On le croyait cuisinier, le voilà photographe. On le croyait photographe, le voilà qui publie des livres. J’ai toujours eu horreur d’être catalogué. Cataloguer : c’est enfermer dans des cases. C’est mettre en prison. La Vie est la mouvance, une obligation d’adaptation, une recherche de chaque instant. Recherche d’un sens de la vie. Recherche du bonheur … Continuer la lecture de PAPY JIPE PUBLIE 3 LIVRES
Le besoin de référence Quelle que soit le technique, Quel que soit l’art, Ceux qui les pratiquent sont plus ou moins avancés. Ils possèdent de par leur pratique, une expérience plus ou moins grande. L’apprentissage peut se faire par l’intermédiaire d’un «maître », mais il peut également se transmettre via les livres écrits pas les grands … Continuer la lecture de CHOISIR DES LIVRES DE REFERENCE
Il faut que je vous dise que je suis tout sauf un “écrivain”. A l’école, quand j’étais jeune, j’avais une sainte horreur de tout ce qui était “rédaction”. Je préférais les mathématiques ou alors tout ce qui touche aux sciences. Et puis un jour, la vie m’a joué un de ses tours dont elle a le … Continuer la lecture de Mes livres.
Présentation : Le fameux veau de la Pentecôte : Nous y arrivons. Avant en profiter Le veau est une viande délicate, fragile qui mérite une cuisson adaptée. Comme sur toutes les carcasses d’animaux, on retrouve les 3 catégories : Catégorie 1 : Le dos et la partie arrière. Ce sont les parties les plus tendres, aptes à être cuites par … Continuer la lecture de COTE DE VEAU AUX MORILLES
Présentation du sujet : Le fenouil au goût anisé se vend en forme de bulbes. En début de saison, le fenouil est souvent vendu avec son feuillage vert, très fin. Questions : — peut-on manger les feuilles de fenouil ? — que peut-on en faire ? — comment faut-il les préparer ? Réponses : Les feuilles de fenouil sont comestibles. Elles peuvent être utilisées … Continuer la lecture de UTILISATION DES FEUILLES DE FENOUIL
Les élevages des ovins nous fournissent des agneaux, les moutons, brebis, etc. Ce sont généralement des élevages qui se pratiquent sur des terres moins riches. On trouve donc des ovins plus fréquemment dans les pays du Sud. Certaines régions sont plus favorables à l’élevage des ovins. (Nouvelle-Zélande) Bien que l’on mange de la viande des … Continuer la lecture de AGNEAU. SELLE ET SELLE ANGLAISE
J’ai horreur de jeter. Déjà gosse, je recevais une bonne claque, quand je jetais un simple croûton de pain. Et puis un jour, je me suis retrouvé dans une situation bien triste. J’avais tout juste de quoi acheter une baguette qui devait durer deux jours. Les leçons de la vie sont celles qui vous marquent … Continuer la lecture de POTAGES AUX ASPERGES TRES ECONOMIQUES
Les radis constituent un agréable hors-d’œuvre. Ils nous suivent du printemps à l’automne et continuent même en hiver, car ils se conservent bien. Les radis existent en de très nombreuses variétés du blanc en noir, en passant par presque toutes les autres couleurs. Variétés de taille : il existe de radis de 50 g et d’autres … Continuer la lecture de RADIS EN ACCORDEON
Présentation : Le printemps est la saison de la rhubarbe. C’est une plante qui ne passe pas inaperçue avec ses grandes feuilles. Dans la rhubarbe, on ne consomme que les tiges ou pétioles qui peuvent facilement atteindre 50 cm de longueur. Méfiez-vous des feuilles ! Elles contiennent de l’acide prussique. Il existe quelques récits de cuisiniers qui ont … Continuer la lecture de TARTE A LA RHUBARBE ET NOISETTES
Je vous ai présenté l’appareil que j’utilise pour tailler les légumes en spirales : voir ICI. En démonstration, j’avais donné la recette des spaghettis de pommes de terre. ICI Voici la recette d’une salade de céleri rave découpé en spirales les plus fines possibles, en utilisant le même appareil muni des couteaux les plus fins. Ingrédients : … Continuer la lecture de SALADE DE CELERI RAVE EN SPIRALES