Intentions de l’article : Nous allons parler de morilles. Ce sont des champignons printaniers qui viennent parfumer vos plats et vos sauces. Jusqu’à présent, on cueillait les morilles sauvages, mais vu leur prix, il y a de plus en plus de morilles cultivées. On m’a présenté récemment une boîte de 1 kg de morilles venues de Chine. Elles … Continuer la lecture de FRICASSEE DE MORILLES. →

Présentation : Je vous propose de vous indiquer comment réaliser, à peu de frais, un gabarit pour feuilletés. Ce gabarit est destiné à la réalisation de feuilletés de petite taille, pour des entrées. Exemples : – feuilletés d’œufs brouillés. – feuilletés de morilles. – feuilletés aux escargots J’ai choisi de faire un gabarit carré, de 10 cm de … Continuer la lecture de GABARIT POUR FEUILLETÉS SELF MADE →

Définition d’une matelote : Une matelote est une préparation à base de poissons cuits dans un mélange de fumet et de vin. On réalise la sauce à base du jus de cuisson. Cette sauce est crémée. Elle comprend une garniture dont la plus classique se compose de petits oignons grelots « glacés », de champignons, d’échalotes, de fleurons … Continuer la lecture de MATELOTE  FACON PAPY JIPE →

CAHIER DES CHARGES – plat sans viande. – rapide. – préparable d’avance. – qui se réchauffe facilement. – à base de produits locaux. – peu onéreux. – congelable. PRINCIPES DE BASE : – lasagnes en feuilles achetées soit sèches soit fraîches. – sauce béchamel personnelle ou achetée. – épinards soit : – épinard frais, – épinards d’ail … Continuer la lecture de LASAGNES SANS VIANDE A BASE D’EPINARDS →

Voici un gâteau un peu inattendu ou alors pour être plus précis, un gâteau qui est  tombé dans l’oubli. Ce n’est pas courant de réaliser un gâteau avec des carottes, mais je peux vous l’avouer que le résultat est très bon. Je ne sais qui a inventé ce gâteau, mais je le trouve dans la … Continuer la lecture de GATEAU AUX CAROTTES ET AUX NOIX →

Présentation : Nous avons tous quelques souvenirs gastronomiques, nostalgies de notre jeunesse. Je repense souvent aux galettes de cerises que grand-mère nous préparait pour notre 4 heures, quand nous revenions de l’école. Elle les préparait non seulement à l’époque des cerises fraichement cueillies, mais aussi en utilisant des cerises en conserve : bocaux ou congelées. RECETTE … Continuer la lecture de GALETTE CERISES FACON GRAND MERE →

A côté de ses activités de professeur de cuisine, Papy aime également jouer avec les mots, les taquiner, raconter des histoires.  Il en est à plus de 10 livres. Ad vitam, æternam   Dans la vie, les gens sont catalogués. On leur colle une étiquette, et puis on les range dans des tiroirs, ou sur … Continuer la lecture de Ad vitam, æternam →

Le paleron est un muscle de la patte avant d’un bovin ou de son petit : le veau. C’est un morceau tout en longueur que l’on reconnaît parce qu’il comporte une inclusion d’un tissu gélatineux. A la cuisson, cette partie gélatineuse confère à la sauce une liaison agréable. Le paleron des gros animaux est souvent découpé … Continuer la lecture de PALERON DE VEAU →

Intentions de l’auteur : Chaque pays, chaque région possède ses spécialités culinaires. Elles dépendent étroitement de la géographie et du climat. Les plantations de bananes sont relatives rares en Alsace, par contre, si vous cherchez de la choucroute, vous frappez à la bonne porte. Je dis cela sur un ton humoristique et sans orgueil particulier ni … Continuer la lecture de CHOUCROUTE DE NAVETS UNE SPÉCIALITÉ ALSACIENNE →

Intentions de l’auteur : Les noix de Saint-Jacques font incontestablement partie des produits de pointe de la gastronomie. Avec les facilités des transports actuels, les coquilles Saint-Jacques ont appris à voyager et pas seulement en pèlerinage à Saint-Jacques-de-Compostelle. D’abord cantonnées aux régions proches de la mer, les coquilles Saint-Jacques se vendent partout. La mise au point … Continuer la lecture de NOIX DE SAINT JACQUES À LA CRÈME D’ÉCHALOTES →