GABARIT POUR FEUILLETÉS SELF MADE

Présentation :

Je vous propose de vous indiquer comment réaliser, à peu de frais, un gabarit pour feuilletés.
Ce gabarit est destiné à la réalisation de feuilletés de petite taille, pour des entrées.

Exemples :

– feuilletés d’œufs brouillés.
– feuilletés de morilles.
– feuilletés aux escargots

J’ai choisi de faire un gabarit carré, de 10 cm de côté.
Il est facile de changer les dimensions, si vous voulez l’agrandir.

Le gabarit que je vous propose, est réalisé en carton dur, mais vous pouvez également le faire en matière plastique (vieux couvercle, etc…)

RÉALISATION DU GABARIT :

– découpez un carré de 10 cm sur 10 cm.
– tracez les parallèles aux côtés, afin de définir la zone bleue.
– enlevez la partie interne.
– les parties en rouge indiquent les zones à inciser.

UTILISATION DU GABARIT :

– abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur.
– posez le gabarit sur la pâte.
– découpez le carré (couleur bleue.)
– incisez en suivant les lignes rouges.
Attention à bien inciser profondément.

RÉALISATION DES FEUILLETÉS :

– passez d’abord de la dorure afin de pouvoir coller les parties qui seront pliées.
– pliez le N°1 blanc sur le N°1 noir.
– pliez le N°2 blanc sur le N°2 noir.

Voir pas à pas photos

– bien presser pour faire adhérer.
– chiquetez. Faire des incisions, afin que les deux parties collent bien.
– dorez avec de l’œuf battu, passé dans une petite passoire.

CUISSON :

– allumez le four à 220 °C.
– avant de cuire, lisez les commentaires du chef.
– cuisson : environ 20 minutes.
– il faut que l’eau contenue dans la pâte s’évapore, pour que les feuilletés deviennent légers.

COMMENTAIRES DU CHEF

La pâte feuilletée :

Je ne dirais pas qu’elle est difficile à faire, mais ce n’est pas forcément rentable.
Vous pouvez commander de la pâte feuilletée à votre boulanger.
Demandez-lui de l’abaisser à 5 mm.

Vous pouvez aussi acheter de la pâte feuilletée industrielle, mais elle sera trop fine, car destinée à la préparation des tartes.

La combine consiste à plier le cercle de pâte, en deux, en n’oubliant pas de coller les deux morceaux avec de l’œuf battu.

Dernier petit truc :

Si vous voulez que vos feuilletés montent bien, il est souhaitable de les congeler ou de les passer au congélateur, pendant 30 minutes minimum. (Plus serait mieux).

Les feuilletés peuvent être réalisés à l’avance.
Ils seront réchauffés, vides, à 180 °C pendant 15 minutes.

Les chutes de pâte feuilletée ne doivent pas être mises en boule, mais superposées, à plat pour ne pas perdre es feuilles. Elles permettent de faire facilement, et surtout de façon économique, des petits amuse-bouche : voir ICI.

Technologie de la pâte feuilletée ICI

Le gabarit 10 cm sur 10 cm Dépliez la pâte feuilletée, 15 minutes avant son utilisation. Blanc d’oeuf pour coller. Pliez en 2 pour doubler l’épaisseur. Découpez les carrés. Incisez profondément. Pliez 1. Pliez 2.Le feuilleté terminé.Pressez avec une spatule et chiquetez ( incisez) avec un couteau. Dorez et congelez. Cuisson 220°C. Les feuilletés doivent être légers.