Asperges à la façon de papy

Asperges à ma façon.

La façon la plus simple est de cuire les asperges dans de l’eau salée. Malheureusement, cette façon de faire provoque la perte de la plupart des sels minéraux et des vitamines.

On peut à la rigueur admettre cette façon de faire, à condition que l’eau de cuisson soit utilisée pour la préparation d’un potage.

C’est pourquoi, j’ai cherché à cuire les asperges de façon plus respectueuse.

Cuisson à la mode du chef

En plat principal, on compte entre 300 et 500 g d’asperges par personne.

Il faudra également 70 g de beurre.
Sel et sucre.

Préparation classique des asperges.

Elles seront lavées épluchées et relavées.

Dans un sautoir assez grand.

Faire fondre le beurre.
Ajouter les asperges et les enrober de beurre.
Mouiller avec de l’eau ou de la crème légère, ou un mélange de crème et d’eau.

Saler
Pointe de sucre.
Cuisson avec un couvercle qui sera enlevé vers la fin de la cuisson.

La quantité d’eau est importante. Il faudrait dans le meilleur des cas, que l’eau soit évaporée au moment où les asperges sont tendres.
Mais on peut toujours rajouter un peu d’eau

Cuites de cette façon, le consommateur bénéficie de l’ensemble des sels minéraux vu que l’on ne jette rien.

Ce mode de cuisson est également adapté aux asperges conservées par congélation.

Le liquide de mouillement sera choisi en fonction de critères de santé personnels.

Film de la recette

On "promène" les asperges dans du beurre
On “promène” les asperges dans du beurre
On ajouer : Sel, sucre, eau à hauteur. On peut aussi mouiller avec de la crème
On ajouer :
Sel, sucre, eau à hauteur. On peut aussi mouiller avec de la crème
Cuisson jusqu'à évaporation totale
Cuisson jusqu’à évaporation totale

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