris à être économe et soucieux du budget quotidien.

Nous allons prendre l’exemple du CHOU FLEUR

En cuisine festive, il existe un potage dénommé : Dubarry (crème au velouté.)
Pour sa réalisation, on n’utilise que des légumes de première qualité. Ces denrées permettent de déguster un potage « haut de gamme. »

Mais un chou-fleur n’est pas fait que de parties nobles, on trouve aussi des feuilles, des trognons, etc.
Ces parties-là permettent également de réaliser un potage certes un peu moins « smart », mais nourrissant, agréable et surtout moins onéreux.

Voilà pourquoi je vous donne l’exemple de l’utilisation d’un produit en jetant, le moins possible. Il me semble que ce n’est que l’application du simple bon sens.

Nul besoin de grandes phrases pour décrire la méthode, c’est pourquoi je vous propose une recette en images :

Le chou-fleur brut. La partie arrière moins belle. On récupère les petits bouquets.
Gardez le trognon.
Récupérer la paries feuillue Les tiges seront msi ao compost après avoir été coupées en morceaux. Les feuille seont émincées pour le potage. Le chou-fleur est cut à l’eau Il faut garder l’eau de cuisson.
Beurre et un peu d’huile
faire suer des opinons ou blanc de poireau
Faire suer feuilles, trognons Mouiller avec l’eau de cuisson. Aloutez pommes de terres pour lier le potage

COMMENTAIRES DU CHEF

Comme vous le voyez, on essaie d »‘urilser le maximum, notamment les feuilles et le trognons.
L’eau de cuisson possède un fort go^put de chou)fleur elle est donc la bienvenue.

Pour terminer :

– mixer le potage
– pacsez au chinoix
– finir Ave lait, crème ou en velouté voir ICI

Voir aussi :

– le chou–fleur. ICI
– Crème ou velouté Dubarry

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DICTIONNAIRE DES ALIMENTS. L …….. comme

08/11/2022 jipebk

Lentilles :

Salade de lentilles aux petits légumes
Soupe aux lentilles

TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE

08/11/2022 jipebk

Ne tirez pas sur le… cuisinier, à défaut du pianiste !
Mea culpa : j’accepte d’avoir fait un abus de langage.

Le mot « tournedos» ne devrait s’appliquer qu’à des morceaux de viande. J’ai pris la liberté de l’utiliser pour désigner un steak végétarien.

« Vous me ferez quatre pâtés et deux AVE, mon fils !

Oui, mon paire. (!) de saucisses bien sûr.

POURQUOI ?

À l’heure actuelle, la plupart des gens conscients commencent à réduire la consommation de viande pour des raisons de santé, mais aussi pour notre belle planète, car l’élevage des animaux produit beaucoup de pollution.
Une vache, ça pette : qu’on se le dise et pas n’importe quoi : du CH4, du pur méthane. D’ailleurs, on devrait brancher nos vaches sur les chaudières à gaz : direct du producteur au consommateur : non ?

À défaut de branchement, essayons de rectifier un peu notre alimentation.

Je vous propose une recette qui a tout pour plaire :

– son prix.
– sa rapidité.
– son côté cuisine saine et végétarienne.

TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE

Le truc est finalement très simple.

Il suffit de prendre une belle tranche de céleri rave et de la cuire comme l’on ferait pour un tournedos.

RECETTE DU TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE :

Ingrédients :

– 1 belle tranche de céleri rave par personne.
– 1/2 citron.
– 1/2 cube de bouillon de volaille.
– assaisonnement classique.
– possibilité d’ajouter des épices spéciales comme le curry vert, rouge ou jaune, du curcuma, du ras-el-hanout.
– un peu d’huile d’olive pour la cuisson.

PROGRESSION :

– épluchez le céleri rave à l’aide d’un couteau-scie à fines dents.
– taillez des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm.
– citronnez le céleri.

Dans une poêle :

– chauffez légèrement l’huile d’olive.
– posez les tranches de céleri.
– laissez cuire doucement jusqu’à ce que les tranches prennent une toute petite couleur dorée des deux côtés.
– ajoutez un peu d’eau et le bouillon de poule.
– ajoutez l’assaisonnement et les épices choisies.
– posez un couvercle.
– laissez cuire en vérifiant la tendreté avec une aiguille à brider.

