Présentation :

Voici une recette rapide et économique dans la mesure où elle est réalisée à partir de viandes utilisées pour la préparation d’un pot au feu.

Principe de base :

Viandes cuites, découpées en cubes, mélangés à une vinaigrette assez relevée.
Cette salade peut être servie soit en hors d’œuvre, soit en plat principal, accompagnée de pommes de terre sautées ou étuvées.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 200 g de viande par personne.
– carottes récupérées du pot au feu.
– 1 gros oignon (en saison préférez des oignons nouveaux blancs)
– cornichon selon votre goût.
– 2 cuillers à soupe de graines de moutarde.
– 3 c.a.s. de vinaigre
– 3 c.a.s. d’huile au choix.
– sel, poivre, muscade
– fines herbes ( persil, estragon etc…)

Progression :

– éventuellement dégraissez la viande.
– découpez la viande en cubes pas trop gros 1.5 cm.
– ciselez l’oignon.
– détaillez les carottes en cubes.
 

– préparez la vinaigrette :

– sel, poivre du moulin au fond du saladier.
– ajoutez d’abord le vinaigre. Le sel se dissout plus facilement.
– ajoutez ensuite l’huile.
– émulsionnez avec un fouet.
– ajoutez l’oignon ciselé.
– ajoutez viandes, carottes, cornichons en rondelles.
– terminez avec graines de moutarde et fines herbes.
– laissez mariner en mélangeant de temps en temps.
– mettre au frais.

Servir avec pommes de terres sautées ou étuvées.

Commentaires du chef :

 

Comme pour toutes les recettes vous pouvez la personnaliser.
J’utilise souvent du vinaigre balsamique noir.
Selon le goût, je rajoute un peu de moutarde dite condiment.

Pour les personnes qui ne supportent pas les oignons crus, il existe une possibilité de la passer rapidement au micro-ondes dans un peu de vin blanc.

En saison, les fines herbes apportent une note aromatique agréable surtout si elles sont fraîchement récoltées

Un petit truc du chef :

 

J'urilise une vaporisateur pour ajouter un  nuage de vinaigre balsamique noir au dernier moment.
 

La salade de viandes est réalisée avec des viandes ayant été cuites avec le pot eu feu. Ici du gîte.

 

Une vinaigrette bien relevée avec des graines de moutarde

 

Finition avec des fines herbes.

 

 

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