Les asperges : La saison des asperges va commencer. Elle s’échelonne selon les régions, comme pour toutes les autres légumes et fruits. Les premières asperges viennent d’Espagne, puis elles commencent à grimper vers le Nord de la France suivant le réchauffement. Cette année, les asperges ont un peu de retard et pour l’instant, les prix … Continuer la lecture de Les asperges →

– l’Homme : animal omnivore. – cuisinier ou cuisinière ? Pour grands que soient les rois Ils sont ce que nous sommes Et peuvent se…. Comme les autres hommes Corneille : le Cid Vanité des vanités Tout n’est que vanité Ecclésiaste 1 : 2   L’Homme a toujours eu une très haute opinion de lui-même, un très grand orgueil … Continuer la lecture de Philosophie : l’art culinaire – généralités. →

Mode de cuisson : BRAISER. Définition : Le mot « braiser » évoque une cuisson douce et lente. Par delà, il évoque aussi l’image d’un feu qui crépite, une sorte de quiétude. Baiser, évoque la braisière : marmite fermée par un couvercle et qui était non seulement posée dans les braises, mais qui était complètement recouverte par les braises qui … Continuer la lecture de Mode de cuisson : BRAISER →

Réflexions générales sur la cuisine Réflexions sur la transmission des connaissances culinaires. Introduction à l’étude des modes de cuisson Il me plait bien d’affirmer que le cuisinier est le digne héritier des alchimistes. Pour le grand public, les alchimistes ont laissé le souvenir de personnes qui cherchaient avant tout à transformer  des métaux en or. … Continuer la lecture de LES MODES DE CUISSONS / Généralités →

Le premier. Oh ! une maman  est toujours un peu fière, fière de son fils, fière sans vouloir se l’avouer, mais elle avait ressenti au fond d’elle, une grande joie, car son bébé avait été le premier, oui, le premier à marcher. Cet enfant-là avait un je-ne-sais-quoi, quelque chose d’inexplicable. Il avait des mots  bien au-dessus de son âge. … Continuer la lecture de Le premier →