On le croyait cuisinier, le voilà photographe. On le croyait photographe, le voilà qui publie des livres. J’ai toujours eu horreur d’être catalogué. Cataloguer : c’est enfermer dans des cases. C’est mettre en prison. La Vie est la mouvance, une obligation d’adaptation, une recherche de chaque instant. Recherche d’un sens de la vie. Recherche du bonheur … Continuer la lecture de PAPY JIPE PUBLIE DES LIVRES
Le besoin de référence Quelle que soit le technique, Quel que soit l’art, Ceux qui les pratiquent sont plus ou moins avancés. Ils possèdent de par leur pratique, une expérience plus ou moins grande. L’apprentissage peut se faire par l’intermédiaire d’un «maître », mais il peut également se transmettre via les livres écrits pas les grands … Continuer la lecture de CHOISIR DES LIVRES DE REFERENCE
Il faut que je vous dise que je suis tout sauf un “écrivain”. A l’école, quand j’étais jeune, j’avais une sainte horreur de tout ce qui était “rédaction”. Je préférais les mathématiques ou alors tout ce qui touche aux sciences. Et puis un jour, la vie m’a joué un de ses tours dont elle a le secret. … Continuer la lecture de Mes livres.
Pourquoi ce titre ? Il existe de nombreux plats dont l’origine des recettes est sujette à polémiques. Le chili con carne est un exemple particulièrement gratiné ! On dit tout et rien. J’ai voulu en avoir le cœur net, mais les explications historiques ne m’ont pas convaincu et je dirais même qu’elles m’ont laissé sur ma faim : … Continuer la lecture de CHILI CON CARNE LES PIEDS SUR TERRE
Un peu de vocabulaire : Le mot tian désigne à la fois un récipient et par extension, son contenu. Le récipient : Le mot tian est très proche du mot tagine. Il désigne donc un récipient de cuisson en terre vernissée. Ce récipient sert pour la fois à la cuisson et à la présentation. Le contenu : … Continuer la lecture de TIAN DE POMMES DE TERRE
LA CRÈME BAVAROISE La recette classique d’un bavarois comprend : – du lait. – des jaunes d’œufs. – du sucre. – des feuilles de gélatine. – de la crème. Nous verrons sa réalisation dans un prochain article. Aujourd’hui, je vous propose de préparer un gâteau bavarois, rapide et peu onéreux. MES CHOIX : On trouve facilement … Continuer la lecture de BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES SURGELES
Les escargots font partie de l’alimentation humaine depuis la nuit des temps. Un esprit humoristique dirait c’est parce qu’ils sont faciles à attraper. On trouve des tas de coquilles vides dans certaines grottes. Autre particularité : les escargots ont longtemps été mangés en pâte, mélangés à de la pâte à pain. On a bien sûr … Continuer la lecture de ESCARGOTS EN CASSOLETTE AVEC BEURRE AIL DES OURS
La blanquette de veau compte parmi les grandes recettes classiques. Si, la blanquette appartient à la cuisine familiale, elle peut également être réalisée dans un esprit gastronomique. Je vous propose une recette de blanquette que vous pouvez servir à l’occasion d’un repas sortant de l’ordinaire. LA TECHNIQUE DE CUISSON EN BLANQUETTE Cuire « façon blanquette » est … Continuer la lecture de BLANQUETTE DE VEAU PRINTANIÈRE
Un peu d’histoire : Les fèves (Vicia faba) comptent parmi les aliments consommés depuis très longtemps dans les pays autour de bassin méditerranéen. Les fèves sont une plante herbacée annuelle cultivée depuis des millénaires pour ses graines riches en protéines et en amidon. Elles produisent des gousses dans lesquelles on trouve des grains comme pour … Continuer la lecture de LES FÈVES A CONSOMMER AVEC MODERATION
Délimitation du sujet : Le corps humain est une machine complexe qui fonctionne grâce à des réactions à la fois physiques, électriques et chimiques. Le sel joue un rôle important dans toutes ces réactions. Sel et eau marchent de pair. Exemple bien connu : Il fait chaud. Le corps régule sa température via la production de sueur. … Continuer la lecture de LE SEL EN CUISINE