Présentation :

Une tourte peut constituer un repas complet pour peu qu'elle soit accompagnée d'une salade.

On y trouve :

Glucides lents, lipides, protides, sels minéraux, vitamines, fibres, calcium…
Mais la tourte peut également constituer un plat économique dans la mesure où l'on peut utiliser un reste de viande (pot au feu, rôti, et même les légumes de la garniture aromatique.

Liaison des éléments de la farce :

La viande crue dès qu'elle est hachée s'agglomère facilement. C'est moins le cas, quand on  réalise une farce à base de viande déjà cuite. Pour pallier à ce manque, on utilisera des œufs. Il existe aussi une autre solution, c'est de mélanger la viande cuite hachée avec un peu de viande hachée crue.
Troisième solution : dans les pays de la partie Est de la France, on trouve facilement des saucisses appelées " saucisses blanches". Elles sont composées de viande de veau, de gras, de pain trempé dans du lait et d'épices. Ces saucisses sont vendues crues et l'on peut facilement extraire la pâte du boyau et la mélanger à la farce en cours de réalisation.

QUAND LA TOURTE JOUE LES VEDETTE DE CINEMA..

 

 

 

On commence par hacher tous les éléments : viandes, légumes, etc…

 

 

Petite truc de papy :
J'ajoute du lait en poudre dans toutes les farces afin qu'elles ne soient pas sèches.
Vous pouvez aussi travailler à l'ancienne et ajouter de la mie de pain trempée dans du lait 

 

 

Pour assurer la liaison, ajoutez des œufs à raison de 2 œufs / kg 

 

 

Mettez la pâte dans un moule, une tourtière ou un cercle : on dit "foncer" un moule
Ne pas laisser de parties creuses qui risquent de casser et laisser écouler la farce.

 

 

Ajoutez la farce bien assaisonnée et lissez-là

 

 

Repliez l'excédant de pâte sur la farce.

 

 

Passez de la dorure afin de pouvoir coller le couvercle.

 

 

Le fond est en pâte brisée.
Le couvercle est en pâte feuillettée.

 

 

Arrasez la pâte vec un coup de rouleau à pâtisseries.

 

 

Bien enfoncer les bords.

 

 

Faites bien coller le couvercle.

 

 

Utilisez une "pince à chiqueter" pour souder et décorer en même temps.

 

 

Passez de la dorure.

 

 

Faites une cheminée pour que les vapeurs puissent s'échapper.

 

 

Four à 210 °C  air pulsé ou voûte + sole.

 

 

Il est important que la pâte du fond soit bien cuite.

 

 

Régalez-vous et soyez fier(e) de votre travail.

 

Commentaires du chef :

Une fois que vous avez compris le principe de réalisation des tourtes, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Viande, poisson, crustacés, champignons, légumes… il n'y a pas de limites

Amusez-vous un jour à calculer le prix de revient  :vous serez surpris.
Et puis une tourte ça voyage en portions emballées dans du papier aluminium et cela se rechauffe autour d'un feu de camp.

 

 

 

 

 

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