FAUX CASSOULET FACON PAPY JIPE

 Intentions de l’article :

C’est après mûre réflexion, que j’ai choisi d’utiliser l’expression « faux cassoulet ».
Je ne voudrais pas être la victime d’une quelconque « fatwa » lancée contre moi, par les intégristes du cassoulet du Sud-Ouest et de Castelnaudary en particulier.
Je n’ai jamais rêvé d’être nommé citoyen d’honneur.

Je vous propose une chose très simple :

Manger une préparation qui réunit bon nombre d’éléments d’un cassoulet classique, mais que l’on puisse préparer rapidement ou d’avance.

Va donc pour le « Canada dry » du cassoulet !

Ingrédients pour plusieurs parts :

Voilà déjà un truc à part.

Tant qu’à faire, le temps de réalisation et la consommation d’énergie diffèrent que très peu, quel que soit le nombre de parts.

Nous allons donc faire comme M. Jourdain, dans le Bourgeois Gentilhomme, qui faisait de la prose sans le savoir : nous, nous allons faire du batch cooking.

Cela fait smart ! Vous pouvez parler avec le petit doigt en l’air. Personnellement, j’ai appris à garder les pieds sur terre, et je parle comme ma grand-mère qui disait dans un bon dialecte alsacien :

«  j’en fais un peu plus pour que cela suffise pour demain »

PS :

Il est vrai qu’un bon nombre de « révolutions » qui jalonnent notre monde actuel se limite à du vocabulaire. Bla bla !

Donc. Pour 1 personne et 1 repas
(faudra revoir vos tables de multiplication)

– haricots blancs (pas de racisme) : comptez 50 g de haricots secs avant trempage.
– 50g de saucisse fumée.
– 50 g de lard frais.
– 50 g de lard fumé.
– 50 g de saucisse à l’ail.

etc.. selon vos envies.

Multipliez ….et plus si affinité.

Pour la cuisson : ( indication pour 4 personnes à moduler selon le nombre)

– 150 g de gros oignons.
– 3 gousses d’ail.
– ½ litre de sauce tomate.
– assaisonnement.
sel, poivre, piment facultatif.
-thym, laurier, fines herbes : genre origan, etc…
– 25 g d’huile.

PROGRESSION :

Nous allons « faire de la cuisine dite d’assemblage »
Le but est de pouvoir « sortir » le plat, le plus rapidement possible.

Soit vous préparez les éléments d’avance, et vous réalisez le plat en dernière minute,
soit vous finissez le plat totalement, et vous mettez en boîte pour congeler, car mon faux cassoulet supporte très bien le froid. C’est son côté esquimau.

Quelques idées :

– cuire les haricots selon la recette ICI
Attention au sel ! Ne vous faites pas piéger.

– faites sauter les saucisses et les deux sortes de lard, dans un peu d’huile.

– réservez-les.

– émincez le gros oignon,
– faites-le suer dans l’huile parfumée par le goût des viandes,
– mouillez avec la sauce tomate,
– laissez mijoter.

Mise en boîte ou mise dans un plat :

– une couche de haricots,
– une couche de lard et de saucisses,
– sauce à volonté.

QUELQUES PRÉCAUTIONS :

– attention au sel, surtout si vous préparez des barquettes pour la congélation qui a tendance à concentrer le sel.

– si vous préparez pour un repas immédiat, mettez le tout dans un plat que vous pouvez faire gratiner dans le four.
Petite combine : mettez un peu de chapelure sur le dessus du plat.

COMMENTAIRES DU CHEF

Pourquoi se compliquer inutilement la vie ?
Vous rentrez du travail, et vous glissez le plat dans le four.
Une petite salade et hop ! vous passez à table.

Je sais bien : ce ne n’est pas un cassoulet : vrai de vrai. Réservez le vrai cassoulet pour un jour festif où vous prendrez le temps de le faire dans les « normes » sans devenir esclave d’une recette. La recette rapide que je vous propose peut varier comme vous le désirez.

TRAVAILLEZ ET FAITES-VOUS PLAISIR :

– avec ce que vous avez,
– selon le temps dont vous disposez,
– et pourquoi pas selon les promotions du moment.

Il faut savoir garder les pieds sur terre, quand on veut vivre économiquement.

Il existe ainsi de nombreux plats que l’on peut préparer d’avance.
Ils font la richesse des « batch cookiners ! » qui croient avoir réinventé le monde.

Prenez plutôt, de temps en temps, quelques gouttes de bon sens sur un sucre

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Faire revenir les viandes et saucisses .
Oignons émincés à la mandoline
faire suer doucement dans le gras parfumé par les viandes. sauce tomateOn réunit le tout Haricots cuits séparément Mise en barquette pour congélation.

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