Salade de viandes : Fleischsalat.

Présentation :

Voici une recette rapide et économique dans la mesure où elle est réalisée à partir de viandes utilisées pour la préparation d’un pot au feu.

Principe de base :

Viandes cuites, découpées en cubes, mélangés à une vinaigrette assez relevée.
Cette salade peut être servie soit en hors d’œuvre, soit en plat principal, accompagnée de pommes de terre sautées ou étuvées.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 200 g de viande par personne.
– carottes récupérées du pot au feu.
– 1 gros oignon (en saison préférez des oignons nouveaux blancs)
– cornichon selon votre goût.
– 2 cuillers à soupe de graines de moutarde.
– 3 c.a.s. de vinaigre
– 3 c.a.s. d’huile au choix.
– sel, poivre, muscade
– fines herbes ( persil, estragon etc…)


Progression :

– éventuellement dégraissez la viande.
– découpez la viande en cubes pas trop gros 1.5 cm.
– ciselez l’oignon.
– détaillez les carottes en cubes.

 

– préparez la vinaigrette :

– sel, poivre du moulin au fond du saladier.
– ajoutez d’abord le vinaigre. Le sel se dissout plus facilement.
– ajoutez ensuite l’huile.
– émulsionnez avec un fouet.
– ajoutez l’oignon ciselé.
– ajoutez viandes, carottes, cornichons en rondelles.
– terminez avec graines de moutarde et fines herbes.
– laissez mariner en mélangeant de temps en temps.
– mettre au frais.

Servir avec pommes de terres sautées ou étuvées.

Commentaires du chef :

 

Comme pour toutes les recettes vous pouvez la personnaliser.
J’utilise souvent du vinaigre balsamique noir.
Selon le goût, je rajoute un peu de moutarde dite condiment.

Pour les personnes qui ne supportent pas les oignons crus, il existe une possibilité de la passer rapidement au micro-ondes dans un peu de vin blanc.

En saison, les fines herbes apportent une note aromatique agréable surtout si elles sont fraîchement récoltées

Un petit truc du chef :

 

J'urilise une vaporisateur pour ajouter un  nuage de vinaigre balsamique noir au dernier moment.
 

La salade de viandes est réalisée avec des viandes ayant été cuites avec le pot eu feu. Ici du gîte.

 

Une vinaigrette bien relevée avec des graines de moutarde

 

Finition avec des fines herbes.

 

 

LE TEMPS DES ASPERGES

Voici le temps des premières  asperges dans la vallée du Rhin.
Les quelques beaux jours du mois de mars leur ont donné envie de montrer le bout de leur nez.
Mais, il est vrai que la pluie se fait rare, très rare même.
Pour accélérer la croissance, les cultivateurs mettent de grands nylons sur les buttes des asperges.
Ces nylons retiennent l’humidité du sol et concentrent la chaleur.

Les photos ci-dessous ont été prises en Allemagne de l’autre côté du Rhin. Il convient d’ailleurs de souligner que la terre sablonneuse de la vallée du Rhin convient particulèrement bien à la culture des asperges.

Les asperges allemandes ont longtemps concurrencé les asperges françaises. En effet, les exploitants allemands engageaiet de la main d’œuvre venue des pays de l’Est ce qui leur permettait de vendre les asperges moins chères.
Depuis l’introduction du SMIC allemand, les asperges allemandes sont moins concurentielles ce qui expique la réduction des syrfaces consacrées à la cultures des asperges.

 

N’oubliez pas de regarder les recettes.

TOURTE ECONOMIQUE :

Présentation :

Une tourte peut constituer un repas complet pour peu qu'elle soit accompagnée d'une salade.

On y trouve :

Glucides lents, lipides, protides, sels minéraux, vitamines, fibres, calcium…
Mais la tourte peut également constituer un plat économique dans la mesure où l'on peut utiliser un reste de viande (pot au feu, rôti, et même les légumes de la garniture aromatique.

Liaison des éléments de la farce :

La viande crue dès qu'elle est hachée s'agglomère facilement. C'est moins le cas, quand on  réalise une farce à base de viande déjà cuite. Pour pallier à ce manque, on utilisera des œufs. Il existe aussi une autre solution, c'est de mélanger la viande cuite hachée avec un peu de viande hachée crue.
Troisième solution : dans les pays de la partie Est de la France, on trouve facilement des saucisses appelées " saucisses blanches". Elles sont composées de viande de veau, de gras, de pain trempé dans du lait et d'épices. Ces saucisses sont vendues crues et l'on peut facilement extraire la pâte du boyau et la mélanger à la farce en cours de réalisation.

QUAND LA TOURTE JOUE LES VEDETTE DE CINEMA..

