QUICHE AIL DES OURS

Présentation :

L’ail des ours est un produit que l’on « re-découvre ».
Il a toujours existé, mais il appartient à la cuisine populaire un moment délaissée au profit de la « grande cuisine. »

Actuellement, on assiste à un retour vers la cuisine traditionnelle, et je constate, avec beaucoup de plaisir, la renaissance de produits oubliés.

L’ail des ours est à la base de nombreuses préparations : voir

Ail des ours le produit

Ail des ours : tout est bon

Soupe à l’aildes ours

Ail des ours en épinard

Cuisses de grenouilles à l’ail des ours

Pesto à l’ail des ours

Saumon à l’unilatérale au l’ail des ours

Feuilletés d’escargots au beurre d’ail des ours

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile, peu onéreuse : l

QUICHE OU FLAMICHE, À L’AIL DES OURS. 

Ingrédients pour 1 quiche de 8 parts :

Ail des ours en épinards :
– vous pouvez utiliser des épinards fraîchement préparés :
voir ICI
– mais, comme l’ail des ours se conserve facilement, je vous propose une recette à base d’épinards d’ail des ours congelés.

– 1 rouleau de pâte feuilletée industrielle.

– 100 g de lardons (facultatif)
– 50 g d’échalote ou d’oignon (facultatif)

– 2 œufs
– 150 g de crème
– 150 g- 200 g de fromage râpé de votre choix.

– sel, poivre, muscade

Matériel :

– 1 cercle ou un moule à tarte
–  Poids (haricots ou autre système) pour la cuisson à blanc.

PROGRESSION DE TRAVAIL

La pâte :

– disposez la pâte feuilletée dans le moule
– piquez le fond avec une fourchette.
– disposez le système qui va lester la pâte.
– laissez reposer au froid.

La garniture :

– soit vous préparez l’ail des ours en épinards frais.
– soit vous laissez décongeler les épinards congelés.

– passez les lardons dans une poêle sans frais afin qu’ils relâchent un peu de leur gras.
– parfumez en ajoutant l’échalote ou l’oignon ciselé.
– ajoutez ensuite les épinards d’ail des ours
– salez TRÈS légèrement parce que le lard est déjà salé.

CUISSON :


à blanc

– enfournez dans un four à 220 °C pendant 20 minutes
– enlevez le lest.
– poursuivez la cuisson : 15 minutes à 200 °C pour dorer légèrement la pâte.
Le but est de faire durcir la pâte, afin qu’elle n’absorbe pas trop d’humidité.

– ajoutez ensuite les épinards d’ails des ours.
– cuisson ; 15 minutes à 190 °C.

Pendant ce temps, préparez le petit flan salé.

-2 œufs entiers
– sel, poivre, muscade
– crème

Dernière cuisson :

– versez le mélange de flan sur les épinards d’ails des ours.
– ajoutez le fromage râpé de votre choix.
– cuisson :  encore 10 minutes.

Finition :

– démoulez sur une grille.
– vérifiez la cuisson.
– au besoin :

Posez la tarte sur sa grille dans le four éteint, afin d’évacuer l’humidité.

À déguster : chaude :

– soit en entrée,
– soit en plat avec une salade.

COMMENTAIRES DU CHEF

Recette peu onéreuse surtout si vous allez cueillir l’ail des ours en forêt.
Recette réalisable toute l’année si vous utilisez de l’ail des ours congelé en pleine saison.

La principale difficulté de toutes les préparations similaires (quiche, flamiche) est de la cuisson de la pâte parce que la garniture la détrempe facilement.
Voilà pourquoi, je préconise une cuisson à blanc.

Attention au réchauffage dans un micro-ondes, car il a tendance à ramollir la pâte.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

Ail des ours congelé ( cueilli en pleine saison) Les lardons rendent du gras. Parfumez avec échalote ou oignon.Laissez cuire. Assaisonnez TRES PEU.

Lestez la pâte.La pâte ne peut pas développer.. Enlevez le lest. Attention : c’est très chaud. Laissez dorer un peu pour obtenir le croustillant. Ajoutez les épinards d’ail des ours. Préparer le flan salé A table.

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