AIL DES OURS FACON CAPRES

Intentions :

J’ai déjà consacré plusieurs articles à l’ail des ours, un produit que l’on redécouvre et qui revient sur le devant de la scène.
Pour visualiser ces recettes, cliquez sur le moteur de recherche de ce site.
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Aujourd’hui, je vous propose une petite idée qui sort de l’ordinateur : préparer les boutons de fleurs d’ail des ours pour les consommer en condiment du genre câpres ou cornichons.

Petit rappel :

L’ail des ours est l’une des toutes premières plantes qui apparaissent au printemps. Selon votre région, vous pouvez le ramasser de fin février au mois de mai.

Le premier ail des ours est intéressant parce qu’il ne possède qu’une tige courte et tendre.. Au fil des semaines, les feuilles peuvent atteindre 25 cm, avec une tige plus longue, mais aussi plus dure. Tout dépend de ce que vous désirez préparer.
Si vous voulez en faire un potage, les feuilles même rudes seront mixées. Si vous voulez le prépare en épinard ou en pesto, il est important de choisir des feuilles plus tendres.

Au courant du mois d’avril, l’ail des ors commence à produire des boutons floraux qui vont s’épanouir en belles petites étoiles blanches.
Notez que ces fleurs ne sentent pas l’ail, mais elle possède un parfum que je trouve agréable.

Les fleurs sont comestibles et peuvent servir à la décoration des plats.

Mais, pour l’instant, nous allons les préparer pour être consommées soit en câpres soit façon cornichon

UNE RECETTE TRÈS SIMPLE :

Ingrédients :

– des boutons d’ail des ours
– sel, poivre
– éventuellement graines de moutarde à votre choix noires ou blondes.
– graines de coriandre.
– fines herbes au choix : aneth, estragon

Liquides :

Tout dépend de la « puissance » que vous désirez obtenir

Très puissant :

– vinaigre seul.
Vous avez le choix d’une vaste gamme de vinaigre du blanc ou rouge en passant par les vinaigres aromatisés comme le « Melfor » voir ICI : vinaigre de miel des Alsaciens.

Aigre doux :

Mélange de vinaigre et d’eau.
J’utilise 2/3 de vinaigre doux et 1/3 d’eau, mais vous avez la possibilité de varier les proportions selon vos goûts.
– sel 15g/l et sucre 5g/l.

PROGRESSION

– cueillez les boutons en respectant la nature c’est-à-dire sans arracher les bulbes.
– ne gardez que les boutons, éliminez les tiges.
– lavez
– laissez égoutter.

Mise en conserve :

– bien laver les verres à l’eau bouillante.
– laissez égouttez à l’envers sur un torchon.
– mettez les boutons et le reste dans les verres.
– préparez le mélange de liquides qui vous convient.
– faites bouillir.
– remplissez à ras bord.
– fermez à chaud.
– mettre tête en bas, pour laisser refroidir.

Se conserve bien. Il faut patienter quelques semaines avant de consommer pour permettre les échanges entre boutons et liquide.

Servir :

– accompagne bien les plateaux de charcuterie
– peuvent être utilisés pour donner un goût à des sauces.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– voilà des ingrédients peu onéreux
– recette facile que l’on peut réaliser avec des enfants.
– pas de risques de confusion, car le muguet ne fleurit pas à cette époque.
– j’insiste sur le respect de la Nature.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Ail des ours au printemps.Il fleurit courant avril. Une fleurs en forme d’étoile. Délicate et parfumée. Fleur et bouton. Elle se transformera en graine au mois de juin. Les bouton qui seront conserves comme des câpres. Utilisez de préférence de petits verres hermétiques.