FROMAGE DE BRIE AUX GRAINES DE MOUTARDE NOIRE

C’est sur le marché de Coulommiers que j’ai eu l’occasion de découvrir du Brie de Meaux à la moutarde noire.
De retour dans mon Alsace natale, j’ai cherché en vain à en acheter.

Je me suis donc résolu à essayer d’en fabriquer avec les produits faciles à trouver.

Ingrédients :

– un fromage de la famille : Brie, Camembert
– graines de moutarde noire

PROGRESSON :

– coupez votre fromage en deux : voir photo.
– déposez une couche de graines de moutarde noire.
– reconstituez le fromage.
– emballez le fromage dans un film alimentaire.
– laissez-le murir pendant quelques jours à température ambiante.

COMMENTAIRES DU CHEF

Il fut un temps où j’animais un groupe de médecins amateurS de cuisine. Nous travaillions en ateliers et nous essayions de faire des créations.
À cette époque-là, nous avons exploré les variantes du plateau de fromages. Je vous donnerai quelques recettes que nous avons mises au point.
Nul doute que le Brie aux graines de moutarde noire aurait trouvé sa place dans nos créations.

Au niveau gustatif, l’association Brie/moutarde noire donne de bons résultats.
J’ai essayé avec des graines de moutarde jaune, mais je préfère les noires.
Vous avez la possibilité d’ajouter un soupçon de Piment d’Espelette si vous êtes amateur, mais gardez la main légère.

Recette facile à réaliser et qui donne de bons résultats.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Un fromage de la famille Coupez en deux. Une couche de graines de moutarde noire Emballez et laissez murir à température ambiante.