AIL DES OURS TOUT EST BON

Intentions de l’auteur :

La vie est animée d’un éternel mouvement de balancier. À l’heure actuelle, on assiste à un retour vers la nature.
Il est un produit dont on parle beaucoup : l’ail des ours.
Les grands chefs le travaillent de plus en plus, et on le trouve dans les menus.

Est-ce là, un des nombreux effets de mode que j’oserai qualifier de passagers ?

L’ail des ours est un produit connu depuis la nuit des temps. Il apparaît un peu plus fréquemment dans la culture des pays continentaux.

UN PEU D’HISTOIRE VRAIE OU FOLKLORIQUE ?

Nous sommes en toute fin d’hiver. Les noisetiers portent des fleurs mâles nées à l’automne. Dans la forêt, la fauvette à tête noire lance ses premiers cris. Elle annonce le changement de saison proche.

Noisitier fleur mâme

Fin du mois de février, on peut trouver, à condition de faire très attention, les premières fleurs femelles des noisetiers. Elles mesurent à peine quelques millimètres.

Les fleurs femelles 3mm Et l’on féconde !

L’ail des ours commence à montrer le bout de son nez. Il fait partie des toutes premières plantes.

« On » dit que les ours, sortant de leur hibernation, mangeaient l’ail des ours pour se purger. Est-ce bien vrai ?
Ne mangeaient pas l’ail des ours tout simplement parce qu’il était la première plante disponible ?

ATTENTION DANGER !

L’ail des ours est en vedette en ce moment.
Journaux, télévisions, radios en parlent à qui mieux mieux. Tous les commentateurs se sentent obligés de signaler que l’ail et des ours et le muguet se ressemblent et que si l’ail des ours est un excellent comestible, le muguet est fortement toxique.

Mais peut-on les confondre vraiment ?

Les années de météo clémente, l’ail des ours apparaît fin février.
Avez-vous déjà ramassé du muguet fin février ?

L’ail des ours porte son nom parce qu’il sent l’ail ; je dirais presque : de très loin.
Est-ce le cas du muguet ?

Qui ne connaît les clochettes des fleurs de muguet ?
L’ail des ours fleurit en forme d’étoiles.

Il me semble qu’il faudrait faire preuve d’un peu de bon sens.
On ne cueille pas seulement l’ail des ours avec ses mains, on suit sa trace avec son nez !

Je ne connais personne qui se parfume à l’ail des ours.

L’AIL DES OURS DANS LA CUISINE POPULAIRE :

L’ail des ours pousse un peu partout, mais il affectionne particulièrement les terres un peu humides.
Sa saison commence comme dit, fin février, et se poursuit jusqu’en mai, quand on monte en altitude.

C’est en début de saison que les feuilles possèdent un pétiole très court. Ensuite, la tige devient de plus en plus longue. Elle peut attendre presque 20 cm.

En début de saison, les feuilles sont tendres, non seulement à cause de leur couleur, mais leur texture l’est également. Ensuite avec l’âge, elles sont comme les hommes, de plus en plus rudes.

Si vous voulez vous régaler, c’est en février et mars qu’il faut ramasser les feuilles d’ail des ours.

Selon la météorologie, c’est généralement au cours du mois d’avril qu’apparaissent les boutons floraux.
Ils s’épanouissent en délicates étoiles blanches. Si vous humez ses fleurs, elles ont un parfum délicat qui ne sent pas vraiment l’ail.

Qui dit fleurs, dit fruits, puis graines.
Vers le mois de juin, les graines sont mûres, elles s’éparpillent sur le sol pour assurer la descendance et la plante se laisse mourir de chagrin.
L’ail des ours disparaît comme par enchantement. Mais les graines portent les germes de la vie en latence et le printemps suivant, elles n’ont qu’une hâte : renaître pour perpétuer la vie.

Mais, il convient de compléter mes dires, car l’ail des ours possède un bulbe, petit oignon blanc, bien enfoui dans le sol. Si vous voulez ramasser de l’ail des ours dans votre jardin, il y a deux méthodes :

– semer des graines.
– planter des bulbes.

La seconde est bien plus rapide. Une fois planté, l’ail des ours envahira votre jardin, tout comme … le muguet.
Mais je dis cela pour rire bien sûr.

L’AIL DES OURS DANS NOS ASSIETTES :

Tout se mange dans l’ail des ours :

Les feuilles :

En potage, salade, beurre, pesto, épinard, quiches, flamiches, etc…

Les boutons :

Façon câpres.
Façon cornichons.

Les oignons ou bulbes :

Technique glacer.

CONCLUSIONS TOUTES PERSONNELLES

Il est important que l’Homme soit conscient de ses relations avec la Nature.
Cette conscience doit générer le respect.
Ne cueillez que les quantités que vous utiliserez. Laissez vivre le reste.

IL serait fastidieux de donner tous les liens vers les multiples recettes à base d’ail des ours.
Je vous encourage à taper « ails des ours » dans le moteur de recherche DE CE SITE

Je vais terminer cet article par une petite anecdote :
Nous l’intitulerons

L’AIL DES OURS FARCEUR !

Voilà, un jour, je suis tombé par hasard sur un véritable champ d’ail des ours.
Profitant de l’aubaine, nous avons cueilli une bonne quantité d’ail des ours en salivant déjà à l’idée que le soir nous allions nous régaler avec un bon potage.

Mais, l’ail des ours nous a réservé une surprise.
C’est un farceur, je vous ai prévenu.

Il contient, surtout en début de saison, une telle quantité de vitamine ( surtout de la C » que même dans notre lit, nous avons continué, une bonne partie de la nuit à ramasser de l’ail des ours.

Une nuit vraiment blanche, couleur des fleurs et des bulbes de l’ail des ours qui n’en finissait pas de se moquer de nous.

À bon entendeur, salut !

Fin février débute la saison de l’ail des ours. Belle touffee. Il y en a plein.Toute la forêt. Une odeur : je ne vous dis pas ! Confondre avec le muguet faut être vraiment fort enrhumé ! Là, il est jeune et beau, sans grande tige Attention vitamine C Ne pas arrcher. Les boutons des fleurs. On les conserve comme des cornichons. Avril : l’ail des ours fleurit. Un véritable tapis dans la forêt Le bouton s’ouvre. en forme d’étoiles blanches. La fleurs possède un parfum agréable différent de l’ail. les graines de forment. Elles mûrissent. sous la terre le bulbe ou oignon. oignons d’ail des ours. Comestibles Voilà ce qu’il faut planter dans votre jardin.