Présentation : Le printemps est la saison de la rhubarbe. C’est une plante qui ne passe pas inaperçue avec ses grandes feuilles. Dans la rhubarbe, on ne consomme que les tiges ou pétioles qui peuvent facilement atteindre 50 cm de longueur. Méfiez-vous des feuilles ! Elles contiennent de l’acide prussique. Il existe quelques récits de cuisiniers qui ont … Continuer la lecture de TARTE A LA RHUBARBE ET NOISETTES →

Je vous ai présenté l’appareil que j’utilise pour tailler les légumes en spirales : voir ICI. En démonstration, j’avais donné la recette des spaghettis de pommes de terre. ICI Voici la recette d’une salade de céleri rave découpé en spirales les plus fines possibles, en utilisant le même appareil muni des couteaux les plus fins. Ingrédients : … Continuer la lecture de SALADE DE CELERI RAVE EN SPIRALES →

Présentation : Lors d’un déplacement, j’avais mangé des pommes de terre taillées en spirales. J’ai trouvé la présentation originale. Il est vrai que l’on n’a pas encore suffisamment exploré le domaine des relations entre les différentes formes de tailles et le goût. Je pense que c’est en premier lieu une perception d’ordre psychologique. Mais, il convient … Continuer la lecture de LE SPIRALEUR DE TWINZEE →

Les coquilles Saint-Jacques font partie des mets très appréciés. On les pêche donc intensivement. Pour respecter la ressource, il existe des règles très strictes. – la période de pêche est limitée du 1er octobre au 15 mai. – le diamètre des coquilles doit être supérieur à 11 cm. Si la consommation de coquilles Saint-Jacques est très importante, un grand tonnage … Continuer la lecture de COQUILLES SAINT-JACQUES VITE FAITES →

Présentation : La chair d’un animal est classée en différentes catégories qui correspondent à des modes de cuisson recommandés. Catégorie 1 : – Les plus beaux morceaux, les plus tendres peuvent être rôtis ou santés. Ils se situent sur le dos et la partie arrière. Catégorie 2 : – Ce sont les morceaux des pattes avant. Ils demandent une cuisson un peu … Continuer la lecture de EPAULE D’AGNEAU A LA BIERE →

sauce coktailNous avons déjà parlé du chou-fleur ICI et LÀ Aujourd’hui, je vous donne une recette facile, pour réaliser une salade de chou-fleur que vous pourrez servir en entrée, mettre dans un buffet de salades, ou servir d’accompagnement d’un plat principal. Je vous rappelle que TOUTES LES PARTIES du chou-fleur sont comestibles, ce qui permet … Continuer la lecture de CHOU FLEUR EN SALADE SAUCE COCKTAIL →

Présentation des intentions. Dans la grande cuisine classique, le potage à base de chou-fleur porte le nom de Dubarry. Il est servi soit en crème, soit en velouté Voir ICI Le potage Dubarry n’est pas très onéreux. Pourtant, il me semble que l’on peut réaliser quelques économies basées sur le fait que l’on n’utilise pas … Continuer la lecture de POTAGE DE CHOU FLEUR TRES ECONOMIQUE →

Introduction : Considérations sur le corps humain : Le corps humain est un organisme des plus complexes. Sa masse se mesure en milliers de grammes. Sa taille se mesure en dizaines de centimètres. Le cœur pompe des tonnes de sang par jour. Sa température se mesure en degrés ; mais quelques dixièmes en plus ou en moins peuvent … Continuer la lecture de DU PAIN POUR DIABETIQUES →

Quelques réflexions prélimaires: Au fur et à mesure qu’il avance en âge, un homme est confronté à diverses situations. Ce sont elles qui forgent ce que l’on appelle l’expérience. Il existe des gens qui passent sous la pluie sans se mouiller. Il existe des gens qui tirent des leçons des expériences bonnes ou mauvaises et d’autres … Continuer la lecture de SOUPE A L’AIL DES OURS →

Présentation : Le jambon persillé est un grand classique de la charcuterie industrielle ou artisanale. Il peut être classé dans la famille des produits appelés « aspic ». Les aspics sont des préparations basées sur le principe suivant : Un ou des éléments cuits, disposés dans un moule que l’on remplit ensuite de gelée. Le produit se mange démoulé, … Continuer la lecture de JAMBON PERSILLE MAISON →