AIL DES OURS. ALLIUM URSINUM UNE PLANTE QUI VOUS VEUT DU BIEN.

Chez nous, en Alsace, c’est la pleine saison de l’ail des ours.
L’hiver n’ayant pas été trop rigoureux, l’ail des ours a montré ses premières feuilles dès fin février.

Maintenant, avec les beaux jours, il croît rapidement.

Dans quelques jours apparaîtront les boutons floraux qui s’épanouiront et la forêt sera jonchée de petites étoiles blanches.

En février l’ail des ours a des tiges très courtes Il pousse en bouquets
qui remplissent toute la forêt. On dit que les feuilles sont lancéolées. Elles sentent fort l’ail. C’est la meuilleure façon de les reconnaître.

DANS L’AIL DES OURS TOUT EST BON

– les feuilles : en potage, salades, quiche, épinard, flan …
– les boutons : en câpres.
– les bulbes.

L’ail des ours se cultive facilement dans les jardins, soit en semant des graines, soit en transplantant des bulbes.

Profitez-en, car l’ail des ours est bon pour la santé.

Dans la forêt, il est gratuit ; il suffit de se baisser. Il peut même devenir le but d’une promenade avec les enfants, qui pourront découvrir les bienfaits de la nature.

Fin mai, il disparaît pour ne réapparaître que l’année prochaine.

QUE FAUDRAIT-IL SAVOIR QUAND ON PARLE D’AIL DES OURS ?

L’ail des ours est une plante sauvage qui est l’une des premières à apparaître au printemps
Son nom viendrait du fait que les ours en mangeaient pour se purger au sortir de leur période d’hibernation.

Vérité ou légende ?

En réalité, on n’en sait rien, car personne n’a jamais posé la question à un ours !!!
Il est peut-être plus logique de penser qu’en se réveillant, les ours devaient avoir sacrément faim et qu’ils se régalaient avec ce qu’ils trouvaient, et comme l’ail des ours à la mauvaise idée de pousser juste à ce moment : il passait à la casserole.

L’ail des ours commence par des petites feuilles d’un vert tendre, mais il a de l’ambition, au point d’atteindre 50 cm de hauteur. Il forme de vastes étendues.

L’ail des ours fleurit, puis les fleurs fécondées forment des graines qui tombent sur le sol. Elles peuvent germer, mais l’ail des ours possède aussi un bulbe blanc.

En avril, apparaissent les boutons

Ils grossissent

On peut les utilser comme des câpres

Puis viennent les fleurs

Elles sont en ombelles.La fleur peut servir à décorer les plats.

L’ail des ours est une plante médicinale connue depuis des millénaires, mais, comme d’autres plantes médicinales, il est tombé dans l’oubli.

Dans les années 2000, est né un mouvement de redécouverte des plantes et l’ail des ours a retrouvé une popularité par sa haute teneur en vitamines C

L’ail des ours possède également une activité antimicrobienne.

On lui reconnaît des capacités antioxydantes, une activité l’hypertension pulmonaire ainsi qu’une action contre insuffisance cardiaque.

Pas étonnant donc que l’industrie pharmaceutique lui fasse les yeux doux.
On le trouve en :

– teinture,
– dépuratif
– sirop,
– décoction,
– cataplasme,
– gélules…

Mais, on a remarqué que les effets dépendent du stade de maturité.
Je vous rappelle que la période de l’ail des ours commence fin février et dure jusqu’à la floraison au mois de mai.
Tout dépend bien sûr de la météo.

TOUT POUR PLAIRE ?
EH BIEN PAS TOUT A FAIT !

La nature nous a joué un de ses tours dont elle a le secret.
Il existe le vrai ail des ours et des plantes qui lui ressemblent plus ou moins. L’ennui est que ces plantes-là sont toxiques.

Ail des ours et muguet
Les feuilles se ressemblent.
Il y a donc risque de confusion, surtout pour ceux qui ont le nez bouché car l’ail des ours sent l’ail, le muguet non.

Le muguet n‘est d’ailleurs pas la seule plante que l’on peut confondre, il y en a d’autres.
Le tout, une fois de plus, est d’apprendre à connaître.
C’est vrai pour les plantes, pour les champignons et bien d’autres choses.
Il faut que la connaissance se transmette de génération en génération.

C’est ce que j’essaie de faire en partageant avec vous.

L’AIL DES OURS EN CUISINE

Quiche à l’ail des ours.
https://trucapapy.com/?s=ail+des+ours

Potage ail des ours.
https://trucapapy.com/potage-ail-des-ours-2/

Cassolettes d’escargots à l’ail des ours.
https://trucapapy.com/escargots-en-cassolettes-beurre-ail-des-ours/

Épinard d’ail des ours.

Cuisses de canard ail des ours
https://trucapapy.com/cuisses-de-canard-aux-navets-et-epinards-dail-des-ours/

Crevettes au beurre d’ail des ours.
https://trucapapy.com/cuisses-de-canard-aux-navets-et-epinards-dail-des-ours/

Champignons farcis au beurre ail des ours.
https://trucapapy.com/champignons-a-la-farce-au-parfum-dail-des-ours/

Ail des ours façon câpres.
https://trucapapy.com/ail-des-ours-facon-capres/

Feuilletés d’escargots au beurre ail des ours.
https://trucapapy.com/feuilletes-escargots-au-beurre-ail-des-ours/

Ail des ours en épinard Bärmauch Spinat
https://trucapapy.com/ail-des-ours-en-epinard-barlauch-spinat/

Cuisses de grenouilles à l’ail des ours.
https://trucapapy.com/cuisses-de-grenouilles-au-beurre-d-ail-des-ours/

Pesto à l’ail des ours.
https://trucapapy.com/pesto-a-l-ail-des-ours/

Saumon à l’unilatérale écume d’ail des ours.
https://trucapapy.com/saumon-unilaterale-ecume-ail-des-ours/

Et bientôt de nouvelles recettes
car, quand on aime, on ne compte pas.

Je n’ai pas noté toutes recettes.
Tapez ail des ours dans le moteur de recherche du site

COMMENTAIRES DU CHEF :

Si j’ai choisi de devenir professeur de cuisine à 35 ans, c’est que je devais avoir de bonnes raisons.
C’est bien Aristote qui a parlé de « soigner, nourrir, éduquer »
Et depuis que j’ai suivi ces préceptes, je suis en accord avec moi-même.

Le cuisinier doit sortir de sa cuisine.
Il doit soit ramasser ses denrées lui-même, soit aller à la rencontre de ceux qui les cultivent.

Les parents ont le devoir de transmettre à leurs enfants les connaissances de base qui leur permettront à leur tour de les transmettre.

La connaissance des plantes, des fruits des légumes, etc… et de toute la Nature fait partie de l’instruction de l’Honnête Homme »

Les fleurs ont été fécondées Les graines se forment Elles sont noires et peuvent servir de poivre. Dans le sol ,un bulbe comestible.L’ail des ours nous dit au-revoir après avoir fait un tapis d’étoiles blanches