L’autre jour, mon ami Joseph est venu me rendre visite. Il m’a apporté des noix déjà ouvertes. J’ai donc cherché une recette pour utiliser mes noix, car avec l’âge, il n’est pas toujours évident de les déguster en direct. J’ai donc essayé de mettre au point une recette à ma façon. Critères de mes choix : – … Continuer la lecture de GATEAU AUX NOIX FACON PAPY JIPE →

Intentions : Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un potage aux poireaux à l’ancienne. Il date d’une époque où les gens n’étaient pas très riches, suite à la guerre, et où ils avaient le souci de ne rien jeter. C’était le temps où l’on utilisait le moindre morceau de pain dur. Ces potages-là étaient basés sur … Continuer la lecture de POTAGE POIREAUX BISCOTTES OU PAIN SEC →

 Intentions de l’article : C’est après mûre réflexion, que j’ai choisi d’utiliser l’expression « faux cassoulet ». Je ne voudrais pas être la victime d’une quelconque « fatwa » lancée contre moi, par les intégristes du cassoulet du Sud-Ouest et de Castelnaudary en particulier. Je n’ai jamais rêvé d’être nommé citoyen d’honneur. Je vous propose une chose très simple … Continuer la lecture de FAUX CASSOULET FACON PAPY JIPE →

 Intentions de l’article : Cuire des haricots blancs, ou par extension, des haricots secs, n’est certes pas une chose difficile, mais les cuire bien, c’est-à-dire, selon les règles de l’art, nécessite quelques petits « trucs » ou astuces. LES HARICOTS SECS : Il y en a de toutes sortes et de toutes les couleurs. Il en existe même qui … Continuer la lecture de CUISSON DES HARICOTS SECS →

Intentions de l’article Réaliser une petite entrée qui sort de l’ordinaire et qui permet à la maîtresse de maison de ne pas être trop prisonnière de sa cuisine. Ah, si l’on pouvait préparer un peu à l’avance ! Voilà un souci partagé par de nombreux cuisiniers amateurs, mais aussi de professionnels. Je vous propose donc de … Continuer la lecture de FEUILLETÉS ESCARGOTS AU BEURRE AIL DES OURS →

Introduction : Un cuisinier possède deux jambes : – l’une, dans le passé, – l’autre, dans le présent et le futur. Le passé : Nous sommes par nature même, les héritiers de nos aînés, et même si, comme le chante Le grand Georges Brassens : «  les jeunes blancs-becs prennent les vieux mecs pour des cons », nos aînés ne … Continuer la lecture de POULARDE AUX MORILLES FACON PAPY JIPE →

Un peu d’histoire. Le gratin dauphinois aussi appelé « pommes à la dauphinoise » est une préparation qui appartient à la cuisine régionale populaire. Il n’y a donc pas de recette officiellement déposée. La philosophie générale est la cuisson des pommes de terre dans du lait entier très riche. On cuit lentement, afin de laisser le temps … Continuer la lecture de GRATIN DAUPHINOIS les 3 méthodes →

Un peu d’histoire : La carotte, ou les carottes, font partie de l’alimentation humaine depuis plus de 5 000 ans. Elles sont cueillies sauvages ou cultivées pour leur racine pivotante. On distingue deux grandes familles de carottes : – les carottes de l’Est : violettes ou jaunes. – les carottes de l’Ouest : blanches. C’est à partir de la … Continuer la lecture de CAROTTES A LA CRÈME ET AU CUMIN →

Intentions de l’article : – découverte de l’endive Witloof dite « chicon ». – potage de Witloof comme dans le « ch’Nord ». – variations autour du thème. Un peu d’histoire personnelle : Quand j’étais un peu plus jeune (beaucoup plus jeune), j’attendais avec impatience la période des endives. Il faut vous dire qu’à l’époque, les endives étaient une denrée … Continuer la lecture de POTAGE DE CHICOREE WITLOOF DITE CHICON →

Intentions de l’article. Tout le monde n’a pas la chance d’être en bonne santé. Nombreux sont ceux qui doivent mettre en adéquation leur alimentation à leurs intolérances. Les problèmes de tous les régimes restrictifs sont leurs répercussions psychologiques. L’idéal est de ne « pas se sentir malade » et de pouvoir vivre, tout ce qu’il y a … Continuer la lecture de CLAFOUTIS HYDRATES DE CARBONE MINI →