TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE

Ne tirez pas sur le… cuisinier, à défaut du pianiste !
Mea culpa : j’accepte d’avoir fait un abus de langage.

Le mot « tournedos» ne devrait s’appliquer qu’à des morceaux de viande. J’ai pris la liberté de l’utiliser pour désigner un steak végétarien.

“Vous me ferez quatre pâtés et deux AVE, mon fils !

Oui, mon paire. (!) de saucisses bien sûr.

POURQUOI ?

À l’heure actuelle, la plupart des gens conscients commencent à réduire la consommation de viande pour des raisons de santé, mais aussi pour notre belle planète, car l’élevage des animaux produit beaucoup de pollution.
Une vache, ça pette : qu’on se le dise et pas n’importe quoi : du CH4, du pur méthane. D’ailleurs, on devrait brancher nos vaches sur les chaudières à gaz : direct du producteur au consommateur : non ?

À défaut de branchement, essayons de rectifier un peu notre alimentation.

Je vous propose une recette qui a tout pour plaire :

– son prix.
– sa rapidité.
– son côté cuisine saine et végétarienne.

TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE

Le truc est finalement très simple.

Il suffit de prendre une belle tranche de céleri rave et de la cuire comme l’on ferait pour un tournedos.

RECETTE DU TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE :

Ingrédients :

– 1 belle tranche de céleri rave par personne.
– 1/2 citron.
– 1/2 cube de bouillon de volaille.
– assaisonnement classique.
– possibilité d’ajouter des épices spéciales comme le curry vert, rouge ou jaune, du curcuma, du ras-el-hanout.
– un peu d’huile d’olive pour la cuisson.

PROGRESSION :

– épluchez le céleri rave à l’aide d’un couteau-scie à fines dents.
– taillez des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm.
– citronnez le céleri.

Dans une poêle :

– chauffez légèrement l’huile d’olive.
– posez les tranches de céleri.
– laissez cuire doucement jusqu’à ce que les tranches prennent une toute petite couleur dorée des deux côtés.
– ajoutez un peu d’eau et le bouillon de poule.
– ajoutez l’assaisonnement et les épices choisies.
– posez un couvercle.
– laissez cuire en vérifiant la tendreté avec une aiguille à brider.

Finition :

– enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à la couleur désirée.
– possibilité d’ajouter un petit morceau de beurre

COMMENTAIRES DU CHEF

– le céleri rave possède pas mal de vertus. Il est riche en fibres et en sels minéraux.
– mais la qualité la plus importante reste qu’il est aphrodisiaque à ce que l’on dit : à prouver !

– Recette facile et pas chère, je vous l’ai dit.
– Repas complet ou garniture.
– Possibilité d’ajouter un peu de sauce ou jus pour donner un goût.
– on peut aussi imaginer de paner la tranche de céleri rave. Ceci fera l’objet d’un prochain article.

Pelez avec un couteau à petites dents. Citronnez de suite. Dans un peu d’huile d’olive pas trop chaude Une petite couleur Ajoutez le jus de poule et un couvercle, ls épices au choix. Quand le céleri est tendre, un petit movrzau fr beurre et rextifiez l’assaisonnement.