GATEAU AUX NOIX FACON PAPY JIPE

L’autre jour, mon ami Joseph est venu me rendre visite. Il m’a apporté des noix déjà ouvertes. J’ai donc cherché une recette pour utiliser mes noix, car avec l’âge, il n’est pas toujours évident de les déguster en direct.

J’ai donc essayé de mettre au point une recette à ma façon.

Critères de mes choix :

– recette facile.
– sans chichi.
– rapide.
et peu onéreuse.

GATEAU AUX NOIX FACON PAPY JIPE

Principe de base :

La pâte appartient à la famille des gâteaux de Savoie.

– jaunes d’œufs + sucre.
– pointe de sel.
– féculent : farine, maïzena ou fécule, ou les trois.
– noix moulues : plus ou moins finement.
– blancs d’œufs en neige.

Rien de compliqué :

Les quantités pour 1 gâteau pour 4 à 6 personnes :

– 4 jaunes d’œufs de taille moyenne et équivalent.
– 4 blancs d’œufs.
– 120 g de sucre semoule ou (60 g de sucre + équivalent 60 g. d’édulcorants)

– 150 g de noix moulues.
– 80 g de maïzena ou de fécule ou 100 g de farine.
– ½ sachet de levure chimique.

– beurre : 120 g (facultatif voir commentaires)
– zeste de citron : selon désir.

PROGRESSION :

– préparez tous les ingrédients.
– faites toutes les pesées.
– allumez le four à 180 °C.
– préparez le moule (beurrez s’il en a besoin)

– clarifiez les œufs (séparez les jaunes et les blancs)

– dans un cul de poule (récipient rond),

– 4 jaunes + sucre + pincée de sel + féculent mélangé à la levure chimique.
– faites « blanchir » Le mélanger devient plus clair, quand on le travaille avec un fouet.
– ajoutez les noix moulues,

– zestes de citron,

– 4 blancs d’œuf : battre en neige ferme.

Partie un peu plus difficile :

– prendre ¼ de blancs d’œuf en neige et les mélanger simplement avec le reste.
– prendre le reste de neige et « couper » délicatement.

Couper :

Mélangez délicatement en passant sous la masse et en la retournant.
Il faut à tout prix que les petites bulles d’air qui sont emprisonnées dans les blancs d’œuf n’éclatent pas. Ce sont les bulles d’air qui vont faire gonfler la pâte.

Ne pas travailler trop longtemps.

Versez dans le moule
– décorez si vous voulez avec des cerneaux de noix.

– cuisson 180 °C environ 30 minutes.

Vérifier avec une aiguille qui doit sortir du gâteau, sans traces de pâte

– démoulez sur une grille.

COMMENTAIRES DU CHEF

Technologiquement, ce sont les bulles d’air emprisonnées qui vont se dilater et faire monter le gâteau. Le levure chimique donne bien sûr un petit voup de main au passage.

Pour qu’elle agisse, il faut deux facteurs :
– de la chaleur.
– de l’humidité.

Le problème du beurre :

Il est vrai qu’il donne au gâteau un côté moelleux, mais attention : le cholestérol veille !
Attention à votre santé.
Même si le proverbe dit :

« avec du beurre c’est meilleur. »

Je vous laisse seul juge.
Moi, vu mes kilogrammes en trop, je peux m’en passer.

Notons toutefois que le gâteau sèche moins vite, si vous ajoutez du beurre.

Ce gâteau simple tient plusieurs jours, si vous le cachez bien.
Variante : remplacer les noix moulues par des noisettes moulues.

Les zestes de citron donnent un petit goût très agréable.

Vous pouvez le servir tel quel ou passez une petite couche de confiture. J’ai un petit faible pour la confiture de Cédrats qui se marie bien.

Oeufs, sucre, maïzena Beurre, levure chimique, vanille, noix. Hachez les noix Mélangez levure chimique et Maïzena et sucre. Jaunes + sucre + sel Blanchir. ajoutez maïzena et lévure chimique. Bien mélanger. ajoutez les noix zestes de citron. Blancs en neige ferme. 1/4 des blancs et mélangez fortement. Les reste des blancs doit être introduit “couper” délicatement. Versez dans le moule. Décorez
cuisson 180° C environ 30 minutes. Vérifiez avec une aiguille. Démoulez sur grille.Une texture souple.