SALADE DE LENTILLES AUX PETITS LÉGUMES FACON PAPY

Les lentilles :

Les lentilles sont connues depuis presque 10 000 ans avant notre ère.
Elles font partie de la famille de légumineuses particulièrement riches en protéines, en amidon, en fer.
Ceci explique leur succès.

Historiquement, l’évolution de nos habitudes alimentaires nous pousse vers un accroissement de la consommation de protéines animales. La viande a toujours été considérée comme une denrée pour les gens aisés.
Malheureusement, le bilan carbone et l’impact sur notre environnement sont très néfastes et l’on assiste, à l’heure actuelle, à une prise de conscience qui remet à l’honneur les protéines d’origines végétales.
J’oserai dire, de façon humoristique : que les légumes secs reprennent du « poil de la bête »

Les lentilles ont évolué sous l’impulsion des sélections
On distingue plusieurs variétés :

– les lentilles blondes. Elles sont un peu plus grandes et se défont rapidement à la cuisson. On les utilisera avec succès pour la réalisation des potages. Voir ICI

– les lentilles vertes : un peu plus petites, elles supportent bien la cuisson. Elles sont servies en légumes.

– les lentilles de couleur : corail, rouges, noires.

Et les lentilles un peu plus chères : quoique à l’œil, pour voir mieux ! » (Chez tous les bons opticiens)

SALADE DE LENTILLES AUX PETITS LÉGUMES

Petite recette facile :

Ingrédients : pour 4 personnes

– 200 g lentilles vertes.
– 150 g de carottes
– 150 g de céleri rave
– 100 g d’oignon

Pour parfumer :

200 g de saucisses, lard, ou produits au goût fumé.

Cuisson :

– 5 cl d’huile d’olive
– 1 cube de bouillon de volaille

Pour la vinaigrette :

– vinaigre de préférence balsamique noir ou de Xérès
– huile neutre
– sel, poivre ou épices à salade
– oignons verts facultatifs
– fines herbes selon votre choix
– moutarde : facultatif

PROGRESSION :

Travaux préliminaires :

– lavez, épluchez les légumes
– les tailler en tout petits cubes : brunoise
– faire de même pour les éléments au goût fumé.

– Cuissons :

Dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, laissez cuire doucement les éléments au goût fumés. Attention à ne pas les dessécher.

– quand ils sont cuits, les retirer,
– gardez le gras
– ajoutez la brunoise de légumes
– laissez suer
– ajoutez un peu d’eau parfumée avec un bouillon de poule
– cuire avec un couvercle
– surtout garder légèrement croquant. Pas de purée !

– cuire les lentilles selon les indications
– ne salez pas.

Vinaigrette :

Selon votre goût.

Finition

Quand les lentilles sont cuites légèrement al dente, bien le refroidir pour arrêter la cuisson.
– mélangez dans un grand saladier
– ajoutez les herbes à la fin.

COMMENTAIRES DU CHEF

La salade de lentilles peut être servie en hors-d’œuvre ou en plat principal.
Elle se conserve facilement.
Il est important de lui garder un peu de croquant.
Vous pouvez la parfumer avec quelques zestes d’orange.

Les lentilles ont un indice glycémique très intéressant pour les régimes pour personnes diabétiques.

Brunoises de légumes. Un goût de fumé.Laissez cuire sans matière grasse.Ajoutez les légumes.
Un peu d’eau avec un bouillon de poule. Cuisson avec couvercle. Gardez légèrement croquant. Refroidir les lentilles après cuisson. Laissez bien égoutter. Oignons pour la vinaigrette. Vinaigrette avec un peu de vinaigre balsamique. Bien mélanger. A table.