GATEAU AUX CAROTTES ET AUX NOIX

Voici un gâteau un peu inattendu ou alors pour être plus précis, un gâteau qui est  tombé dans l’oubli.
Ce n’est pas courant de réaliser un gâteau avec des carottes, mais je peux vous l’avouer que le résultat est très bon.
Je ne sais qui a inventé ce gâteau, mais je le trouve dans la cuisine populaire, française, allemande et surtout suisse.

RECETTE DU GATEAU AUX CAROTTES

Ingrédients pour 1 gâteau pour 4 à 6 personnes :

– 200 g de carottes,
– 200 g de cerneaux de noix,
– 4 œufs de taille moyenne,
– 150 g de sucre ou équivalent en édulcorant,
– 80 g de maïzena,
– ½ sachet de levure chimique,
– vanille, gousse ou liquide,
– 1 pincée de sel,
– 10 g de gingembre rapé ( facultatif)
– zestes citron, orange ou les deux.

PROGRESSION :

– allumez le four à 180°C,
– préparez le moule,
– faites toutes les pesées,

– épluchez et râpez finement les carottes.
– réduisez les cerneaux de noix en poudre plus ou moins fine.
Je préfère retrouver de petits morceaux.

– séparez les jeunes et les blancs d’œufs (on dit clarifier)

Dans un cul de poule (récipient à fond arrondi)
– faire blanchir les jaunes avec le sucre,
– ajoutez la vanille,
– ajoutez les carottes râpées, les noix broyées,
– bien mélanger.
– ajoutez ensuite la maïzena (ou fécule) avec la levure chimique.

– montez les blancs en neige ferme.

1°. Mélangez ¼ des blancs vigoureusement.
2° Ajoutez le reste des blancs en neige délicatement en « coupant »

Couper :

Mélanger en passant sous la masse, puis en tourant le récipient d’un ¼ de tour.
Il faut éviter que les blancs en neige laissent échapper les bulles d’air. Ce sont ces bulles qui en se dilatant, font monter le gâteau et le rendre léger.

– versez dans le moule.

Cuisson :

– 180°C
– durée 45 minutes ( parfois plus selon l’humidité des carottes)
Il faut vérifier avec une aiguille qui doit ressortir du gâteau, sans trace de pâte.

Vous obtenez ainsi un gâteau BRUT.

– il peut se manger directement.
– il est meilleur le lendemain ( enfin s’il en reste !)
– vous pouvez le garnir à votre goût.

 

COMMENTAIRES DU CHEF

Ce gâteau est facile à faire.
Il n’est pas très cher.
Il plaît.
Il sort de l’ordinaire.

Pour Pâques, je le décore avec un lapin, des œufs en chocolat, et de petites carottes en pâte d’amandes

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

œufs, sucre, sel. Carotte, zestes, gingembre râpé (facultatif). Maïzena, noix râpées, levure chimique. Travaillez les jaunes, le sucre, le sel, et la vanille. on dit “Blanchir”. La masse devient plus claire.
Noix et carottes rapées.
Maïzena et levure chimiqueMélangez. Blanc d’œuf en neige. Bien mélanger. il faut que la masse devienne homogène.La seconde partie des blancs doit être ” coupée” délicatement
voir texte.
Versez dans le moule. Cuisson 180°C environ 45 minutes. Vérifiez avec une aiguille. Le gâteau terminé. Un intérieur moelleux.

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