POIVRONS MARINES AU VINAIGRE ET EPICES

Présentation du sujet :

Pressé par le temps, on cherche souvent une petite entrée rapide et peu onéreuse.
Il est toujours possible de recourir à des produits tout faits, mais je préfère mes propres préparations. Je peux ainsi tenir compte des goûts et adapter mes préparations aux souhaits des commensaux.

Je vous propose une préparation très simple et peu chère que vous pourrez garder en stock dans votre réfrigérateur pour accompagner des sardines, du thon, ou de la charcuterie.

POIVRONS MARINÉS AU VINAIGRE.

L’idée est née le jour où j’ai acheté un verre de poivrons rouges.
Ces poivrons-là sont grillés sur le feu pour brûler la peau. Une fois bien noire, la peau s’enlève facilement sous un filet d’eau.

Si vous voulez ne pas brûler la peau, vous pouvez aussi éplucher les poivrons avec un rasoir à légumes.

On épépine les poivrons et on les taille dans le sens de la longueur.
Ils sont mis dans un verre à conserve et arrosés avec un liquide composé de vinaigre d’huile d’olive, d’assaisonnement et de condiments.

Pour permettre une longue conservation, les verres sont stérilisés en autoclaves.

Je me suis dit : pourquoi ne pas essayer de le faire soi-même. J’ai tenté plusieurs expériences.

J’ai fait 3 essais en choisissant de ne pas stériliser mes bocaux.

– poivrons brûlés, puis marinés.
– poivrons crus marinés.
– poivrons + autres légumes marinés

Avertissement :

Pour cette recette, nous allons partir de la taille du récipient dans lequel vous allez conserver la préparation. Il est préférable que pendant la période de maturation, le liquide recouvre la totalité des légumes et qu’il reste le moins d’air possible, afin d’éviter l’oxydation. Je ne peux donc pas vous indiquer des poids. Je vous recommande de commencer vos essais par un verre de ¾ de litre.

INGRÉDIENTS :

Légumes :

– poivrons de différentes couleurs

Pour parfumer :

– herbes : thym ; laurier, aneth, basilic
– graines : coriandre, moutarde
– assaisonnement : sel, poivre, piment selon votre goût

Liquides :

2/3 de vinaigre de votre choix (éviter le vinaigre blanc trop acide)
1/3 d’eau
1 cuiller de sel
1 cuiller de sucre
En ajoutant du sucre, vous obtiendrez une préparation aigre-douce plus agréable.

PROGRESSION :

– lavez les légumes
– taillez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur
– enlevez les graines
– taillez les poivrons en lanières

– empilez dans le verre,
– ajoutez les épices et graines,
– couvrir avec les liquides,
– n’oubliez pas l’assaisonnement.
– remplissez à ras le bord.
– fermez.
– conservez dans le froid.

Remarque :

Si vous le désirez, brûler la peau des poivrons sur le feu, et enlevez-là sous un filet d’eau

Autre possibilité :

Si vous désirez un mélange de légumes, ajoutez :

– cornichons
– petits oignons blancs déjà marinés dans un verre.

Utilisation :

Pour un bon résultat, il faut attendre quelques jours pour que la maturation se fasse.

Un petit « truc » :

Je travaille toujours avec 2 verres :

– 1 verre qui est prêt à l’emploi.
– 1 verre en phase de maturation.

J’utilise ce genre de poivrons pour agrémenter les aspics.

Les poivrons existent en différentes couleurs et différentes formes.Je préconise les poivrons en forme de corne. Epluchage pas obligatoire. Enlevez les graines. taillez en lanières Empilez dans le verre et ajoutez les liquides. Laissez mariner.