PATATE DOUCE | trucapapy

QUE FAUT-IL SAVOIR ?

La patate douce a été rapportée des Amériques par Christophe Colomb en 1493.

Son succès est tellement fulgurant qu’elle gagne rapidement le Portugal, puis les colonies des deux pays, Espagne et Portugal.

C’est à partir de 1750 que la patate douce commence à être cultivée en France.

Pomme de terre et patate douce sont des plantes différentes.
La pomme de terre appartient à la famille de solanacées
La patate douce appartient à la famille des convolvulacées,

La même famille que le liseron.

Dans le langage courant, elles sont appelées toutes deux « pommes de terre », mais la patate douce et la pomme de terre blanche ordinaire ne sont pas apparentées.

Pourtant, les deux plantes stockent leurs réserves d’amidon dans des tubercules.

La patate douce a besoin de chaleur. Elle craint les sols trop humides, mais supporte plus facilement le manque d’eau.

La patate douce peut être cultivée dans les régions sud de la France.

Si la pomme de terre a réussi à combattre les famines (Grâce à l’action de Parmentier), la patate douce est très riche en nutriments pour soutenir votre santé digestive, oculaire et cardiaque.

Le goût de la patate douce est plus sucré et son index glycémique varie entre 46 et 91 selon la variété et le mode de cuisson.

La patate douce compte parmi les légumes les plus cultivés dans le monde après la pomme de terre
-Alpes-Côte d’Azur.

Pour plus de renseignements, voir.

https://www.eatingwell.com/are-sweet-potatoes-healthy-8400304

https://fr.wikipedia.org/wiki/Patate_douce

https://www.bbc.com/afrique/articles/ce5gpnrn3rdo

RECETTE DE PATATE DOUCE AU FOUR

Je vous propose une recette facile, rapide, peu onéreuse.

Définition technologique :

Patate douce, non pelée, découpée dans le sens de la longueur, cuite au four

INGRÉDIENTS :

– 200 à 250g de patate douce/personne.
– 20 g de matière grasse de votre choix / huile, graisse de canard d’oie.
– sel, poivre
– jus d’orange et zestes ( facultatif)

PROGRESSION

– brossez les patates douces,
– taillez en 2 dans le sens de la longueur,
– incisez en forme de croisillons,
– passez une couche de matière grasse à l’aide d’un pinceau,
– salez de préférence au gros sel
– poivrez, Je recommande le poivre de Siltimur voir ICI
– cuire dans le four 180°,
– arrosez de temps en temps, avec du jus d’orange (facultatif)

– vérifiez la cuisson.

Servir avec une viande en sauce

COMMENTAIRES DU CHEF

On trouve de plus en plus facilement des patates douces sur les marchés et dans nos grandes surfaces.
Il existe de nombreuses variétés, mais la plus courante est celle à chair rose orange.
La patate douce présente l’avantage d’être plus grande et plus lisse, donc plus facile à peler que la pomme de terre.

En gros, toutes les recettes de pommes de terre peuvent être réalisées avec des patates douces.

En ce temps de changements climatiques entraînant de périodes de sécheresse, la patate douce représente peut-être une alternative intéressante.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Patate douce plus grande et plus lisse. Ne pas pêler. Coupez en 2 dans le sens de la longueur. Incisez en croisillons Passez une couche de matière grasse de votre choix. Salez, poivrez (je recommande le poivre de Siltimur voir ICI Four à 180°C et arrosage avec jus d’orange facultatifServi avec magret de canard à l’orange et carottes