Quelques réflexions prélimaires: Au fur et à mesure qu’il avance en âge, un homme est confronté à diverses situations. Ce sont elles qui forgent ce que l’on appelle l’expérience. Il existe des gens qui passent sous la pluie sans se mouiller. Il existe des gens qui tirent des leçons des expériences bonnes ou mauvaises et d’autres … Continuer la lecture de SOUPE A L’AIL DES OURS →

Présentation : Le jambon persillé est un grand classique de la charcuterie industrielle ou artisanale. Il peut être classé dans la famille des produits appelés « aspic ». Les aspics sont des préparations basées sur le principe suivant : Un ou des éléments cuits, disposés dans un moule que l’on remplit ensuite de gelée. Le produit se mange démoulé, … Continuer la lecture de JAMBON PERSILLE MAISON →

La Nature est vraiment généreuse. Chaque saison, elle nous offre plantes, fleurs et fruits. Heureux : ceux qui ont appris à reconnaître toutes ces richesses ! ICI Aujourd’hui, je vais vous présenter un classique : la soupe aux jeunes orties. Nul besoin de présenter les orties : chacun a déjà fait l’expérience de leurs… quoi ? Elles piquent ? … Continuer la lecture de POTAGE AUX JEUNES ORTIES →

Un peu de vocabulaire : On appelle ail des ours, une plante qui pousse au printemps, dans les bois et qui sent très fortement l’ail. En réalité, c’est une plante à bulbe allongé, bien enfoncé dans le sol. Le nom allemand est composé de Bär. (l’ours) et de Lauch qui signifie poireau ou feuilles arquées. (ce … Continuer la lecture de AIL DES OURS EN EPINARD. BÄRLAUCH  SPINAT →

Présentation : Il existe une recette qui porte un nom connu. : le «  sauté de veau Marengo » voir ICI Que l’histoire soit vraie ou non, cela ne change rien pour nous autres cuisiniers. Ce qui me dérange est la présence du mot « sauté » C’est à mon avis une erreur de langage ou du moins de vocabulaire … Continuer la lecture de RAGOUT DE VEAU A LA TOMATE. →

Les cuisiniers sont des hommes comme les autres,  ils se  réservent les bons petits morceaux. C’est humain. J’ai connu une époque pendant laquelle on ne trouvait que difficilement des souris d’agneau. Le gigot trône tel un prince, on se « farcit une épaule », le collier finit dans le couscous, et les côtes se mangent le petit … Continuer la lecture de SOURIS D AGNEAU EN AILLADE →

On parle de plus en plus de cuissons à basse température. Les techniques en elles-mêmes ne sont pas difficiles, le tout est de bien comprendre « comment ça marche » comme disait un journaliste célèbre et quels sont les avantages et les inconvénients. Commençons par le bon sens : La définition la plus courante du verbe « cuire » : c’est soumettre … Continuer la lecture de CUISSONS A BASSE TEMPERATURE généralités →

Quelques réflexions : L’homme est certainement un animal qui se croit intelligent. Si certains ont fait progresser le genre humain, la plupart continuent à décevoir justement par manque de conscience, c’est-à-dire par manque de recul par rapport à eux-mêmes. Tenez le phénomène : mode. Cette année, le violet est up to date. Si vous ne portez pas … Continuer la lecture de SALADE DE PISSENLIT A L’ANCIENNE →

C’est sur le marché de Coulommiers que j’ai eu l’occasion de découvrir du Brie de Meaux à la moutarde noire. De retour dans mon Alsace natale, j’ai cherché en vain à en acheter. Je me suis donc résolu à essayer d’en fabriquer avec les produits faciles à trouver. Ingrédients : – un fromage de la famille : … Continuer la lecture de FROMAGE DE BRIE AUX GRAINES DE MOUTARDE NOIRE →

Il est de notoriété publique que les Basques jouent à la pelote. Les Savoyards aiment bien gravir les montagnes, les gens du Sud adorent musarder au soleil ou jouer à la pétanque. Chez nous, en Alsace, le « sport national » c’est chercher, ramasser, cueillir tout ce que la nature nous offre. Et elle est généreuse, cette nature … Continuer la lecture de Le coup du pissenlit →