 

 

 

On commence par hacher tous les éléments : viandes, légumes, etc…

 

 

Petite truc de papy :
J'ajoute du lait en poudre dans toutes les farces afin qu'elles ne soient pas sèches.
Vous pouvez aussi travailler à l'ancienne et ajouter de la mie de pain trempée dans du lait 

 

 

Pour assurer la liaison, ajoutez des œufs à raison de 2 œufs / kg 

 

 

Mettez la pâte dans un moule, une tourtière ou un cercle : on dit "foncer" un moule
Ne pas laisser de parties creuses qui risquent de casser et laisser écouler la farce.

 

 

Ajoutez la farce bien assaisonnée et lissez-là

 

 

Repliez l'excédant de pâte sur la farce.

 

 

Passez de la dorure afin de pouvoir coller le couvercle.

 

 

Le fond est en pâte brisée.
Le couvercle est en pâte feuillettée.

 

 

Arrasez la pâte vec un coup de rouleau à pâtisseries.

 

 

Bien enfoncer les bords.

 

 

Faites bien coller le couvercle.

 

 

Utilisez une "pince à chiqueter" pour souder et décorer en même temps.

 

 

Passez de la dorure.

 

 

Faites une cheminée pour que les vapeurs puissent s'échapper.

 

 

Four à 210 °C  air pulsé ou voûte + sole.

 

 

Il est important que la pâte du fond soit bien cuite.

 

 

Régalez-vous et soyez fier(e) de votre travail.

 

Commentaires du chef :

Une fois que vous avez compris le principe de réalisation des tourtes, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Viande, poisson, crustacés, champignons, légumes… il n'y a pas de limites

Amusez-vous un jour à calculer le prix de revient  :vous serez surpris.
Et puis une tourte ça voyage en portions emballées dans du papier aluminium et cela se rechauffe autour d'un feu de camp.

 

 

 

 

 

NAVET A LA CREME

Voici une autre recette facile, peu chère, et qui vous permettra de préparer les navets d’une façon un peu particulière.

Explications :

Tout d’abord, il faut éplucher les navets et les laver.
Ensuite, il semble difficile de cuire des navets entiers.
Il faut donc les tailler en morceaux d’égale grosseur pour qu’ils cuisent tous en même temps.

Quelle forme ?

On peut tailler les navets en quartier, ou alors si vous vous souvenez pourquoi ne pas les tourner ?  (voir ICI)

Cuisson :

– mettez les navets taillés dans un sautoir ou une poêle profonde.
– ajoutez de l’eau froide à hauteur.
– salez et on ajoute une pincée de sucre en poudre.
– ajoutez un morceau de beurre.
– chauffez.

Que se passe-t-il ?

L’eau va se mettre à frémir.
Les navets vont cuire dans cette eau.
Ils vont prendre le goût du sel et du sucre.

Vérifier le degré de cuisson avec une aiguille à brider.
Quand les navets seront presque tendres, ajoutez de la crème épaisse et terminez la cuisson.

 

Vous pouvez également mettre directement de la crème à la place de l’eau de cuisson.
A ce moment-là, utilisez de la crème liquide.

Cette technique de cuisson pas difficile du tout, permet d’obtenir les navets avec un autre goût. Très bon accompagnement d’une viande en sauce

Essayez, vous serez surpris !

Abricotier

Là bas, dans le jardin, l'abricatier a revêtu sa robe de mariée.
Il n'y a plus qu'à attendre.
Il n'y a plus qu'à espérer que les fleurs soient fécondées afin qu'elles se transforment en fruits dorés et parfumés.

Pour voir la galerie

 

cliquez ICI

Abricotiers en fleurs

Les quelques jours de chaleur en cette fin du mois de mars ont fait éclore les fleurs des arbres.

Avril commence avec une pluie de pétales qui tourbillonnent comme des flocons de neige.
 

 

Quand l'abricotier joue les vedettes dans un rayon de soleil

TECHNIQUE : HACHER AVEC UN COUTEAU

Petites explications rapides sur une technique : hacher avec un couteau.

On utiisera de préférence un coutau dit "éminceur".
Il en existe de différentes longueur.
Il est amusant de voir que les débutants pensent souvent que la notoriété d'un chez dépend de la longueur de ses couteaux.
Pour hacher, tout comme pour toute autre utiliation, le couteau doit être avant tout adapté et à la main de l'ouvrier et au travail.

Technique hacher :

Après avoir découpé en morceaux, on dispose la denrées à hacher sur une planche.
On appuie avec le paume d'une main sur la pointe du couteau afin qu celle-ci reste en contact avec la planche.
L'autre main est placée sur le manche. On soulève et l'on abaisse rapidement le couteau.
Les aliments sont écrasés, hachés par la lame.

 

Illustration  photographique

 

Hacher avec une éminceur
On peut hacher, légumes, viandes, poisson, etc…