FEUILLETÉS ESCARGOTS AU BEURRE AIL DES OURS

Intentions de l’article

Réaliser une petite entrée qui sort de l’ordinaire et qui permet à la maîtresse de maison de ne pas être trop prisonnière de sa cuisine. Ah, si l’on pouvait préparer un peu à l’avance !

Voilà un souci partagé par de nombreux cuisiniers amateurs, mais aussi de professionnels.

Je vous propose donc de servir des escargots dans des bouchées à la reine.
Les escargots seront préparés dans une sauce crémeuse, à base d’ail des ours frais, pour ceux qui ont la chance de pouvoir en trouver dans leur proche environnement.

Si c’est votre cas, il me plaît à rappeler que le ramassage de l’ail des ours est d’une part gratuit, et ce que cette plante est à la base de nombreuses préparations et recettes.

Si vous ne pouvez cueillir l’ail des ours vous-même, il peut être remplacé par du beurre dit « beurre d’escargots », mais le goût de l’ail sera plus puissant.

Un peu de botanique :

L’ail des ours est une plante qui apparaît au début du printemps, dès février, pour les régions de l’Est. La plante ressemble au muguet, mais, il n’y a risque de confusion que si vous être vraiment bouchés du nez, car l’ail des ours sent l’ail et de loin.

Il pousse dans les sous-bois et porte, vers le mois d’avril, de belles petites fleurs blanches. Les boutons floraux peuvent être mangés comme des câpres. Dans le sol, on trouve des « oignons » bulbes de forme allongée, eux aussi comestibles.

Tout pour plaire.

Voir ICI

Tapez » ail des ours » dans le moteur de recherche du site pour voir les nombreuses recettes

Tapez : « ail des ours » dans le moteur de recherche de ce site, pour trouver de nombreuses recettes.

LES ESCARGOTS AU BEURRE D’AIL DES OURS.

Ingrédients pour 4 personnes. ( il est facile d’extrapoler)

– 4 croûtes de bouchées à la reine. N’en choisissez pas de trop grandes)
– 1 boîte d’escargots de bourgogne.
( on compte 12 escargots par personne, mais on peut répartir le reste ou le réserver pour un autre repas.
– 25 g de beurre pour la cuisson.
– 150 g de beurre d’ail des ours (fait maison : voir ICI ou acheté.)
– 1.5 dl de crème épaisse.

– 2 belles échalotes ou soit environ 100 g
– 2 cuillers de farine : soit 50 g.

– assaisonnement

– sel, poivre
– piment d’Espelette ou piment fort selon votre goût.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– ouvrez la boîte d’escargots.
– bien les rincer à l’eau froide.
– laissez égoutter.

– ciselez les échalotes.

Cuisson :

– chauffez du beurre « normal » dans un récipient.
– ajoutez les escargots.
– laissez cuire doucement.
– ajoutez les échalotes ciselées pour les faire suer sans coloration.
– « singez » avec la farine.

Singer : saupoudrez avec la farine, puis mélangez.
Farine et beurre vont former un « roux » qui fera épaissir votre sauce.

– mouillez avec ce que vous avez :

– l’eau peut faire l’affaire, mais sans donner de goût.
– ajoutez un bouillon gras de volaille.
– fonds de volaille.
– reste de pot-au-feu.
– jus de légumes.

– laissez mijoter et retirez les escargots pour qu’ils ne durcissent pas.

– dans le jus qui reste, ajoutez la crème.
– ajoutez ensuite le beurre d’ail des ours par petite dose, jusqu’à convenance.
– vérifiez l’assaisonnement.

Service :

– enlevez les couvercles des bouchées à la reine.
– faites-les chauffer, dans un four à 180°C.
– réchauffez les escargots dans la sauce.
– dressez sur assiettes bien chaudes.
– servir rapidement, pour ne pas que la pâte des bouchées ramollisse.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette facile, peu onéreuse, originale : je dirais presque écologique.
L’avantage est qu’elle peut se préparer à l’avance.

Comme dit : ne choisissez pas des bouchées trop grandes.
Prenez aussi la précaution de servir un peu de sauce au beurre d’ail des ours à part, pour les amateurs.

Je me permets de vous rappeler :

Que le ramassage des escargots est soumis à une législation, quand il n’est pas totalement interdit.
L’ail des ours est très riche en vitamine C. Il peut influencer la qualité de votre sommeil. ( donc à éviter pour un repas du soir)
L’ail des ours se cultive facilement, soit à partir des bulbes, soit à partir des graines.

Nb :

différence entre vol au vent et bouchée à la reine ???

Un vol au vent est une grosse croute pour plusieurs personnes.
Une bouchée à la reine est individuelle.

Gros de Bourgogne. Bien rincer. Très bien rincer même. du beurre pas trop chaud.Ajoutez les escargots. Parfumez avec les échalotes.Laissez cuire un peu? « Singez » : ajoutez la farine. Remuez pour former Le Roux. Mouillez et ajoutez le beurre d’ail des ours « maison » Mettez au point selon votre goût (piment ou pas) Chauffez les croûtes de bouchée à la reine. Un bon petit vin de chez nous A table.