Mes livres.

Il faut que je vous dise que je suis tout sauf un  “écrivain”. A l’école, quand j’étais jeune, j’avais une sainte horreur de tout ce qui était “rédaction”. Je préférais les mathématiques ou alors tout ce qui touche aux sciences. Et puis un jour, la vie m’a joué un de ses tours dont elle a le secret. … Continuer la lecture de Mes livres.

TARTE AU SOUFFLE DE CITRON FACON PAPY JIPE

Buts de l’article : La tarte au citron est un classique de la pâtisserie. Elle existe en plusieurs versions. Celle que je vous propose m’a été donnée par un ami professeur de pâtisserie. L’expérience de quelques années m’a prouvé que cette tarte est très appréciée. Le principe : – une pâte au choix. – un appareil à soufflé de … Continuer la lecture de TARTE AU SOUFFLE DE CITRON FACON PAPY JIPE

ECUME DE BASILIC

Quelques lecteurs m’ont demandé de parler des “écumes” en cuisine. Je vais donc essayer de présenter rapidement cette ou ces techniques, car en réalité, il en existe plusieurs selon le matériel dont vous disposez. Les écumes : Les écumes ont toujours existé, par la force des choses, même dans la nature. Mais, ce n’est que … Continuer la lecture de ECUME DE BASILIC

SAUCE CHASSEUR UN GRAND CLASSIQUE Une sauce pédagogique aussi.

Présentation : La sauce chasseur est un grand classique de la cuisine. Elle est facile à réaliser et peut accompagner bon nombre de préparations. Mais voilà, elle pose quand même un petit problème : faut-il parler de : – La sauce chasseur ? – Des sauces chasseur ? Qui sait ? C’est peut-être pinailler sur des détails. Autant se débarrasser une fois pour … Continuer la lecture de SAUCE CHASSEUR UN GRAND CLASSIQUE Une sauce pédagogique aussi.