CAROTTES A LA CRÈME ET AU CUMIN

Un peu d’histoire :

La carotte, ou les carottes, font partie de l’alimentation humaine depuis plus de 5 000 ans. Elles sont cueillies sauvages ou cultivées pour leur racine pivotante.

On distingue deux grandes familles de carottes :

les carottes de l’Est : violettes ou jaunes.
les carottes de l’Ouest : blanches.

C’est à partir de la Renaissance, que l’on voit apparaître les premières carottes de couleur orange.
Actuellement, on peut acheter des carottes de différentes couleurs et dont le goût varie.

La carotte se classe au second rang des légumes les plus cultivés, tout de suite après les pommes de terre.

La culture de la carotte exige un terrain riche, bien drainé et sans cailloux.
La carotte a également des maladies qui lui sont propres.
Les principaux ennemis des carottes sont les pucerons.

Il existe de nombreuses variétés qui se distinguent par :

– leur taille.
– leur forme.
– leur couleur.
– leur goût.
– la rapidité de croissance.

– leur richesse en sels minéraux et nutriments.

C’est un légume qui se conservait bien, au froid dans du sable légèrement humide.
Depuis la presque généralisation de la vente en sachets plastiques, la carotte se conserve moins bien. Il convient donc de les sortir, le plus vite possible, de leur sachet de nylon.

LES CAROTTES EN CUISINE

Les carottes peuvent se manger crues ou cuites de différentes façons.

Elles appartiennent à ce que l’on appelle les «crudités» mais on a également forgé le nom «cuidités», en les cuisant rapidement afin qu’elles conviennent à l’alimentation des personnes ayant des difficultés de mastication.

Il existe de nombreuses recettes pour les carottes.

En salade, elles fournissent des vitamines et des sels minéraux qui améliorent la vue.

Cuites, les carottes servent classiquement d’accompagnement des viandes en sauce, seules ou en mélange avec d’autres légumes racines.

Mais ; les carottes peuvent également être consommées en jus, en flan, et entrer dans la composition de pâtisseries : le fameux gâteau aux carottes.

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Les carottes supportent le stockage sous forme de :

– conserves en boîtes, en verres…
– congélation.

RECETTE DES CAROTTES À LA CRÈME ET AU CUMIN :

Parlons d’abord du cumin :

Voilà une épice qui nous vient du Proche-Orient. D’abord destiné à être fumé, le cumin a vite trouvé sa place en cuisine, où il vient parfumer les préparations.

Mais, le mot cumin s’applique à plusieurs choses. :

le «cumin noir» désigne la « nigella saviva »
– le «cumin des prés»   de Hollande que l’on déguste avec les fromages et certains légumes dont il facilite la digestion : (choux de Bruxelles, chou blanc, choucroute)
– le «cumin blanc» désigne le cumin « normal »
Il entre dans la composition des mélanges d’épices d’Afrique du Nord et de Moyen-Orient.
Une décoction de cumin peut aider une digestion difficile.

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

En plat principal, il faut compter 200 g de carottes par personne.

donc :

– carottes
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 5 cl d’huile + facultativement 50 g de beurre.

– assaisonnement :

– cumin : selon votre goût
– sel, poivre ;
– facultativement : thym et laurier ou bouquet garni

– finition :

– crème.
– facultativement : un morceau de beurre frais, si vous être bien vu de votre médecin.

PROGRESSION :

– préparation des carottes.
– lavez, épluchez, relavez.
– taillez en rondelles allongées (on dit : en sifflet).
– émincez finement l’oignon.
– taillez l’ail en fines tranches.

CUISSON :

– chauffez un récipient : genre poêle ou sautoir
– faites fondre le beurre sans coloration
– faites suer doucement les oignons
– ajoutez les carottes
– n’assaisonnez que légèrement, car il y aura réduction.
– cumin à volonté ; mais ne «tuez» pas les carottes.
– mouillez avec :

– de l’eau simple
– de l’eau avec un bouillon gras de poule
– un reste de pot-au-feu
– un jus de légumes

Cuisson avec un couvercle.

Finition :

– vérifiez la cuisson
– ajoutez la crème.
– laissez mijoter
– facultativement, un petit morceau de beurre frais au départ.

COMMENTAIRES DU CHEF :

C’est une recette.
– facile
– rapide
– qui ne nécessite pas de grande surveillance
–  peu onéreuse
– que l’on peut préparer, à l’avance.

Elle se marie bien avec des pommes de terre et accompagne les viandes en sauce et autres.

Si vous désirez lui donner un côté plus diététique, vous pouvez choisir de la crème allégée, ou de la crème de soja.
Un petit truc du chef : essayer avec un peu de lait de noix de coco.
Vous pouvez aussi innover, en ajoutant quelques cerneaux de noix.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

Oignons et ail Carottes taillées en siffletFaire suer les oinons sans coloration Ajouez les carottes. assasisonnement sel, poivres, cumin thym, laurier Mouillez et cuire avec un couvercle. Quand les carottes sont tendres ajoutez la crème Cuisse de poulet chasseur, gratin dauphinois et carottes au cumin

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