TECHNIQUE : HACHER AVEC UN COUTEAU

Petites explications rapides sur une technique : hacher avec un couteau.

On utiisera de préférence un coutau dit "éminceur".
Il en existe de différentes longueur.
Il est amusant de voir que les débutants pensent souvent que la notoriété d'un chez dépend de la longueur de ses couteaux.
Pour hacher, tout comme pour toute autre utiliation, le couteau doit être avant tout adapté et à la main de l'ouvrier et au travail.

Technique hacher :

Après avoir découpé en morceaux, on dispose la denrées à hacher sur une planche.
On appuie avec le paume d'une main sur la pointe du couteau afin qu celle-ci reste en contact avec la planche.
L'autre main est placée sur le manche. On soulève et l'on abaisse rapidement le couteau.
Les aliments sont écrasés, hachés par la lame.

 

Illustration  photographique

 

Hacher avec une éminceur
On peut hacher, légumes, viandes, poisson, etc…

 

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