POTAGE AUX ÉPINARDS FAÇON GASTRONOMIQUE

J’ai déjà consacré plusieurs articles aux épinards, ce légume mal aimé et pourtant si bon pour notre santé.
Je vous encourage à relire ces articles voir :

https://trucapapy.com/?s=epinard

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un potage et essayant de lui donner un caractère un peu plus gastronomique.

RÉFLEXIONS DE BASE :

La réalisation des potages suit une progression classique comprenant les étapes suivantes

1. Suez poireau : blanc ou vert selon la couleur désirée.
2. Mouillez avec le liquide de votre choix.
3. Ajoutez l’élément qui va donner l’appellation ; ici les épinards
4. Ajoutez l’élément de liaison : ici pommes de terre.
5. Cuisson.
6. Mixez.
7. Passez au chinois.
8. Finition en crème ou en velouté.
9. Garniture

C’est la mise en œuvre qui va définir le caractère à votre potage qui peut être

–  économique,
– vite réalisé,
– gastronomique.

CRÈME D’ÉPINARDS VERSION GASTRONOMIQUE :

Pour souligner le côté gastronomique, nous allons jouer sur 2 choses :
– la cuisson des épinards,
– la garniture.

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg d’épinard frais,
– 150 g verts de poireau
– 200 g de pommes de terre,

– 50 + 50 g de beurre,
– 1 dl de crème épaisse,

Garniture :

– 100 g de noisettes décortiquées,
– croûton à volonté.

PROGRESSION :

– bien équeuter les épinards :
voir photo
– lavez les épinards plusieurs fois pour éliminer toutes les traces de terre ou de sable.
– lavez vert de poireau
– émincez vert de poireau.
– épluchez, lavez, émincez, pommes de terre

Cuisson : phase 1

– faites suer le vert de poireau dans 50 g de beurre.
– mouillez avec 1,25 l d’eau froide.
– ajoutez les pommes de terre laissez cuire à couvert.
(possibilité de parfumer avec un cube de bouillon de volaille.

Cuisson : phase 2

– émincez les épinards en chiffonnade,
– cuisez-les dans du beurre noisette,

-Cuisson : phase 3

– mélangez épinards et préparation des verts de poireau et pommes de terre,
– mixer,
– chinoisez,
– vérifiez l’assaisonnement en sel,
– pas de poivre.

Finition :

– ajoutez la crème.

Garniture :

– concassez très grossièrement les noisettes,
– faites-les torréfier à sec dans une poêle,

Dressage :

– potage dans une soupière ou des bols
– noisettes et croûtons à part.

COMMENTAIRES DU CHEF :

La cuisson des épinards au beurre noisette leur donne un très bon goût. Ce goût est renforcé par les noisettes torréfiées servies en garniture.

Vous pouvez aussi utiliser un reste de pommes de terre cuites à l’eau pour faire la liaison.

Ce potage peut se réaliser avec des épinards en grandes feuilles ou des babys épinards.

Gardez un peu de crème pour faire des décors sur les assiettes ou les bols.

CARACTÉRISTIQUES :

Potage bien vert plus ou moins foncé.
Potage au fort goût d’épinards.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

émincez le vert de poireau. La nervure principale Attention aux traces de terre.

Arrachez  la tige et la nervure.Réaliser la base : suer vert poireau ajoutez pommes de terre,Mouille cuire

Epinards en chiffonade.Beurre noisette. cuisson des épinards Le potage est mixé, chinoisé et crémé
Garnitures servies à part

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