Nicolaï Alekseïevitch Orlov est connu comme le Prince Nicolas Orloff. Nous retiendrons qu’il a été un officier supérieur, diplomate et écrivain russe. voir ICI Pour nous autres, cuisiniers et gastronomes, le mot Orloff désigne un plat original, élaboré au XIX siècle, par le cuisinier français Urbain Dubois. Le veau Orloff original est composé d’un rôti … Continuer la lecture de ROTI DE PORC FACON ORLOFF →

La charlotte aux pommes est un grand classique. Elle existe en plusieurs versions, dont les plus connues sont : – la charlotte chaude. – la charlotte froide. Dans la version chaude ou disons : tiède, la charlotte est réalisée à partir de tranches de pain de mie. Dans la version froide, le pain de mie est remplacé … Continuer la lecture de CHARLOTTE AUX POMMES BISCUITS CUILLERS →

Définition du répertoire Gringoire et Saulnier : – Émincer oignons et pommes de terre. – Faire revenir les oignons au beurre. – Ajouter les pommes. – Assaisonner – Mouiller légèrement au consommé. – Cuire dans le four. Finalement rien de très difficile. Le consommé pout être remplacé par du fonds blanc. Au choix : fonds qui s’harmonise … Continuer la lecture de POMMES BOULANGÈRES →

Le curry est une épice composée. Il comprend jusqu’à 40 éléments. On ne devrait d’ailleurs pas parler du curry, mais des currys, car il en existe de différentes couleurs et de différents goûts en fonction de leurs composants. Il y a des currys doux et d’autres qui « arrachent », comme l’on dit dans le métier. Signalons pour … Continuer la lecture de CURRY DE PORC RAPIDE ET FACILE →

Le mot « quenelle » possède plusieurs sens. Il désigne : – soit des préparations comme les quenelles de brochets – soit des formes : on dit donner une forme de quenelle : former une glace en quenelles. C’est donc un vaste sujet que nous ne pourrons aborder qu’en plusieurs fois. Aujourd’hui, je vous propose de nous pencher sur le sujet suivant : … Continuer la lecture de LES QUENELLES : 1. Quenelles de volaille simples →

Introduction : Un cuisinier à deux jambes : l’un dans le passé, l’autre dans l’avenir. Il faut savoir rester humbles, car nous sommes les héritiers de tous ceux qui nous ont précédés. D’un autre côté, les générations, qui vous nous succéder, vont hériter de nos savoir-faire. S’il existe un grand plaisir à refaire une recette inventée par … Continuer la lecture de POTAGE CAROTTES, LAIT DE NOIX DE COCO ET ORANGE →

Plusieurs lecteurs fidèles m’ont demandé la recette d’un potage détox. Il est vrai que les fêtes de fin d’année sont souvent l’occasion de libations pendant lesquelles on mange et l’on boit plus que de coutume. Il serait donc bon de nettoyer notre organisme. J’ai cherché dans les vieilles recettes alsaciennes et j’ai trouvé un potage … Continuer la lecture de POTAGE DETOX AUX RADIS NOIRS →

Chaque année, à l’approche des fêtes de fin d’année, on cherche des recettes, faciles, pas chères et surtout bonnes à la dégustation. Il est vrai que même si la cuisine est un art traditionnel, les gens se lassent rapidement et cherchent toujours des nouveautés. En quelques années, nous sommes passés des huîtres froides ou huîtres … Continuer la lecture de MAGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS →

Objectifs de cet article : Actuellement, on vend de plus en plus les animaux déjà découpés. C’est ainsi qu’il est possible de servir le même morceau à tous les convives sans faire de jaloux. On peut aussi moduler le prix de revient selon les morceaux choisis. Ainsi, les pattes avant du lapin ou du lièvre sont … Continuer la lecture de PATTES AVANT DE LIEVRE MARINEES EN CIVET →