Finition :

– enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à la couleur désirée.
– possibilité d’ajouter un petit morceau de beurre

COMMENTAIRES DU CHEF

– le céleri rave possède pas mal de vertus. Il est riche en fibres et en sels minéraux.
– mais la qualité la plus importante reste qu’il est aphrodisiaque à ce que l’on dit : à prouver !

– Recette facile et pas chère, je vous l’ai dit.
– Repas complet ou garniture.
– Possibilité d’ajouter un peu de sauce ou jus pour donner un goût.
– on peut aussi imaginer de paner la tranche de céleri rave. Ceci fera l’objet d’un prochain article.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Pelez avec un couteau à petites dents. Citronnez de suite. Dans un peu d’huile d’olive pas trop chaude Une petite couleur Ajoutez le jus de poule et un couvercle, ls épices au choix. Quand le céleri est tendre, un petit movrzau fr beurre et rextifiez l’assaisonnement.

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SALADE DE LENTILLES AUX PETITS LÉGUMES FACON PAPY

03/11/2022 jipebk

Les lentilles :

Les lentilles sont connues depuis presque 10 000 ans avant notre ère.
Elles font partie de la famille de légumineuses particulièrement riches en protéines, en amidon, en fer.
Ceci explique leur succès.

Historiquement, l’évolution de nos habitudes alimentaires nous pousse vers un accroissement de la consommation de protéines animales. La viande a toujours été considérée comme une denrée pour les gens aisés.
Malheureusement, le bilan carbone et l’impact sur notre environnement sont très néfastes et l’on assiste, à l’heure actuelle, à une prise de conscience qui remet à l’honneur les protéines d’origines végétales.
J’oserai dire, de façon humoristique : que les légumes secs reprennent du « poil de la bête »

Les lentilles ont évolué sous l’impulsion des sélections
On distingue plusieurs variétés :

– les lentilles blondes. Elles sont un peu plus grandes et se défont rapidement à la cuisson. On les utilisera avec succès pour la réalisation des potages. Voir ICI

– les lentilles vertes : un peu plus petites, elles supportent bien la cuisson. Elles sont servies en légumes.

– les lentilles de couleur : corail, rouges, noires.

Et les lentilles un peu plus chères : quoique à l’œil, pour voir mieux ! » (Chez tous les bons opticiens)

SALADE DE LENTILLES AUX PETITS LÉGUMES

Petite recette facile :

Ingrédients : pour 4 personnes

– 200 g lentilles vertes.
– 150 g de carottes
– 150 g de céleri rave
– 100 g d’oignon

Pour parfumer :

200 g de saucisses, lard, ou produits au goût fumé.

Cuisson :

– 5 cl d’huile d’olive
– 1 cube de bouillon de volaille

Pour la vinaigrette :

– vinaigre de préférence balsamique noir ou de Xérès
– huile neutre
– sel, poivre ou épices à salade
– oignons verts facultatifs
– fines herbes selon votre choix
– moutarde : facultatif

PROGRESSION :

Travaux préliminaires :

– lavez, épluchez les légumes
– les tailler en tout petits cubes : brunoise
– faire de même pour les éléments au goût fumé.

– Cuissons :

Dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, laissez cuire doucement les éléments au goût fumés. Attention à ne pas les dessécher.

– quand ils sont cuits, les retirer,
– gardez le gras
– ajoutez la brunoise de légumes
– laissez suer
– ajoutez un peu d’eau parfumée avec un bouillon de poule
– cuire avec un couvercle
– surtout garder légèrement croquant. Pas de purée !

– cuire les lentilles selon les indications
– ne salez pas.

Vinaigrette :

Selon votre goût.

Finition

Quand les lentilles sont cuites légèrement al dente, bien le refroidir pour arrêter la cuisson.
– mélangez dans un grand saladier
– ajoutez les herbes à la fin.

COMMENTAIRES DU CHEF

La salade de lentilles peut être servie en hors-d’œuvre ou en plat principal.
Elle se conserve facilement.
Il est important de lui garder un peu de croquant.
Vous pouvez la parfumer avec quelques zestes d’orange.

Les lentilles ont un indice glycémique très intéressant pour les régimes pour personnes diabétiques.

Brunoises de légumes. Un goût de fumé.Laissez cuire sans matière grasse.Ajoutez les légumes.
Un peu d’eau avec un bouillon de poule. Cuisson avec couvercle. Gardez légèrement croquant. Refroidir les lentilles après cuisson. Laissez bien égoutter. Oignons pour la vinaigrette. Vinaigrette avec un peu de vinaigre balsamique. Bien mélanger. A table.