CLAFOUTIS HYDRATES DE CARBONE MINI

Intentions de l’article.

Tout le monde n’a pas la chance d’être en bonne santé.
Nombreux sont ceux qui doivent mettre en adéquation leur alimentation à leurs intolérances.
Les problèmes de tous les régimes restrictifs sont leurs répercussions psychologiques.
L’idéal est de ne « pas se sentir malade » et de pouvoir vivre, tout ce qu’il y a de plus normalement possible.

C’est le cas des millions de diabétiques dont le corps ne règle plus automatiquement son taux de glycémie, à l’instar d’un chauffage, dont le thermostat serait hors service.
Faut-il pour autant qu’ils soient privés de dessert ?

Je vous propose un clafoutis : dessert simple, mais travaillé de telle façon qu’il soit le moins riche possible en hydrates de carbone.

C’est mon épouse, cardiologue, qui a eu l’idée de ce dessert. Alors, rendons à César, ce qui lui appartient.

CLAFOUTIS DE CHRISTIANE

Définition :

Par définition, un clafoutis comprend des fruits et une pâte qui se rapproche fort de la pâte à crêpes. C’est bien sûr, un dessert de la cuisine familiale et populaire, ce qui signifie qu’il existe autant de variantes que de cuisiniers.

L’idée est de minimiser la quantité de farine, car on ne sait que rarement que 100 g de farine correspondent à 70 g de sucre.
La farine fait partie de ces nombreux sucres cachés qui empoisonnent, au sens littéral, la vie.

L’idée de départ est donc de trouver le moyen de remplacer la farine par une association de deux produits : un yaourt de préférence grec, et un peu de maïzena.

Le résultat est satisfaisant au niveau gustatif.

INGRÉDIENTS

Le premier problème est le choix du fruit, car on peut pratiquement faire des clafoutis avec tous les fruits. Le choix se portera donc sur plusieurs critères :

– la disponibilité.
– le taux de sucre (souvent du fructose).
– le prix de revient.
– le goût personnel.

Il faudra toujours jongler entre les hydrates de carbone rajoutés et ceux contenus dans les fruits. Il est vrai qu’un des fruits classiques pour clafoutis (la cerise) est particulièrement riche en sucre. Pour les pommes, on a davantage de choix dans les variétés plus ou moins sucrées.

Pour la pâte : (clafoutis pour 4 personnes)

– 4 à 5 œufs selon leur taille.
– 1 yaourt grec.
– vanille.
– 25 à 50 g de maïzena. (le moins possible, mais on ne peut s’en passer totalement.)

PROGRESSION :

Préparation des fruits frais ou alors décongelés
Il ne faut pas garder trop de jus.

La pâte :

– mélangez les œufs, l’édulcorant (le faux sucre), le yaourt, la vanille et la maïzena.
– ajoutez les fruits bien égouttés et taillés selon leur texture.

Cuisson :

– enfournez à 200° C
– surveillez
– dès que la pâte commence à faire des bulles, réduisez à 100°C
– laissez cuire jusqu’à ce qu’une aiguille plantée dans la pâte ressorte sans traces.

– laissez refroidir ou mangez légèrement tiède.

COMMENTAIRES DU CHEF

Ce n’est certes pas une recette de très grande pâtisserie, mais elle permet d’offrir un dessert à ceux qui en seraient privés.

Ce clafoutis ne peut pas être démoulé et pour cause. Il ne contient pas d’élément liant.
Cela ne l’empêche pas d’être bon et apprécié.

Vous pouvez utiliser les petits fruits comme les groseilles, groseilles à maquereaux, cassis.
La rhubarbe donne aussi de bons résultats.
Pommes et poires doivent être taillées finement. Abricots et pêches fonctionnent bien.
Attention aux cerises qui sont très sucrées.

NB importante

Chez un diabétique l’excès de sucre est à proscrire, mais il y a pire encore : c’est le manque de sucre. Les hypoglycémies sont à l’origine de troubles très graves.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Fruits : quetsches congelées.  Le moule métallique 4 œufs entiers Edulcorant liquide et maïzena On mélange bienJe trouve cet édulcorant en Allemagne. Il supporte bien le chaud et le froid La pâte lisseAjoutez les fruits bien égouttés. Après cuisson

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