TROUVER SON BONHEUR ET SA PLACE EN TRAVAILLANT.

Il est vrai que la cuisine comprend un certain nombre d’actions répétitives (éplucher, tailler, la vaisselle) qui peuvent à la longue, devenir lassantes.

J’ai toujours prétendu qu’un cuisinier a deux jambes : l’une dans le passé, l’autre dans l’avenir.

Nous sommes les héritiers de la longue lignée de nos ancêtres. Par leur travail, ils ont conduit l’art de la cuisine au point où elle en est à l’heure actuelle.
Nous leur devons respect et gratitude.
Il faut à tout prix respecter les appellations.
Pour cela, il faut un livre de référence.
Le plus utilisé est le :

« répertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier »

Un petit livre, en apparence, car il ne comprend que 239 pages.
Mais, les auteurs ont réussi à condenser des milliers de recettes qui remontent au célèbre Escoffier qui reste pour la plupart de nous, la référence.
Mais qui ne possède le petit carnet dans lequel grand-mère notait ses recettes, ses trucs et astuces aussi ?

Mais comme annoncé, la seconde jambe du cuisinier est tournée vers l’avenir, car la vie, me semble-t-il, ressemble à une course en relais où chaque génération se doit de porter un peu plus loin l’héritage qu’elle a reçu des anciens.

La vie est caractérisée par le changement continuel.
Le matériel, les denrées, les méthodes de travail évoluent sans cesse.
Il y a cinquante ans, qui parlait de la cuisine sous vide ?
Quelle sera la cuisine de demain ?

J’ai eu la chance d’appartenir à la génération qui a participé activement à ce que l’on dénomme : « la nouvelle cuisine. »
À l’époque, un certain nombre de cuisiniers se sont sentis prisonniers de la tradition.

Ils ont délibérément choisi de mettre les denrées au centre de leurs préoccupations : denrées que les cuissons devaient mettre en valeur.
Une autre de leurs préoccupations était celle de dénicher les associations, nous dirons les mariages heureux.

Prenons un exemple :

vous mangez des noix : vous sentez le goût de noix : normal !- vous mangez du pain : vous sentez le goût du pain : normal !Maintenant, posez une noix sur du pain.
La combinaison des deux fera naître un goût qui n’existait pas avant.

C’est ça, une partie de l’esprit de la nouvelle cuisine : trouver les mariages heureux.

Je vous encourage à partager vos idées.
N’hésitez pas à poser des questions.
S’enrichir mutuellement est la vraie raison d’un site.

Ps : il ne faut pas négliger de se faire plaisir.
L’autre jour, mon ami Alain, radiologue et « casserologue » est venu apprendre à tourner les champignons.

Un champignon et un petit couteau bien affûté, et voilà ce que l’on peut faire.

Pas évident du tout, la première fois
Juste un peu de bonheur.