La sauce charcutière servie avec de la viande de porc est un grand classique qui figurait dans la liste des plats obligatoires pour l’obtention du CAP de cuisinier. Je vais donc vous expliquer la préparation de la sauce charcutière. Pourtant, ce n’est pas là, l’essentiel de cet article, car je me suis rendu compte en … Continuer la lecture de ESCALOPE OU COTE DE PORC : SAUCE CHARCUTIERE.
Introduction : Originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, les haricots occupent une place importante dans l’alimentation humaine. A première vue, parler des haricots peut sembler une chose facile. Mais, dès que l’on approfondit le sujet, il se révèle tellement riche et tellement complexe que des livres entiers pourraient lui être consacrés. Dans le cadre de … Continuer la lecture de LES HARICOTS
Introduction : Dans les premières, nous avons préparé un pot au feu dont les deux composantes (bouillon et viande) devaient être succulents. Pour le bouillon, nos deux principaux objectifs étaient d’obtenir : – une marmite ayant un maximum de goût. – une préparation aussi limpide que possible. Et bien, nous allons continuer à travailler le bouillon en nous fixant … Continuer la lecture de Pot au feu : article N°6 : clarification
Introduction : – le « pourquoi » appartient à la science. – le « comment » appartient à l’opérateur. Allumer votre poste de télévision, vous avez une chance sur 2 ou 3 pour tomber sur une émission culinaire. Qu’elles soient consacrées, à l’explication de recettes, à l’étude d’un produit, à la promotion de nouveau matériel, à des concours de cuisine, … Continuer la lecture de Pédagogie de l’apprentissage : le pourquoi et le comment
Premiers brouillards. Je distingue à grand peine l’autre bout de la rue. L’automne nous a pris par surprise. Oh! il y avait bien quelques signes avant-coureurs : une feuille morte sur le capot de la voiture, les pommes et les poires qui mûrissent dans le verger…Mais l’été avait trop chauffé. On s’habitue trop vite au … Continuer la lecture de Le pot au feu de ma jeunesse
Manala : brioche alsacienne en forme de bonhomme. Moi, je suis persuadé que ce sont les « Manalas » et non le calendrier qui annonce la période de Noël. Il en va ainsi depuis la nuit des temps, enfin du moins aussi loin que remontent mes souvenirs. On dirait d’ailleurs que d’année en année, les « Manalas » sont de plus … Continuer la lecture de Les “Manalas” : brioches alsaciennes pour Noël
LE FOIE GRAS « MAISON » Le foie gras est depuis un certain temps au cœur d’un certain nombre de polémiques qui soulèvent des problèmes : – de souffrance animale. – de diététique. – de gastronomie. Toujours est-il que le foie ne date pas d’hier vu que déjà les Romains s’en délectaient. Il est, paraît-il, d’origine alsacienne, … Continuer la lecture de PREPARER VOTRE FOIE GRAS MAISON
La choucroute * (voir ci-dessous explication du *) Attention ne pas oublier de regarder les deux films en fin d'article Mettons-nous dans l’ambiance. Rien qu’à regarder la façade de restaurant, on sait qu’il se situe en Alsace. La façade à colombages, les géraniums sur chaque rebord de fenêtre, jusqu’à l’enseigne en fer forgé, … Continuer la lecture de LA CHOUCROUTE. *
Pourquoi un vocabulaire adapté au métier ? Réflexions générales. Chaque métier possède son vocabulaire. Dès que l’on a l’impression qu’il devient tant soit peu hermétique, on a trop vite fait à de le traiter péjorativement de « jargon. » La limite entre jargon et vocabulaire professionnel est effectivement ténue. Elle mérite d’être explicitée. Si le but est … Continuer la lecture de BLANQUETTE OU FRICASSEE ?
Je reçois de nombreux commentaires et je vous en remercie. Ecrire c'est bien, mais sans lecteur cela ne sert à rien. Sans vous, à quoi servirait que je raconte des histoires, s'il n'y a personne pour les partager. Il y a également ceux qui trouvent que les "post" sont un peu trop courts. En voici … Continuer la lecture de Les histoires de mon patelin.