PAPY JIPE PUBLIE 3 LIVRES

On le croyait cuisinier, le voilà photographe. On le croyait photographe, le voilà qui publie des livres. J’ai toujours eu horreur d’être catalogué. Cataloguer : c’est enfermer dans des cases. C’est mettre en prison. La Vie est la mouvance, une obligation d’adaptation, une recherche de chaque instant. Recherche d’un sens de la vie. Recherche du bonheur … Continuer la lecture de PAPY JIPE PUBLIE 3 LIVRES

Mes livres.

Il faut que je vous dise que je suis tout sauf un  “écrivain”. A l’école, quand j’étais jeune, j’avais une sainte horreur de tout ce qui était “rédaction”. Je préférais les mathématiques ou alors tout ce qui touche aux sciences.   Et puis un jour, la vie m’a joué un de ses tours dont elle a le … Continuer la lecture de Mes livres.

LEGUMES FARCIS

Qui ne connait pas les légumes farcis ? Ils sont d’un classique ! Sauf que, si l’on creuse un peu la question, il faut bien constater que les légumes farcis appartiennent plutôt à la cuisine traditionnelle, qu’à la cuisine qui se dit « grande ». Pour garder un ton humoristique, disons que si « l’on se farcit » certains légumes, c’est … Continuer la lecture de LEGUMES FARCIS

PETITS POIS CAROTTES FACON PAPY JIPE

J’ai l’impression que l’on utilise moins les petits pois frais qu’il y a des années. Il est vrai que si l’écossage nécessite du temps, le goût est incomparablement meilleur. Pourtant, l’industrie alimentaire progresse régulièrement. Les petits pois en boîte restent un grand classique des cuisines de collectivité. On peut regretter une perte de goûts et … Continuer la lecture de PETITS POIS CAROTTES FACON PAPY JIPE

PALERON DE VEAU FARCI

Présentation : Nous connaissons le paleron de bœuf qui permet la réalisation du bœuf bourguignon. Le paleron comporte une inclusion de tissus collagènes qui gélifie dans les cuissons longues pour donner du moelleux. Il existe, dans l’épaule de veau, le même morceau également appelé paleron, mais comme l’animal est plus jeune, l’inclusion est moins épaisse. Document … Continuer la lecture de PALERON DE VEAU FARCI

CAROTTES FANES GLACEES 

Nous sommes en pleine période des carottes nouvelles vendues avec leurs fanes. (les feuilles) Ce sont des carottes qui mesurent autour d’une dizaine de centimètres. Elles présentent l’avantage d’être tendres et de permettre  la réalisation de belles présentations. Nous allons donc essayer de leur garder leur forme. Je vous propose de les cuire selon une … Continuer la lecture de CAROTTES FANES GLACEES