On le croyait cuisinier, le voilà photographe. On le croyait photographe, le voilà qui publie des livres. J’ai toujours eu horreur d’être catalogué. Cataloguer : c’est enfermer dans des cases. C’est mettre en prison. La Vie est la mouvance, une obligation d’adaptation, une recherche de chaque instant. Recherche d’un sens de la vie. Recherche du bonheur … Continuer la lecture de PAPY JIPE PUBLIE DES LIVRES
Le besoin de référence Quelle que soit le technique, Quel que soit l’art, Ceux qui les pratiquent sont plus ou moins avancés. Ils possèdent de par leur pratique, une expérience plus ou moins grande. L’apprentissage peut se faire par l’intermédiaire d’un «maître », mais il peut également se transmettre via les livres écrits pas les grands … Continuer la lecture de CHOISIR DES LIVRES DE REFERENCE
Il faut que je vous dise que je suis tout sauf un “écrivain”. A l’école, quand j’étais jeune, j’avais une sainte horreur de tout ce qui était “rédaction”. Je préférais les mathématiques ou alors tout ce qui touche aux sciences. Et puis un jour, la vie m’a joué un de ses tours dont elle a le secret. … Continuer la lecture de Mes livres.
Buts de l’article : La quetsche est un fruit de la famille des prunes, de couleur bleu-violet avec une forme oblongue. On la trouve surtout dans la région Est. Voir ICI. L’arbre commence à vraiment porter des fruits après 7 années, mais les fleurs sont fragiles et ne supportent pas les gelées tardives. Il existe donc des … Continuer la lecture de TARTES AUX QUETSCHES SURGELEES
Nombreux sont les cuisiniers qui ne se contentent pas de préparer simplement des repas. Nous avons tous plus ou moins un domaine qui nous plaît particulièrement. Personnellement, c’est l’ensemble de ce que l’on appelle « les métiers de la bouche » qui a été à la base de ma vocation : Les métiers de la bouche regroupent : – la … Continuer la lecture de PÂTÉ DE CAMPAGNE FACON PAPY JIPE
Buts de l’article : La tarte au citron est un classique de la pâtisserie. Elle existe en plusieurs versions. Celle que je vous propose m’a été donnée par un ami professeur de pâtisserie. L’expérience de quelques années m’a prouvé que cette tarte est très appréciée. Le principe : – une pâte au choix. – un appareil à soufflé de … Continuer la lecture de TARTE AU SOUFFLE DE CITRON FACON PAPY JIPE
Buts de l’article : Les jarrets de porc ne sont pas seulement délicieux, mais ils fournissent également au cuisinier, un jus de cuisson qui peut entrer dans la composition de nombreuses sauces. LES JARRETS : Chaque patte comporte un jarret situé juste avant le pied. Les jarrets de derrière sont un peu plus gros que ceux des … Continuer la lecture de JARRETS DE PORC DELICIEUX ET SURTOUT UTILES
Buts de l’article : Beaucoup de gens rencontrent le problème des tartes dont le fond n’est pas assez cuit. C’est surtout le cas des tartes dont la garniture est humide : quiche, flamiche, tartes avec des fruits riches en jus. Il existe plusieurs techniques permettant de pallier ce problème, car il est désagréable de déguster une tarte … Continuer la lecture de TARTES BIEN CUITES CUISSON A BLANC
Quelques lecteurs m’ont demandé de parler des “écumes” en cuisine. Je vais donc essayer de présenter rapidement cette ou ces techniques, car en réalité, il en existe plusieurs selon le matériel dont vous disposez. Les écumes : Les écumes ont toujours existé, par la force des choses, même dans la nature. Mais, ce n’est que … Continuer la lecture de ECUME DE BASILIC
Présentation : La sauce chasseur est un grand classique de la cuisine. Elle est facile à réaliser et peut accompagner bon nombre de préparations. Mais voilà, elle pose quand même un petit problème : faut-il parler de : – La sauce chasseur ? – Des sauces chasseur ? Qui sait ? C’est peut-être pinailler sur des détails. Autant se débarrasser une fois pour … Continuer la lecture de SAUCE CHASSEUR UN GRAND CLASSIQUE Une sauce pédagogique aussi.